食品工程原理(2004年科學出版社出版的圖書)

《食品工程原理》是2004年科學出版社出版的圖書，作者是廖世榮。

基本介紹

• 中文名：食品工程原理
• 作者：廖世榮
• 出版時間：2004年9月
• 出版社：科學出版社
• ISBN：7030138694

內容簡介

本書介紹食品工程原理的各項單元操作的基本理論和基本知識，著重闡述有關單元操作的基本概念和各單元操作的基本原理，典型設備的結構、性能等。

圖書目錄

目錄

緒論

第1章 流體流動及輸送

1.1 流體力學基礎

1.2 流體流動阻力

1.3 輸送管路的布置、安裝及流量測量

1.4 液體輸送機械

1.5 氣體輸送機械

第2章 典型分離技術

2.1 沉降

2.2 過濾

2.3 離心分離

2.4 壓榨

第3章 氣流輸送、粉碎與篩分

3.1 氣流輸送

3.2 粉碎

3.3 篩分

第4章 混合與均質

4.1 攪拌與混合

4.2 均質與乳化

第5章 傳熱

5.1 傳熱的基本概念和理論

5.2 熱傳導

5.3 對流傳熱

5.4 傳熱的基本計算

5.5 換熱器

第6章 蒸發 結晶 冷凍

6.1 蒸發

6.2 結晶

6.3 冷凍

第7章 蒸餾 吸收 萃取

7.1 蒸餾

7.2 吸收

7.3 萃取

第8章 乾燥

8.1 濕空氣的性質及濕度圖

8.2 乾燥過程分析

8.3 典型乾燥設備流程

8.4 真空冷凍乾燥

第9章 新型分離技術

9.1 吸附

9.2 浸出

9.3 離子交換

9.4 超濾

9.5 反滲透

9.6 電滲析

參考文獻

附錄

1 單位換算和物理常數

2 物理性質數據

3 型號、規格、規範