蘇州津津滷汁豆腐乾

蘇州滷汁豆腐乾色香味美， 鮮甜可口， 以其獨特的風味延傳了近百年歷史， 是蘇州最富特色的著名產品· 該產品選用優質大豆為主要原料， 輔以天然植物香料， 採用傳統工藝及現代加工設備精製而成， 含有大量的大豆蛋白和胺基酸成份， 營養豐富， 老少皆宜， 純天然原料製成， 不含防腐劑· 開袋後可直接食用， 亦可作冷盤

滷汁豆腐乾製作技藝為江蘇省非物質文化遺產名錄。

基本介紹

• 中文名：蘇州津津滷汁豆腐乾
• 所屬公司：蘇州津津食品有限公司
• 特色：蘇州傳統特產
• 所獲榮譽：榮獲江蘇省優質食品獎等

發展歷史

1927年祝姓合資開辦“新新牛肉素雞作”，後改為“津津牛肉素雞作”，主要生產“津津牛肉干”。因牛肉貨源經常間斷，祝氏轉以生產“滷汁素雞”為主，作料和包裝仿照牛肉干，稱“津津滷汁豆腐乾”，一時風靡蘇州車站、碼頭。祝氏兄弟分家後，兄長開設“老津津豆腐乾作”。1956年公私合營後併入平江糖果糕點食品廠，後併入蘇州食品廠。

蘇州津津豆腐乾

蘇州津津食品有限公司是由原蘇州食品廠改制而成，主要生產蘇州著名特產“津津”豆腐乾，玫瑰腐乳等系列產品，乃其前身為解放前“老津津牛肉干工廠”首創於清末民初，至今已有近百年歷史。

滷汁豆腐乾為蘇州傳統特產，多少年來一直為蘇州食品廠生產經營，直至九十年代初，計畫經濟時代向市場經濟時代的過渡，市場上生產的滷汁豆腐乾企業開始大量湧現，最多達十五家左右，但唯有“津津牌”最為正宗著名，在市場經濟時代下，蘇州食品廠逐步建立品牌，宣傳品牌，發展成為津津豆腐乾，後成立蘇州津津食品有限公司，並先後開發了素火腿、素爆魚、醬煨蛋、喜蛋、東坡肉、醬牛肉、熏魚、千張包等深受市民歡迎的休閒類食品。

“津津”食品系列在市區擁有采芝齋、葉受和、土特產商店、食品商場及眾多旅遊景點門店。97年開始，“津津”品牌開始進入上海農工商、大潤發、家樂福、歐尚、華潤、華聯、蘇果等江浙滬大型超市，賣場，銷售開始進入新的起點。

甜滋滋的“津津”豆腐乾承載著古老的蘇州文化—“老字號”，總能不經意勾起很多“老蘇州”的甜蜜回憶，發展壯大了的“津津”食品將繼續承載“百年老字號”這塊金子招牌，把地產食品做強，做大，讓每位“老蘇州人”“新蘇州人”“遊客者”品嘗了新工藝下生產的“津津”食品，都能由衷地感慨“津津食品真好！”

所獲榮譽

“津津”商標於1982年申請，1983年獲國家工商總局正式批准使用。津津食品先後榮獲：蘇州知名商品、江蘇省優質產品、商業部優質產品、中國名牌商品、首屆中國食品博覽會金獎及國家新產品金龍獎。津津商標連續多次為江蘇省著名商標，第二批全國中華老字號，津津豆腐乾為國家原產地標記產品，滷汁豆腐乾製作技藝為江蘇省非物質文化遺產名錄。

“津津牌”滷汁豆腐乾，精選上等原料，配以優質輔料，使用傳統技法和先進工藝精心製作而成；滷汁豐富、色澤光亮、鮮甜軟糯，風味獨特。兼具蘇州滷菜和蜜餞兩大風味特色，是饋贈親友和旅遊攜食的理想佳品。產品曾榮獲國家新產品金龍獎，商業部優獎，中國首屆食品博覽會金獎，九九國際食品和加工技術博覽會金獎。並連續兩年榮獲江蘇省優質食品獎。滷汁豆腐乾“津津”商標於2001年1月22日被江蘇省工商行政管理局認定為江蘇省著名商標。蘇州食品廠的產品還有玫瑰乳腐、糟方乳腐、香醋、素火腿等，均遠銷香港、東南亞一帶及國內京、廣、滬等地區，深得國內外客商好評。

菜餚的製作與特點

製作：採用新鮮圓柱大豆為原料，經備料、除雜、浸泡、磨漿、甩漿、煮漿、凝固、壓榨、成型、油炸、滷煮、冷卻、包裝而成成品。在加工過程中，根據產品特點及氣溫變化，嚴格控制大豆浸泡的時間。冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳。按日產量的多少，分桶、分時浸泡，浸泡成熟後經沖洗，然後加清水碾磨。豆漿成半糊狀，加入清水進行分離，前後共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿乾、二漿清、三漿淨。豆漿的蒸煮採用一次性蒸汽翻動式煮漿，三開三退，讓豆漿受熱充分、均勻。凝固時嚴格控制豆漿濃度與溫度，並根據濃度、溫度加入適量天然鹽滷為凝固劑。經點花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序製成白坯。其軟硬適中，結構嚴謹，富有彈性。切片後採用不同溫度的油鍋來炸，先膨脹後定型。炸後坯色金黃，具有一定的皮層及疏鬆度。然後再蒸煮，先用高壓將坯子煮軟，再逐漸加入各種輔料與天然香料，經低壓蒸煮、收膠後，即漲鍋、出鍋，冷卻而成。該滷汁豆腐乾在筵席上常用作冷菜拼盤，又為街頭巷尾風味小吃。

特點：色澤烏亮，質地細膩，富有彈性，滷汁豐富，鮮甜軟糯，味美綿長，營養豐富。