麻通

麻通是廣東湛江的一種傳統小吃，屬於粵菜系。主要原料為上等糯米、白糖、芝麻、茶油、飴糖等，因用芝麻包裹，內如通草而得名麻通。麻通雖然簡單，但製作過程卻很複雜。具有輕、香、甜、酥、脆俱全的特點，大而不重，甜而不膩，酥脆爽口，是老少皆宜的健康食品。

基本介紹

• 中文名：麻通
• 主要食材：上等糯米、白糖、芝麻、茶油、飴糖等
• 分類：粵菜
• 口味：香甜
• 產地：廣東

產品介紹

產品原料：上等糯米、白糖、芝麻、茶油、飴糖、花生油。

麻通用香糯粉加紅肉芋粉為主料，配入白糖，搓成小粒，置於油鍋中炸成直徑三四厘米、長達10~12厘米、中間發泡而不空的小圓柱，再裹以薄糖，周身滾貼炒香的芝麻即成。因用芝麻包裹，內如通草而得名麻通。小董麻通具有輕、香、甜、酥、脆俱全的特點，大而不重，甜而不膩，酥脆爽口，食後余香滿口。

原料介紹

糯米

糯米又叫江米，是家常經常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解。

芝麻是麻通原料之一

芝麻

芝麻屬脂麻科一年生草本植物，全株長著茸毛。莖直立，高約1米，下圓上方。總狀花序頂生，花單生，或兩三朵簇生於葉腋。圓筒狀，唇形，淡紅、紫、白色。因品種不同，長筒形蒴果的棱數有4、6、8不等。種子扁圓，有白、黃、棕紅或黑色，以白色的種子含油量較高，黑色的種子入藥，味甘性平，有補肝益腎、潤燥通便之功。芝麻油中含有大量人體必需的脂肪酸，亞油酸的含量高達43.7%，比菜油、花生油都高。芝麻的莖、葉、花都可以提取芳香油。

營養成分

麻通一種營養價值很高的食品，主要含有下列營養成分：

1、含蛋白質、脂肪、碳水化合物；

2、含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等；

3、糖類、維生素A、維生素E、亞油酸、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等。

營養分析1、麻通含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；麻通中的亞油酸有調節膽固醇的作用；

可口的麻通

2、麻通中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症；

3、麻通中碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止；

4、麻通不宜一次食用過多。麻通性粘滯，難於消化，不宜一次食用過多。

種類

小董麻通

小董麻通是欽州市欽北區小董出產的地方著名小食品。小董麻通用香糯粉加紅肉芋粉為主料，配入白糖，搓成小粒，置於油鍋中炸成直徑三四厘米、長達10~12厘米、中間發泡而不空的小圓柱，再裹以薄糖，周身滾貼炒香的芝麻即成。因用芝麻包裹，內如通草而得名麻通。小董麻通具有輕、香、甜、酥、脆俱全的特點，大而不重，甜而不膩，酥脆爽口，食後余香滿口，令人回味。1981年在廣西糕點製作工藝評比會上，小董麻通首摘桂冠，其後獲獎連連，成為春節期間和平常品茶最受人歡迎的食品之一。

小董麻通分為黑麻通和白麻通兩種，黑麻通用黑芝麻製作，白麻通則用白芝麻或退殼的黑芝麻製作，其中以白芝麻製作的麻通最佳。

贛州麻通

贛州麻通又稱麻棗，已有近百年的歷史。它的主要原料為上等糯米、白糖、芝麻、茶油、飴糖。其製作過程有磨粉、制坯、乾燥、油炸、熬糖、沾麻、檢驗、包裝等幾道工序。

質量好的麻通，油炸時有發頭，全體肥大，皮薄如紙，內空似瓜瓤，腹中為白絲。吃起來，“落口溶”無渣，香酥可口，是人們歡度春節之佳品，同時也可饋贈親友。該產品於1984年獲江西省米製品評比一等獎。

吳川麻通

吳川麻通是吳川糖果生產中的獨特名優產品，該產品系用大糯米、水芋頭、白糖、芝麻等原料，經過特殊的處理方法和製作技術做成半成品，曬乾後隨時備用。再加工製作時，將此半成品先後投進分別用文武火煮成不同溫度的兩個油鍋中去炸，炸至膨脹適度，取出淋上白糖膠，灑上芝麻即成。成品粗如甘蔗，長7~8公分，中空充滿泡沫，入口鬆脆香甜，是糖果中佳品。麻通的製作，在吳川已有一百多年歷史，但其製作技術長期秘傳，直至60年代才公開。

吳川麻通

吳川獨有的風味小食麻通形似香蕉，色澤金黃，入口酥脆，咀嚼無渣，香甜可口，是吳川傳統的名牌小食，在清朝已有製作。麻通是梅錄頭老人陳華堂的祖傳絕藝，只有陳氏一家懂得製作。製作麻通要精選香膠糯米，用人工搗成粉，再經炊、曬、火局、炸等工序，前後歷時十五日才能製成。由於選料難、工序多、製作複雜、利潤薄，陳家停止製作麻通已有幾十年。後來有關部門的熱心動員下，陳家決定重操舊業，讓麻通這一吳川風味小食重出江湖，並在吳川市第三屆美食節上呈獻出來，讓廣大市民品嘗到風味獨特的吳川傳統小食。在美食節上麻通的美味受到廣泛的好評。