烙煎餅

烙煎餅在飯店很難見到，只有早上的早點攤，馬路邊或者社區里才能見到製作和出售煎餅的小推車，製作一套煎餅餜子只需要幾分鐘的時間，但是早上還是經常能見到人們排隊買煎餅餜子的景象，可見煎餅在北京人的早餐飲食中做占據的重要地位。

基本介紹

• 中文名：烙煎餅
• 主要食材：麵粉，水，雞蛋，蔥
• 分類：糕點主食
• 口味：鹹鮮味

美食介紹

首先，烙煎餅的小推車一定要乾淨，讓人看著舒爽。其次，作烙煎餅的原料要好。攤煎餅的面一定不能是白面，用白麵攤出來的煎餅不但入口發粘，而且還會有一種淡淡的酸味。面一定要用綠豆面，越純越好。有的商販乾脆把青花的小石磨搬到推車旁，邊磨邊做，讓這些食客看得已然流出口水。卷在煎餅裡面的果子(油條或者薄脆)一定是當天新炸的，脆香焦黃。另外，撒在煎餅上的一定要是切的細細的香蔥末。

製作過程

舀一勺麵攤在平底爐上，磕上雞蛋，快速攤勻，撒上香蔥，將煎餅迅速翻轉過來，然後把油條或者薄脆放入，依次抹上面醬、辣醬，撒上一些椒鹽和芝麻，濃濃的面香和雞蛋的香氣早已經把食客的腸胃刺激的咕咕作響了。接過來咬一口，綠豆面爽滑，果子脆香，還有醬的濃郁和芝麻的誘人，這一天的好心情已經從早點開始了。

一些在京過路的南方商旅，竟將煎餅果子作為禮物買回家鄉，雖然路途的顛簸這份禮物早已失去了剛出爐時的誘人味道，但是帶回家，放到微波爐里稍稍加溫，還是能感覺到這與眾不同的“早點風情”。