基本介紹
- 中文名：董記煎餅
- 主要食材：雜糧，雞蛋，果子，醬料
- 分類：小吃
- 口味：香脆
特色,做法,
特色
做法
首先要養成良好的姿態
兩腳與肩齊，身子微向前傾，右肩膀稍靠前，頭稍底，但不要養成彎腰的習慣，
也不要全身搖晃。
攤煎餅主要動作和注意事項
1.右臂帶動手腕，胳膊肘，肩，拇指，食指，和中指。
2.拍子應拿在右手，拇指食指的第一關節，中指的第一和第二關節中間處。拍子在灘的過程中向下傾斜的
角度是45度，也就是餅鐺和拍子形成45度角。完整的煎餅要灘三圈半不能超過四圈。也不能底於三圈。
3.拍子分為里角外角，製作煎餅時。將拍子裡角放在麵漿中間向上三公分，向外划動第一圈時，里角不動
將做為軸心，外角將面利用手腕的力量帶動拍子向外甩，轉到340度時，拍子托著面，整個向上提三公分
開始第二圈時向外擴。手腕帶動面：胳膊肘，應做到第二圈面壓住第一圈面中間的位置，緩緩的向外
推動到360度時，向上提3公分。開始第3圈，套用手腕，胳膊肘，肩膀頭，拍子還是應壓住前一圈一半面向擴，最後半圈將剩餘的面抹在將要成型的煎餅上。
4.拿拍子的手指要靈活，不能捏的太緊，拍子能自由轉動。拍子在餅鐺的左半圈時，應該動用拇指的力量
向上推。食指和中指起到輔助作用。拍子在坐上半圈時，拍子要緩緩轉彎，這時食指稍勾拇指前推。中指
輔助右半圈時食指用力將拍子向下勾，把麵糊帶下來，拇指中指輔助。右下半圈中指用力向上推拍子，
食指拇指輔助。在變換角度的過程，指中用力要協調，要把拍子轉活，轉圓。
5 .怎樣打雞蛋：用左手拇指，食指，中指將雞蛋握在手心，用力要適中。打時將低但往餅鐺上一磕。拇指
食指握住雞蛋上部分，中指握住雞蛋下部分，一擰打在煎餅上用拍迅速灘開。
這樣灘出來的煎餅比較勁道。黃豆，綠豆，花生煎餅，火候要保持適中，灘出的煎餅才清香酥脆。灘煎餅
時火不宜太小，這會導致煎餅太乾，失去原有的香味和口感。
7.餅鐺火候掌握在150度到180度之間。把手放在離餅鐺4厘米處。感覺手稍烤即可。
8.剛學時，應先畫圓。順著餅鐺轉大圈，把右肩膀完全放開，在桌面上轉圈，把手腕練靈活。
9.在教學員的過程中，應看學員的拍子柄末端，向著圈外，里角面應該向外斜。里角面少。外角把面全部
帶動
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