攤煎餅

農曆正月初七，民間此日要吃春餅卷“盒子菜”（熟肉食品），並在庭院攤煎餅，“熏天”。

基本介紹

• 中文名：攤煎餅
• 主要原料：香米、小米
• 特點：薄如紙
• 類別：熟肉食品

簡介

老百姓說的攤煎餅，就是製作質地較好的煎餅，比如小麥的小米的高粱的香米的等等。這種煎餅的製作方法比較複雜。例如攤小米煎餅，先把一半的小米煮到八九成熟，作為兌伴摻到另一半小米里，也可以加點豆子之類的，再用磨推成煎餅糊子，不稠不薄，用舀子舀起，倒在燒熱的鏊子上，均勻地攤開，然後用劈子反覆在鏊子上抿，直到抿乾，再用搶子沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下來放好，接著用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍，以便攤下一個時好揭。有時鏊子不好使，煎餅揭不下來或揭碎了，挺焦人的。這種製作辦法比起“滾”來慢一倍還多。不過這種煎餅確實好吃，它薄如紙，咬到嘴裡就化，難怪到江浙滬出發我們吃這種煎餅人家還認為是吃紙呢。這種煎餅一般八九個一斤，高手攤出的十個不到一斤，市面上的煎餅都是這種。

製法

山東的攤煎餅：平底鍋內擦薄薄的一層油，盛一勺麵糊倒入鍋內，旋轉鍋面使麵糊均勻流動糊滿鍋面，然後點火用最最小火煎半分鐘後打入一粒雞蛋劃散，在雞蛋液上撒上少許蔥花，待蛋液稍凝固後，翻面，然後刷上一層大醬，再依次放入鹹菜、海帶絲、土豆絲、鹹菜和油條等，將其捲起來即可。味道鮮美，吃起來很方便。尤其是加上山東特有的煎餅，大部分人更喜歡抹上山東人自己特製的醬，味道會更好