邳州煎餅發源於江蘇邳州，流行於蘇北魯南。以麥子、玉米、山芋等糧食作為原料，洗淨泡發後，攪拌均勻，倒入石磨後，由經驗豐富的推磨人磨出糊子，再由烙餅人麻利地將糊子攤在煎餅爐上，煎成又大又圓的煎餅。有助於消化，方便食用，易存放。
基本介紹
- 中文名：邳州煎餅
- 主要原料：一般是麥子、玉米、山芋乾等糧食
- 主要營養成分：油脂，蛋白質，糖類
- 發源於：邳州
- 流行於：蘇北魯南
- 工具：石磨、鏊子等。
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起源
煎餅發源於邳州，流行於蘇北魯南。邳州煎餅，過去都是家庭自做自食，每家都有的，一般不到市場上出售。近年來，由於市場開放，大量的外地客商到邳州做生意，都想品嘗當地的風味名吃，一飽口福。吃煎餅的區域不甚廣，也就是蘇北魯南地區、邳州市、徐州市賈汪區、宿遷市宿豫區、新沂市、睢寧縣北部以及山東臨沂市、棗莊市、滕州市、日照市的一部分地方，這一地區又被叫淮海地區，屬東夷文化傳統影響範圍。
製作工具和原料
製作煎餅的工具：石磨、鏊子等。
製作工藝
石磨煎餅製作最重要的環節是磨出的糊子要均勻，不能稀，也不能幹。人們通常先用水將泡好的糧食（一般是麥子、玉米、山芋乾等糧食）攪拌均勻盛在一個盆里，然後放在石磨上面，推磨人一勺一勺將帶著水的糧食向磨眼裡送，每次相隔多久是固定的，還要觀察糊子情況，舀的糧食和水要隨時調整，一般由推磨有經驗的人掌勺。磨出的糊子用盆盛好，放在鏊子（烙煎餅的鐵鍋）旁。烙煎餅人有時蹲著，有時坐在矮板凳上，用勺子舀適量糊子在大大圓圓的鏊子一角，然後用煎餅劈子（竹製工具）將糊子快速均勻攤開薄薄的一層，看著烙煎餅人那麻利的動作，真是一種享受。如果你在跟前，還會聽到糊子在鏊子上被煎餅劈子趕著走時發出的“哧哧”聲呢。煎餅劈子擀過的糊子會生成一團熱氣，很快又散去，鏊子下面需要不停地推草，還要用火棒將柴草攤勻，鏊子受熱才均勻，烙出的煎餅才好吃。鏊子底下的火可是一門學問：火太大，煎餅會被炕糊；火太小，煎餅在鏊子上揭不下來。經常烙煎餅的人都能掌握這些技巧，待熱氣消散後，再用煎餅劈子從鏊子一角撬起，最後將一張又薄又圓的煎餅從鏊子上揭下來，即可食用。
煎餅製作現場
煎餅製作現場特點
1、薄如紙，極易成熟和加熱，煎餅不像饅頭那樣需幾十分鐘才能成熟，而且冷了以後，加熱時間也不長。
2、便於人體消化。因為做煎餅的原料都帶皮殼，含粗纖維多，對消化很有幫助。
3、易存放，不易變餿。因它含水分少，也易於晾曬。
4、食用方便。由於它像紙一樣薄，就可以把各種各樣的菜餚放在上面捲起，用手拿著吃，別具風味，近似西餐中的漢堡包。
5、具有增強牙齒咀嚼能力的作用。因為煎餅的硬度和韌性都高於饅頭及其他主食品，長期食用煎餅，能夠鍛鍊牙齒功能。
