《風味小食品製作技術》是2000年河南科學技術出版社出版的圖書，作者是劉璽。
基本介紹
- 作者：劉璽
- 出版社：河南科學技術出版社
- 出版時間：2000年4月
- 頁數：266 頁
- 定價：8.8 元
- ISBN：9787534921094
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
本書主要介紹各類蛋品、肉品、奶品
作品目錄
一、畜產風味小食品加工
（一）
風味小食品製作技術
相關詞條
- 風味小食品製作技術
《風味小食品製作技術》是2000年河南科學技術出版社出版的圖書，作者是劉璽。內容介紹本書主要介紹各類蛋品、肉品、奶品作品目錄一、畜產風味小食品加工（一）1...
- 風味小糍粑
風味小糍粑是以紅豆、綠豆為主料的食品。原料 200克紅豆200克綠豆100克玉米粉100克豆沙 配料 2000g麵粉100克白砂糖 做法 1先將麵粉加水和成面，一定要把面揉的勁道。2把紅豆，綠豆煮爛，和在玉米粉里，加糖攪拌均勻。3將麵團揪成小糍粑，在兩面糍粑的中間鋪一層豆沙，把邊壓平，上鍋蒸十分鐘即可。
- 農副產品巧加工――150種風味食品製作技術
《農副產品巧加工――150種風味食品製作技術》是1999年中國農業出版社出版的圖書，作者是郭昌盛。作品目錄 目錄 序 果品類 鮮柿脫澀技術 柿餅製作枝術 柿酒、柿醋釀造技術 果汁加工技術 杏脯製作技術 蘋果脯製作技術 桃脯製作技術 蜜餞山楂製作技術 果丹皮製作技術 山楂片製作技術 山楂糕製作技術 山楂膏製作技術 糖葫...
- 腐乳釀造技藝(莆田豆腐乳製作工藝)
莆田“涵興記”豆腐乳的製作技法，歷史可以上溯至清朝光緒年間，莆田涵江柯塘村的黃前至與兒子黃梅麟和侄兒黃鐘麟在原涵江鎮內孝義社開設“鴻源醬油行”，以祖上秘傳技藝專門製作豆腐乳、醬菜和釀造醬油，取名“涵興記”字號，產品暢銷。後來又把釀造技術傳於黃鐘麟的四個弟弟，分別辦起了“鴻源”“源珍”“源美...
- 春卷(傳統食品)
包春卷時，先逐張揭開麵皮，放在案板上，每張放入15克左右肉餡，兩端包折，捲成6厘米左右的扁筒形，用稀麵糊封口。然後逐個投入五成熟的油鍋內，氽炸成微黃色即成。湘江賓館製作的春卷，用料考究，技術先進，可謂湖南的佼佼者。大蟹春卷 【主要材料】：大蟹肉200克、春餅4片、芽菜10克、菊花瓣1克 【調味料】：...
- 攤煎餅(以香米、小米為主料製作的食品)
攤煎餅是一道美食，主要製作材料有香米、小米等。農曆正月初七，民間此日要吃春餅卷“盒子菜”（熟肉食品），並在庭院攤煎餅，“熏天”。簡介 老百姓說的攤煎餅，就是製作質地較好的煎餅，比如小麥的小米的高粱的香米的等等。這種煎餅的製作方法比較複雜。例如攤小米煎餅，先把一半的小米煮到八九成熟，作為兌伴摻到...
- 鍋巴(傳統食品)
生產製作 方法一 米鍋巴是一種休閒小食品，香酥可口，廣受歡迎。⒈工藝流程：淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調料→包裝 ⒉技術要點 ⑴淘米、煮米、蒸米：大米洗淨去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟。⑵拌料 蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的澱粉，攪拌均勻。⑶...
- 爆米花(膨化食品)
爆米花是一種古已有之的膨化食品，數百年前“項鍊”饞人早在歐洲移民遷入這塊“新大陸”之前，居住在這塊大陸上的印第安人便盛行吃爆玉米花了。哥倫布在返回歐洲後，曾向人們描繪了“新大陸”上的印第安兒童用爆玉米花串成項鍊在街上兜售的生動情景。也是印第安人教會了歐洲新移民栽種、烘烤玉米的技術。一名歷史學家...
- 榨菜傳統製作技藝
1912年以後，邱氏加工榨菜的技術逐漸傳開，涪陵榨菜加工業才開始興起。工藝特徵 涪陵榨菜形成了壇裝、軟袋小包裝、聽瓶盒裝三大包裝系列上百個品種。全形、絲、塊、片、顆粒、醬以及鮮味、爽口、麻辣、廣味、五香、保健和其他食品配製的新品種、新風味。工藝流程 涪陵榨菜的製作全靠手工勞動，工藝繁雜，技術難度和...
- 富春茶點製作技藝
2008年5月2日上午9時，第四屆“揚州市民日”在揚州文昌路舉行，富春茶點製作技藝在其中被展示。2009年2月9日至2月23日，中國傳統烹飪和副食加工技藝展演在北京舉行，揚州富春茶點在其中被展示。榮譽表彰 1983年，富春名點三丁包獲江蘇省傳統優良食品稱號；1990年，三丁包、翡翠燒賣獲商業部“金鼎”獎；1997年，...
- 家庭四季風味小吃
《家庭四季風味小吃》是2000年江蘇科學技術出版社出版的圖書，作者是茅建民。作者簡介 茅建民，生於1958年，國家特二級烹周師，江蘇省揚州商業技工學校烹飪講師，國內貿易局揚州烹飪技能培訓中心，江蘇省享飪技術培訓中心培訓部主任，綠揚國家職業技能鑑定所常務副主任；曾任《中國烹飪》、《中國食品》、《烹調知識》、...
- 大有涼果製作技藝
大有涼果製作技藝在嶺南涼果中具有代表性，生產工藝流程天然衛生，每道工序的細膩程度和要求之高，是其它果脯生產難以比擬的。這些生產技藝是長期形成的智慧結晶，難以為現代技術所替代。 經濟價值 長期以來，大有涼果製作是地方特色產業，富有經濟價值。首先，涼果產業的發展，解決了當地一定數量的人員就業。其次，涼果原料...
- 烘焙食品
用這種爐烤出的麵包風味純正，香氣濃郁，很受消費者歡迎，而這種工藝也還一直流傳至今。烘焙食品後來傳到了希臘。希臘人將烤爐改為圓拱式，上部的空氣孔築得更小而內部容積則增大，使爐內保溫性更好。希臘人不僅改進了烤爐，而且在製作技術方面也作了很大的改進，他們在制品中加入了牛奶、奶油、乳酪和蜂蜜，大大改善...
- 蜂蜜麻糖製作技藝
蜂蜜麻糖製作技藝歷史可追溯到明朝萬曆年間（1577年），幾百年來，都是居家旅行，饋贈親友的必用家品。新新麻糖廠生產蜂蜜麻糖食品系歷史最久，質量最好，工藝技術最精，市場占有率最大，老百姓口碑最佳。該項目屬於傳統手工技藝，用手工擀制面片，經過擀、卷、拍、堆、抖、放、剁塊、網花、油炸、潤漿幾下幾道...
- 中式麵點製作工藝(青島酒店管理職業技術學院提供的慕課課程)
（5）掌握風味小吃麵點的製作技藝。素質目標 （1）有良好的職業道德觀。（2）積極進取，套用新技術、新方法、新觀念，具備解決實際問題的能力。（3）培養學生善於溝通與互相協作的職業品質，為塑造學生的良好職業能力奠定基礎。考核標準 平時成績50分 平時成績=學習進度分（15.0分）+學習行為分（35.0分）。章測試...
- 蜜餞(以果蔬為主要原料經糖或蜂蜜醃製的食品)
所聞"蜜煎"是指人們將新鮮果品放在蜂蜜中煎煮濃縮，以去除果品中的大量水分，增進風味，以利於久存而得其名。至元明時期，蜜餞的加工無論在加工技術和花色品種上都又有了進一步發展，其加工工藝日益完善，趨於成熟,不僅聞名於國內，而且在世界上也享有盛譽。在1915年的巴拿馬萬國博覽會上，我國生產的蜜餞曾榮獲金質...
- 腐乳釀造技藝
莆田“涵興記”豆腐乳的製作技法特別，歷史可以上溯至清朝光緒年間，莆田涵江柯塘村的黃前至與兒子黃梅麟和侄兒黃鐘麟在原涵江鎮內孝義社開設“鴻源醬油行”，以祖上秘傳技藝專門製作豆腐乳、醬菜和釀造醬油，取名“涵興記”字號，產品十分暢銷。後來又把釀造技術傳於黃鐘麟的四個弟弟，分別辦起了“鴻源”、“源珍...
- 果蔬泥
製作方法 1.原料要求 胡蘿蔔：新鮮良好，肉質細嫩，肉和心柱均呈橙紅色或橙黃色，錐形狀，無畸形和分支,無病蟲害和機械傷；南瓜：採用色澤金黃、成熟度高、肉質厚的新鮮南瓜，無病蟲害和機械傷；番茄：採用新鮮或冷藏良好、無病蟲害的鮮紅番茄，可溶性固形物不小於5%;黃油：淺黃色或黃白色，具有奶油純香味，無...
- 白腐乳
技術要點 1、黃豆的清洗浸泡。去除病、蟲以及霉變的黃豆，無碎石、鐵塊、木棍混入原料之中。浸泡時間依黃豆品種、天氣不同有所差別，冬季10-14小時，夏季6-8小時，一般浸泡至黃豆豆瓣平面平整為佳。2、磨漿。及時調整磨漿機的間隙達到規定要求，磨漿細度不夠影響豆漿得率，蛋白質的利用率低。3、離心去渣。利用...
- 麻通
再加工製作時，將此半成品先後投進分別用文武火煮成不同溫度的兩個油鍋中去炸，炸至膨脹適度，取出淋上白糖膠，灑上芝麻即成。成品粗如甘蔗，長7~8公分，中空充滿泡沫，入口鬆脆香甜，是糖果中佳品。麻通的製作，在吳川已有一百多年歷史，但其製作技術長期秘傳，直至60年代才公開。吳川獨有的風味小食麻通形似香蕉...
- 醃製
醃製是利用食鹽的保藏作用，將新鮮果品或者其他方法已經加工過的原料用鹽醃漬製成食品的方法。歷史記載 早在南北朝時期的《齊民要術》一書中就記載了許多不同醬菜的製作方法，如甜醬、醬油等加工的醬菜、酒糟做的糟菜、糖蜜做的甜醬菜等。唐代我國醬菜技術不僅有了很大的發展，而且傳到了日本，現今日本著名的奈良醬菜...
- 鹽滷
鹽滷是我國數千年來豆腐製作的傳統凝固劑。用鹽滷作為凝固劑，溶解性好，與豆乳反應速率快，所以凝固速度快，蛋白質的網狀組織容易收縮，用鹽滷製作的豆腐風味較好，按我國食品添加劑使用衛生標準，用量按正常生產需要。用鹽滷作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18～22°Be′，用量約為原料大豆重量的2%～3.5%。其點鹵...
- 涼粉(食物)
豌豆涼粉的製作很特別，其吃法也與眾不同。豌豆涼粉的製作複雜，工序多、時間長，技術也十分講究。它的原料是豌豆，多少根據需要而定，製作過程是先將準備好的豌豆用清水淘去雜質、泥沙、碴子，然後用溫水浸泡24小時，冬天可以適當延長三四小時，熱天可以縮短四五小時，熱天時間長了豆子會發酸，這樣做出來的豌豆涼粉...
- 泡菜(鹽漬發酵蔬菜)
韓國農水產物流通公社北京農業貿易館館長鄭雲溶曾在《泡菜（Kimchi）——韓國代表性的傳統發酵食品》文章中表示：在1300年前的韓半島三國時代中國醬菜傳到了韓國，並結合韓民族的飲食習慣不斷發展演變成了今日的韓國泡菜。鄭恆光，陳君琛等人的文章《中外蔬菜發酵加工技術的對比研究》中，也有“中國的鹽漬菜製作方法大約...
- 蘇州津津滷汁豆腐乾
“津津牌”滷汁豆腐乾，精選上等原料，配以優質輔料，使用傳統技法和先進工藝精心製作而成；滷汁豐富、色澤光亮、鮮甜軟糯，風味獨特。兼具蘇州滷菜和蜜餞兩大風味特色，是饋贈親友和旅遊攜食的理想佳品。產品曾榮獲國家新產品金龍獎，商業部優獎，中國首屆食品博覽會金獎，九九國際食品和加工技術博覽會金獎。並連續兩年...
- 果凍(一種食物)
②製作果凍所用的水果丁使用前要瀝乾水分，以保證成品的品質。③使用水果，儘量少用或不用含酸物質多的水果，如檸檬、鮮鳳梨等，因其酸度過大會降低果凍的凝膠力，使成品彈性降低，必要時可將此類水果蒸煮幾分鐘使其蛋白酶失去活性後使用。④果凍甜點是直接入口的食品，更需要保證模具的衛生。3．果凍的定型 果凍...
- 醃製品
（4）採用科學技術改進傳統生產工藝 一般醃製品生產企業生產都是手工操作，勞動強度大，功效低，必須改變其落後面貌，逐步實現機械化和自動化生產。有的傳統的製作方法，從衛生的角度來講是不合理的，可以通過真空包裝、加熱殺菌、低溫和添加微生物抑制劑等措施實現低鹽化，延長保質期。此外微波和輻射能的利用等也對...
- 麻糖
特點：色澤淡雅，酥脆香甜，口感細膩，風味獨特。是饋贈親友的最佳禮品。製作標準 從制定標準入手，規範麻糖生產。中國質量技監局在徵求企業意見的基礎上，依據國家相關技術標準，結合麻糖生產特點，起草制定了孝感麻糖地方標準，從此結束了麻糖無標準生產的歷史。按照產品標準的要求，30多家走出小作坊的農民，興建了車間、...
- 泡饃
1986年，北京釣魚台國賓館邀請西安技師傳授泡饃技藝，使牛羊肉泡饃這一地方風味食品躋入國宴行列，身價倍增。1989年，西安“同盛祥”的牛羊肉泡饃獲商業部“優質食品金鼎獎”。 牛羊肉泡饃與一般食饌不同，烹飪技術要求很嚴格。烙饃、煮肉、切肉、煮饃等工藝，環環必須技術精湛，一絲不苟。與肉合烹的“飥飥饃”酥脆...
