魯南煎餅,山東省著名的傳統小吃,盛產於薛城區,是當地人們生活中的主食。主要製作原料以小麥、高粱為主,兼有大豆、玉米、地瓜等,煎餅主要種類有;麥子煎餅、高粱煎餅、玉米煎餅、芝麻煎餅製作方法簡便,口感好,耐儲存。
基本介紹
- 中文名稱:魯南煎餅
- 外文名稱:Southern shandong pancakes
- 地理位置:薛城區
- 著名景點:高粱煎餅
老百姓說的攤煎餅,就是製作質地較好的煎餅,比如小麥的小米的高粱的香米的等等。這種煎餅的製作方法比較複雜。例如攤小米煎餅,先把一半的小米煮到八九成熟,作為兌伴摻到另一半小米里,也可以加點豆子之類的,再用磨推成煎餅糊子,不稠不薄,用舀子舀起,倒在燒熱的鏊子上,均勻地攤開,然後用劈子反覆在鏊子上抿,直到抿乾,再用搶子沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下來放好,接著用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍,以便攤下一個時好揭。有時鏊子不好使,煎餅揭不下來或揭碎了,挺焦人的。這種製作辦法比起“滾”來慢一倍還多。不過這種煎餅確實好吃,它薄如紙,咬到嘴裡就化,難怪到江浙滬出發我們吃這種煎餅人家還認為是吃紙呢。這種煎餅一般八九個一斤,高手攤出的十個不到一斤,市面上的煎餅都是這種。