茶油，油茶籽油俗稱，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶（Camellia oleifera Abel）成熟種子中提取的純天然高級食用植物油，色澤金黃或淺黃，品質純淨，澄清透明，氣味清香，味道純正。
油茶俗稱山茶、野茶、白花茶，是中國特有的一種優質食用油料植物。油茶與茶葉（學名Camellia sinensis(L.)O.Kuntze）為同屬不同種，它們所結的種子榨出的植物油是完全不同的，前者稱為油茶籽油，後者稱為茶葉籽油。
全球油茶籽油產量的90%以上來自中國。早在公元前100多年漢武帝時，中國就開始栽種油茶，至今已有2000多年歷史。它生長在中國南方亞熱帶濕潤氣候地區的天然無污染的高山及丘陵地帶，10多個省都能種植，主要產區在中國的湖南、江西、廣西、重慶等省、市（區），全國現有栽培面積約4500萬畝，年產油茶籽100萬噸，產油茶籽油27萬噸。茶油是中國政府提倡推廣的純天然木本食用植物油，以及國際糧農組織首推的衛生保健植物食用油。
基本介紹
- 中文名：茶油
- 外文名：Camellia oil
- 術名：油茶籽油
- 別名：山茶油、茶油
- 油種：木本植物油
- 科屬：山茶科植物
御貢由來,分類,生長條件,生命周期,產品特點,茶油與橄欖油,組成,製作方法,採收,榨油,做法,茶籽餅的妙用,保質期,鑑別,中藥材,使用價值,藥用價值篇,健康保健篇,生長環境篇,營養價值篇,食物成分表,茶油產業,國家標準,
御貢由來
茶油是皇封御貢的由來。
相傳元末年間，朱元璋被陳友諒軍隊追殺到建昌（今江西苑溪村）的一片油茶林，正在油茶林中採摘的老農見此狀況急中生智把朱元璋裝扮成採摘油茶果的農夫，倖免一劫。朱元璋深切的稱老農為救命“老表”。老表見朱元璋遍體是傷。用茶油幫他塗上。不幾天朱元璋就覺得身上的傷口癒合、紅腫漸消，於是他高興的稱此油茶果，是“上天賜給大地的人間奇果”。後來他在老表家休養一段時間，便秘又有好轉，得知這是每天吃茶油的緣故。從此。朱元璋與茶油結下了不解之緣。朱元璋統一天下後，將今江西茶油封為“皇宮御膳”用油。
因明朝皇帝對茶油的喜好和重視。各大神醫對茶油進行了深究。神醫李時珍《本草綱目》中記載“茶油性偏涼，涼血止血，清熱解毒。主治肝血虧損，驅蟲。益腸胃，明目”又雲“茶籽。苦含香毒，主治喘急咳嗽，去疾垢。”後來今江西茶油當作上等貢品進獻於朝廷，皇帝大悅，並賜封為“御膳奇果汁，益壽茶延年”！足可顯示享用茶油是一種身份的象徵。
分類
山茶油果實里可以獲取各種等級的山茶油。山茶油所有的外包裝上都必須依據中國 2003年5月制定2003年10月1日開始執行的新標準，清晰地標明其所屬的等級。
（1）Extra Virgin camellia Oil （極品山茶油、國標一級）
為第一遭壓榨山茶果子而得的果子汁，帶有果香及果味，油酸度低於1%。
（2）Pure camellia Oil （純正山茶油、國標二級）
由機榨山茶油經過除雜、脫酸、脫水、脫色、脫臭以及冷凍脫脂加工而成。
（3）Pomace camellia Oil （特級山茶油、醫藥注射級）
由原始森林深山採集山茶果子壓榨而得，按照醫藥生產工藝標準、經過物理提純得到最純淨（無色、無味、無煙、接近零點的酸價零點過氧化值）的油品。專供醫藥注射用油、化妝品用油。
一、普通油茶，又名中果油茶，主要分布在廣西、四川、浙江、全國的主栽物種。
二、小果油茶，又名門西子；主要分布在江西遂川、福建、廣西；栽培面積僅次於普通油茶。
四、攸縣油茶，又名野茶子；主要分布在湖南茶陵、攸縣、浙江富陽。
油質好、花可入藥，是良好的庭園綠化品種，宜在高海拔地區推廣。
六、小黃花山茶，主要分布在貴州赤水。
七、匹它山茶，主要分布在貴州盤縣。
八、多齒紅山茶，又名宛田油茶籽，主要分布在廣西桂縣。
九、茶梨，又名八瓣油茶：主要分布在浙江龍泉、江西龍南。
十、博大果油茶，又名赤柏子；不宜在中亞熱帶栽種。
十一、白花南山茶、主要分布在廣東封開、廣西蒼梧。
十二、南榮油茶；主要分布在廣西韶平。
十三、金花茶，主要用作觀賞。
十四、鄒果油茶，主要分布在廣西龍勝、湖南永順。
十五、威寧短柱油茶，主要分布在貴州威寧。
中國油茶的自然類型：
1．花期類型：特早花類型，早花類型、中花類型、晚花類型、春花類型。
2．成熟期類型：秋分籽、寒露籽、霜降籽、立冬籽四種。
3．茶果形態類型：紅球、青球、臍型紅桃、青桃、紅桃、青桔。
生長條件
油茶是中國南方特有的木本油料樹種，世界四大木本食用油樹種，南方15個省區有自然分布，現有面積6000萬畝，油茶頒在低緯度，低海拔土層深厚的低山丘陵地區、適合生產在酸性土壤PH值為5-6.5之間最好，年平均溫度為14℃-21℃，年降雨量為800-2000mm。無霜期為200-360天，海拔300m以下，極端低溫達-17℃，≥10℃，積溫為4250-7000℃。
油茶
油茶生命周期
1、童期階段：指播種後，從胚芽開始到植株進入開花結實這一階段。包括胚芽期、幼苗期和幼年期。
2．成年階段：包括生長結果期和盛果期。生長結果期：樹齡6-10年，樹體生長旺盛，大量分枝、開花結果逐步增加，產量處於逐年上升階段。
盛果期：10-120年，油茶大量結果時期，生殖占優勢，對光溫水肥需求增多，結果部位外移。
3．衰老階段：兩大標誌
a）骨幹衰老，並波及骨幹根，根幅變小，根頸處出現大量的不定根。
b）周期性的茶果負荷繁重，落花落蕾嚴重。
產品特點
山茶油特點：
山茶油提煉於野生木本油科植物果實中，是世界四大木本植物油之一。中國茶油的食療雙重功能實際上優於橄欖油，除了兩種油脂的脂肪酸組成及油脂特性、營養成分相似外，茶油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或稱茶皂素）。
茶油原汁的高貴品質，又符合人們崇尚自然、提高生活質量的要求，為當今食用油中的精品。
油茶四季常綠，根系發達，耐乾旱瘠薄，抗低溫凍害，防火效果好，適生範圍廣，可以充分利用邊際性土地來發展，既能促進農村經濟發展，又能綠化荒山、保持水土，促進生態脆弱區的植被恢復，顯著改善農村生態面貌和人居環境，是經濟效益、生態效益和社會效益俱佳的優良樹種，符合現代林業發展的方向和要求。值得關注的是，特大雨雪冰凍災害中，油茶表現出損失較小、抗性較強的突出特點。因此，結合林業災後恢復重建大力發展油茶，可以有效改善林種樹種結構，增強林業抵禦自然災害的能力。特別是退耕還林工程，受雨雪冰凍災害損毀面積較大，補植補造任務繁重，正好可以利用這個機會進行樹種更換，更多地發展一些油茶，有利於退耕還林成果的長期穩固。
茶油與橄欖油
油茶樹與油橄欖樹為世界上最著名的兩大木本油料植物。油茶籽含油率一般為25～35%，所榨出的油茶籽油主要含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸。不含芥酸、膽固醇等對人體有害物質。其脂肪酸含量、比例與橄欖油極為相似，素有“東方橄欖油”的稱號，甚至有些營養成分的指標還要高於橄欖油。
組成
山茶油主要脂肪酸組成（%）
1.油酸 C18:1 78-86
2.亞油酸 C18：2 8.6
3.亞麻酸 C18:3 0.8-1.6
4.棕櫚酸 C16:0 8.8
5.硬脂酸 C18:0 2.0
1） 單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達80%。
2） 不飽和脂肪酸含量完全符合"歐米伽膳食"國際營養標準。
3） 富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍。
4） 含有角鯊烯與黃酮類物質，對抗癌、抗炎有著極佳的作用。
5） 不含膽固醇、黃麴黴素、添加劑，未受任何農藥化肥的污染。
製作方法
採收
油茶品種較多，果實成熟期一般在10—11月上旬，成熟果實有如下特徵：茶果色澤鮮艷、發紅或發黃、呈現油光，果皮茸毛脫盡，果基毛硬而粗，果殼微裂，籽殼變黑髮亮，籽仁現油。茶果成熟即應及時採收。不同品種的茶果應先熟先採，後熟後采，隨熟隨采；同一品種的成熟茶果，也應在近7天內采完。採回的茶果應放在室內堆漚6—7天，讓茶籽起後熟作用，增加油分。然後抓緊晴天，攤開翻曬，曬3—4天后，茶果自然開裂，多數果的茶籽能分離，未分離的用人工剝離，然後過篩揚淨，斷續曬乾，一般要曬12天，才能使澱粉和可溶性糖等有機物充分轉化為油脂。曬茶籽用土坪或竹蓆比水泥曬坪好，可以提高出油率和茶油質量。如遇陰雨天無法及時曬乾，應將茶籽鋪在乾燥通風的樓板上，厚約20厘米，每天翻動1—2次，防止發熱霉爛或發芽，一遇晴天就及時翻曬。油茶籽曬乾後和果殼之重量比是1:2，曬好的油茶籽應放在通風乾燥處收藏，經過1—2個月後茶籽含油率達到最高時，復曬1—2天，這樣出油率高，油質也好。
榨油
從茶籽中提取茶油，基本上是採用壓榨法。中國農村傳統的榨油工具為木榨機，勞動強度大，出油率低。它將逐漸被液壓機和螺旋機所代替。
壓榨前需經粉碎和蒸炒處理：
①粉碎：將油茶籽去殼，為避免脫殼困難與種仁破碎過多，必須控制茶籽的含水率在5%—6%以內，脫殼後通過粉碎機加工成粉狀。若是採用石碾，必須在碾軋過程中過篩若干次，才能軋得細勻，無粗粒，得到較高的出油率。
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添加製作工藝圖片②蒸炒：蒸炒的目的是把生料變成熟料，使料坯顏色加深，處於最適宜油分流出的狀態，是壓榨前一道關鍵性的工序。傳統的蒸炒是用木甑蒸和鐵鍋炒。生料先經蒸汽或噴水濕潤後再炒，叫“濕蒸炒”；不經濕潤就炒，叫“乾蒸炒”，一般以“濕蒸炒”為好。蒸炒時的水分和溫度，因使用的機械類型不同而不同。用液壓機和木榨機，其炒料溫度一般在110—120℃，蒸炒後的含水量為7%—8%。用螺旋榨機其炒料溫度一般在130—140℃，蒸炒後的含水量為3%—4%。
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添加蒸炒圖片做法
（一）涼拌：普通的食用油在不加熱至熟的情況下，不能直接用於涼拌，而野茶油在不需加熱的情況下，可直接用於涼拌各種葷、素菜，同時還可以調製色拉醬，具有色澤鮮亮、口味爽滑，清淡、不油膩等特點。
（二）熱炒：營養專家指出“熱鍋冷油”的烹調方式可以保證菜品色、香、味和營養的正確方法。用野茶油熱炒食品不發黑，清爽可口，不油膩。
（三）煎炸：煎炸食物時，普通食用油在高溫下會產生過氧化物，對人體極為有害。而野茶油含有抗氧化物（維E），可以在220度高溫連續油炸20小時不變質，不產生反式脂肪酸，品質也不會發生改變，是更理想、更健康的煎、炸食用油。
（四）烘烤：在烘烤前或烘烤時塗抹一層野茶油，可以保持食物鮮香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。
（五）湯菜：在煮湯時或煮湯後加入一匙野茶油，使湯更清鮮味美。
茶籽餅的妙用
一、清塘
茶籽餅是一種理想的清塘藥物，不僅可以殺滅各種野雜魚蝦，還可以殺死蛙卵、蝌蚪、螞蝗及螺蚌等，但對水生植物無毒殺作用。茶籽餅消毒具有成本低、去毒快的特點。具體方法是：幾畝或幾十畝的小池塘，進水30厘米～40厘米，按20克/立方米的濃度將茶籽餅浸泡一晝夜後，均勻潑灑，若同時加30千克～40千克生石灰一起潑灑，還可殺死多種病原體。上百畝的大池塘也可不用浸泡，把茶籽餅粉碎後均勻乾撒於池塘中，但乾撒的藥效比浸泡要慢。用茶籽餅消毒一般2周左右毒性消失，可進水放苗。
二、肥料
由於茶籽餅中含有豐富的粗蛋白及多種胺基酸等營養物質，清塘進水後，有利於浮游生物大量繁殖，是基礎餌料生物的一種良好有機肥料。
三、餌料
茶籽餅中有粗蛋白質11%～12%，脂肪5%～7%，無氮浸出物40%～45%，磷酸0.37%，每千克含有消化能8.37兆焦～10.05兆焦，其蛋白質中含有魚類所需十幾種胺基酸，因此茶籽餅又是養魚的好飼料。但茶籽餅不能直接餵魚，必須經過發酵脫毒後才可投餵。方法是在魚塘邊挖10平方米左右、深0.5米左右的坑，將茶籽餅粉碎放於坑內鋪平，加水浸泡，用塑膠薄膜密封，隔3天～4天向坑內加注相當於茶籽餅總量1/5的水並翻動1次，當茶籽餅有氣泡、酸味或酒香味時即可餵魚，一般一周投餵1次。
四、防病治病
茶籽餅還是魚類出血病及細菌性爛鰓病、赤皮病和腸炎病的好藥物。在5月～9月份魚病高發季節，每畝池塘用新鮮茶籽餅2千克～4千克分成很多小塊分散放於池中，讓毒素在池塘中緩慢浸出，不僅可以殺死魚體表和鰓部的病原體，還可殺死各種寄生蟲及蟲卵，對未發病魚類有預防作用，對發病魚類有明顯治療效果。不僅如此，茶籽餅還是養蝦池中清除害魚的首選藥物，由於茶籽餅對蝦的致死濃度比魚的高，約為40倍，所以養蝦池中有敵害魚類時，可用茶籽餅15克/立方米～20克/立方米殺死敵害魚類而對蝦沒有傷害。
五、冬天取暖
茶籽餅由於壓榨後，裡面仍然含有少許油氣，南方有些地區，用來等冬天取暖使用，功能和木炭一樣，且比木炭的保暖時間要長！
六、清潔洗髮
古代傳統洗頭用茶籽餅。茶粕中含有茶皂素、蛋白質、天然茶油等，長期使用有止屑、止癢、去油、殺菌、修復受損發質的功效，還有明顯的烏髮生髮作用。洗頭方法：每次用量50克左右，用紗布袋包起來，放入沸水中煮十分鐘左右。或者把布包放在剛燒開的水中浸泡，浸至水變為茶褐色，待水溫適宜時，可開始用手拿著布包反覆揉搓，使茶枯裡面的成分儘快散發出來。洗髮時，水溫可以適當高些，儘量讓頭髮多浸泡在茶枯水裡，這樣有利於茶枯中的有效成分更快地進入到頭髮中，也可以拿著布包在頭上擦拭，適當按摩，最後再清洗乾淨。
備註：茶籽餅可以殺魚又有清潔的作用衝突釋疑：茶籽餅含有皂角苷素對冷血動物有麻痹神經血管的作用。
保質期
山茶油適宜儲藏在陰涼乾燥避光處，最佳溫度 10-25℃。低溫下會有乳白色絮狀結晶物，這是正常現象，不影響食用，外界溫度高自然會消失（註：極品山茶油經過冷凍處理不會有此現象）。由於山茶油有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質期可長達兩年，比一般食用油長得多。
通過提純的山茶油，在陰涼乾燥的環境下，保質期甚至可以達到五年。
鑑別
油的品質本身包含兩個含義：
一個是油本身的內在成份上的差異。比如很重要的不飽和脂肪酸酯的含量是越高越好。而不飽和酸含量根據我們對各地油的跟蹤，得出結論是，海拔越高，相對不飽和酸含量越高，這和植物生長周期有關。比如江西三清山的紅花茶籽品質（不飽和酸更高）就越高。但是需要說明的是，差異在2-3%左右，其實對於茶油含不飽和酸91%以上來說，影響和差異是幾乎可以忽略。
工藝不同影響茶油差異。
1.浸出工藝：壓榨後的剩餘茶籽餅，用化學溶劑浸出茶油。優點：出油率高，產量大，節省成本。缺點：營養成分降低，屬化工。
2.壓榨工藝：在古法的基礎上工業化壓榨茶油。優點：控制好低溫可以保留油茶所有原有營養成分，物理壓榨。缺點：出油率低，成本高。
茶油的鑑別：感官上是無法辨別的，只能到專業機構檢測才能辨別。還有一個是質量指標的差異，這就是國家定的國家標準里的質量指標。
依據國家主要檢測的幾大指標來做個說明：
酸價，是越低越好。質量好的企業控制在0.15以內，一般企業控制在1.0以內（在國外排到四級油）如果你採購的油打開放手心摩擦或者鍋內加熱有酸味，那說明油質量差，質量好的油即使加熱溫度到200多度也不可能有酸味。
過氧化值：越低越好，指標越低就說明氧化程度越低。
色澤：國家對色澤要求並不高，而且在消費誤區，大家都覺得顏色深是油更正宗，其實不然，好的原料油才可以加工成無色的化妝品用油和醫藥用油及高檔的涼拌食用茶油，一般來說顏色深很可能就是餅里提取（浸出）的毛油加工而成.
溶劑殘留量：溶劑就是茶餅里提取油後的殘留，毫無疑問，溶劑（正己烷）含量高無疑對身體健康不利，所以國家規定很嚴格，10PPM（也就是百萬分之10以內）日本韓國要求在1PPM以內。如果你購買的油下鍋後有刺激氣味，那么很可能這個指標就超標準。即使標有壓榨法，那也可能就是假冒工藝。而這樣的油顏色往往也比較深，是一個主要特徵。
煙點：煙點越高說明油質量越高，煙點就是我們通常理解的油在加熱過程中發煙的溫度，這在油下鍋特別是加熱溫度高的時候就可以判斷。
沉澱物質：國家在標準里制定了冷凍實驗這個指標就是用來控制沉澱物含量的，沉澱物質大部分為，飽和酸油、雜質、氧化油，水份，皂（相當於家皂），顯然這些物質對身體沒有什麼好處。在冬天氣溫低時候，沉澱物越多說明油品相對較差，沉澱少或者沒有沉澱，說明油質量好。在夏天或者氣溫高的季節，以肉眼觀察，越清澈透明亮度好的油就質量越好。在工廠加工中，用冷凍做到0度不沉澱和不驅除沉澱物質，油成本要增加10%左右。
中藥材
【藥名】茶油
【別名】楂油、茶子油。
【漢語拼音】cha you
【英文名】Tea-seed Oil
【拉丁植物動物礦物名】Camellia olelfera Abel[C.oleosa （Lour.）Rehd.]
【歸經】大腸經
【中藥化學成分】含脂肪油（為油酸、硬脂酸等的甘油酯）。
【功效】清熱解毒；潤腸；殺蟲
【科屬分類】山茶科
【採收和儲藏】秋季果實成熟時採收種子，榨取油。
【資源分布】中國長江流域及以南各地廣泛栽培，為重要的木本油科植物。
【動植物形態】油茶 常綠灌木或小喬木，高3-4m，稀達8m。樹皮淡黃褐色，平滑不裂；小枝微被短柔毛。單葉互生；葉柄長4-7mm，有毛；葉片厚革質，卵狀橢圓形或卵形，長3.5-9cm，寬1.8-4.2cm，先端鈍尖，基部楔形，邊緣具細鋸齒，上面亮綠色，無毛或中脈有硬毛，下面中脈基部有毛或無毛，側脈不明顯。花兩性，1-3朵生於枝頂或葉腋，直徑3-5cm，無梗；萼片通常5，近圓形，外被絹毛；花瓣5-7，白色，分離，倒卵形至披針形，長2.5-4.5cm，先端常有凹缺，外面有毛；雄蕊多數，無毛，外輪花絲僅基部連合；子房上位，密被白色絲狀絨毛，花柱先端三淺裂。蒴果近球形，直徑3-5cm，果皮厚，木質，室背2-3裂。種子背圓腹扁，長至2.5cm。花期10-11月，果期次年10月。
【功效分類】潤下藥
【性味】甘；涼；苦
【用法用量】內服：冷開水送服30-60g。外用：適量，塗敷。
【出處】《中華本草》
使用價值
藥用價值篇
《中國藥典》（1995年版）將茶油作為藥用油收載，茶油因其富含多種營養成分，內服、外用都有很好的效用。
茶油有清熱化濕、殺蟲解毒的作用。
經常服用，能抑制衰老，對慢性咽炎和預防人體高血壓、動脈硬化、心血管系統疾病有很好的療效。
長期服用，能清胃潤腸、可治痧氣腹痛、急性蛔蟲陰塞性腸梗阻、習慣性便秘。
茶油能抗紫外線，直接搽用有防止曬斑及去皺、防止頭癬、體癬、頭屑、脫髮的功效。
茶油可做洗髮劑和護法素中的配劑使用，能防止皮膚瘙癢、慢性濕疹。
在台灣等地，常用茶油拌飯及麵條，作為婦女產後最佳的補品。南方素有“月子油”之稱。
孕婦在孕期食用，不僅可以增加母乳，而且對胎兒 的正常發育十分有益。
嬰幼兒及兒童食用，可利氣、通便、消火、助消化， 對促進骨骼等身體發育很有幫助。
中、老年人食用茶油可以去火、養顏、明目、烏髮、 抑制衰老。
在中國傳統的中藥配方中常以茶油調製各種藥膏、藥丸，民間常用茶油浸泡蜈蚣、螃蟹塗治瘡傷。
【經典選方】
①治絞腸痧：油茶種子油二兩。冷開水送服。（《福建中草藥》）
②治小兒臉部生癬：茶油塗患部，日塗數次。（《嶺南草藥志》）
③治湯火傷：茶油、雞蛋清、百草霜。共擂細，搽傷處。（《嶺南草藥志》）
健康保健篇
茶油中的不飽和脂肪酸含量高達90%，是目前食用油中最高的。食用油中所含的不飽和脂肪酸是人體不可缺少的物質。但這種不飽和脂肪酸在人體內不能自己合成，必須由食物供給。不飽和脂肪酸供應充足，人的皮膚會細嫩潤澤，頭髮烏黑髮亮；反之，如果體內缺乏不飽和脂肪酸，就會變得皮膚粗糙、頭髮脫落。
食用贛嶺茶油可提高人體酶的活性，提高代謝率，改善體質，增加人體免疫力機能，加強對人體的雙向調節作用，可保持充沛的精力。
茶油的另一顯著優點是：煙點高。（煙點是指加熱時能使油脂冒煙的最低溫度）茶油的煙點在200-215℃，而一般食用油的煙點只有100℃左右。這樣，在使用茶油高溫煎炒時極少產生油煙霧凝聚，不會產生嗆人的油煙，也不會使油煙凝聚粘附在廚房的牆壁上。一般食用油在使用過程中產生的油煙中含有大量的致癌物質，吸入肺內會導致肺癌，女士們長年累月在廚房裡操勞，吸入的油煙越多也就越容易得肺癌。由此看來，經常食用茶油，可以大大減少致癌的可能性。
生長環境篇
油茶樹屬山茶科山茶屬常綠小喬木，是地球上稀有的保健食用油品種。油茶樹生長在北緯18°18'—34°34’之間的中國的土地上。油茶樹是喜陽植物，只在陽光充足、溫度適宜、土壤中富含多種礦物質的地方生長。它們大多長在丘陵和山地間，那裡層巒疊嶂、雲霧繚繞，堪比人間仙境。
營養價值篇
茶油來自大自然，本身有相當高的營養價值，加上茶油自然的生長方式和科學的加工方法，使茶油的品質更自然健康，是《中國食物結構改革與發展規劃綱要》中大力提倡推廣的食用植物食用油，也是國際糧農組織首推的衛生保健植物食用油。
茶油是稀有的木本植物油，比花生油、大豆油等草本植物油有更高的不飽和脂肪酸含量（茶油的不飽和脂肪酸含量高達90%），食用後容易被人體吸收，同時還能促進人體對脂溶性纖維及鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。
含量豐富的不飽和脂肪酸能使血液中膽固醇的濃度降低，這樣可以防止動脈硬化，抑制和預防冠心病、高血壓等心腦血管疾病。
茶油不含可引起人體致癌的黃麴黴素，長期食用對高血壓、心臟病等疾病有一定的預防作用，特別適合中老年人食用。根據美國國家醫藥中心實驗證實：茶油對降低膽固醇和抗癌有一定的功效，在國際上被稱“長壽油”。
不飽和脂肪酸有"美容酸"之稱，而茶油的不飽和脂肪酸含量是目前食用油中含量最高的。醫學證明：每天攝入足夠的不飽和脂肪酸對潤澤皮膚和烏黑頭髮有重要的作用。
食物成分表
食部：100克
能量（千卡） 899 維生素B1（毫克） 鈣（毫克） 5
水分（克） 0.1 維生素B2（毫克） 鎂（毫克） 2
蛋白質（克） 煙酸（毫克） 鐵（毫克） 1.1
脂肪（克） 99.9 維生素C（毫克） 錳（毫克） 1.17
碳水化合物（克） 維生素E（毫克） 27.9 鋅（毫克） 0.34
膳食纖維（克） 膽固醇(毫克) 銅（毫克） 0.03
維生素A（微克） 鉀（毫克） 2 磷（毫克） 8
胡蘿蔔素（微克） 鈉（毫克） 0.7 硒（微克） 2.8
說明： 食部就是食物的食用部分。例如，當你只吃芹菜的莖時，莖就是食部，而不包括根和葉子。
茶油產業
油茶是中國特有的油料樹種，其果實可提煉重要的天然綠色有機保健食用油——茶油。據《山海經》記載，中國栽培油茶已有2300多年的歷史。然而，令人惋惜的是，由於種種原因，茶油卻長期以來“藏在深閨人未識”，國人尤其是北方地區普遍對茶油缺乏足夠的認知，由於畝產低、回報周期長等原因，油茶的產業化更是步伐緩慢甚至出現倒退。
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所對茶油和橄欖油進行的對比研究表明，茶油與橄欖油的成分儘管有相似之處，但茶油的食療雙重功能實際上優於橄欖油，也優於其它任何油脂。橄欖油含不飽和脂肪酸達75%－90%，茶油中的不飽和脂肪酸則高達85%－97%，為各種食用油之冠。茶油中含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質茶多酚和山茶甙，能有效改善心腦血管疾病、降低膽固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高，對抑制癌細胞也有明顯的功效。同時，茶油的分子結構比橄欖油還要細，所以食用時不用擔心副作用、油膩。
國家標準
GB11765-2003 油茶籽油國家標準
油茶籽油國家標準GB 11765-2003
Oil-tea camellia seed oil 代替GB/T 11765-1989
中華人民共和國 國家質量監督檢驗檢疫總局 發布
2003年5月14日發布自2003年10月1日起實施
油茶籽油 GB11765-2003
1 範圍
本標準規定了油茶籽油的術語和定義、分類、質量要求、檢驗方法及規則、標籤、包裝、貯存和運
輸等要求。
本標準適用於壓榨成品油茶籽油、浸出成品油茶籽油和油茶籽原油。
油茶籽原油的質量指標僅適用於油茶籽原油的貿易。
2 規範性引用檔案
下列檔案中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用檔案，其隨後所有的
修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協定的各方應研
究是否可使用這些檔案的最新版本。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本適用於本標準。
GB 2716 食用植物油衛生標準
GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
GB/T 5009.37 食用植物油衛生標準的分析方法
GB/T 5524 植物油脂檢驗 扦樣、分樣法
GB/T 5525－1985 植物油脂檢驗 透明度、色澤、氣味、滋味鑑定法
GB/T 5526 植物油脂檢驗 比重測定法
GB/T 5527 植物油脂檢驗 折光指數測定法
GB/T 5528 植物油脂水分及揮發物含量測定法
GB/T 5529 植物油脂檢驗 雜質測定法
GB/T 5530 動植物油脂 酸價和酸度的測定（GB/T 5530-1998，eqv ISO 660:1983）
GB/T 5531 植物油脂檢驗 加熱試驗
GB/T 5532 植物油碘價測定（GB/T 5532-1995，neq ISO 3961:1989）
GB/T 5533 植物油脂檢驗 含皂量測定法
GB/T 5534 動植物油脂皂化值的測定(GB/T 5534-1995,idt ISO 3657:1988)
GB/T 5535.1植物油脂檢驗 不皂化物測定 第1部分：乙醚提取法（第一方法）（GB/T
5535.1-1998,eqv ISO 3596-1:1988）
GB/T 5535.2植物油脂檢驗 不皂化物測定 第2部分：己烷提取快速法（GB/T 5535.2-1998,eqv ISO
3596-2:1988）
GB/T 5538 油脂過氧化值測定
GB/T 5539 植物油脂檢驗 油脂定性試驗
GB 7718 食品標籤通用標準
GB/T 17374 食用植物油銷售包裝
GB/T 17376 動植物油脂 脂肪酸甲酯製備（GB/T 17376—1998，eqv ISO 5509:1978）
GB/T 17377 動植物油脂 脂肪酸甲酯的氣相色譜分析（GB/T 17377—1998，eqv ISO 5508:1990）
GB/T 17756－1999 色拉油通用技術條件
3 術語和定義
下列術語和定義適用於本標準。
1 GB/T 11765—2003
3.1
壓榨油茶籽油 pressing oil-tea camellia seed oil。
油茶籽經直接壓榨製取的油。
3.2
浸出油茶籽油 solvent extraction oil-tea camellia seed oil。
油茶籽經浸出工藝製取的油。
3.3
油茶籽原油 crude oil-tea camellia seed oil。
未經任何處理的不能直接供人類食用的油茶籽油。
3.4
成品油茶籽油 finished product of oil-tea camellia seed oil。
經處理符合本標準成品油質量指標和衛生要求的直接供人類食用的油茶籽油。
3.5
折光指數 refractive index。
光線從空氣中射入油脂時，入射角與折射角的正弦之比值。
3.6
相對密度 specific gravity。
20℃植物油的質量與同體積20℃蒸餾水的質量之比值。
3.7
碘值 iodine value。
在規定條件下與100g油脂發生加成反應所需碘的克數。
3.8
皂化值 saponification value
皂化1g油脂所需的氫氧化鉀毫克數。
3.9
不皂化物 unsaponifiable matter
油脂中不與鹼起作用、溶於醚、不溶於水的物質，包括甾醇、脂溶性維生素和色素等。
3.10
脂肪酸 fatty acid
脂肪族一元羧酸的總稱，通式為R-COOH。
3.11 色澤 colour
油脂本身帶有的顏色。主要來自於油料中的油溶性色素。
3.12
透明度 transparency
油脂可透過光線的程度。
3.13
水分及揮發物 moisture and volatile matter
在一定溫度條件下，油脂中所含的微量水分和揮發物。
3.14
不溶性雜質 insoluble impurity
油脂中不溶於石油醚等有機溶劑的物質。
3.15
酸值 acid value
中和1g油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧化鉀毫克數。
2 GB 11765—2003
3.16
過氧化值 peroxide value
1kg油脂中過氧化物的毫摩爾數。
3.17
溶劑殘留量 residual solvent content in oil
1kg油脂中殘留的溶劑毫克數。
3.18
加熱試驗 heating test
油樣加熱至280℃時，觀察有無析出物和油色變化情況。
3.19
冷凍試驗 refrigeration test
油樣置於0℃恆溫條件下保持一定的時間，觀察其澄清度。
3.20
含皂量 saponified matter content
經過鹼煉後的油脂中皂化物的含量（以油酸鈉計）。
3.21
煙點 smoking point
油樣加熱至開始連續發藍煙時的溫度。
4 分類
油茶籽油分為油茶籽原油和壓榨油茶籽油、浸出成品油茶籽油三類。
5 質量要求
5.1特徵指標
折光指數(n40)： I．460～1．464
相對密度(d2020)：0．912～0．922
碘值(I)(g/lOOg)：83～89
皂化值(KOH)(mg/g)： 193～196
不皂化物(g/kg)： ≤15
主要脂肪酸組成(%)：
飽和酸 7～11
油酸 C18: l 74～87
亞油酸 C18:2 7～14
5.2質量等級指標
5.2.1油茶籽原油質量指標見表1。
5.2.2壓榨、浸出成品油茶籽油質量指標分別見表2、表3。
5.3衛生指標
按GB 2716、GB 2760和國家有關標準、規定執行。
表1油茶籽原油質量指標
項目 | 質量指標 |
氣味、滋味 | 具有油茶籽原油固有的氣味和滋味，無異味 |
水分及揮發物/（%） ≤ | 0.2 |
不溶性雜質/（%） ≤ | 0.2 |
酸值（KOH）/（mg/g）≤ | 4 |
過氧化值/（mmol/g） ≤ | 7.5 |
溶劑殘留量/（mg/kg）≤ | 100 |
注:黑體部分指標強制。 | |
5.4其它
油茶籽油中不得摻有其它食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。
6檢驗方法
6.1透明度、氣味、滋味檢驗按GB/T5525—1985中的第1章、第3章執行。
6.2色澤檢驗按GB/T5525—1985中的第2章執行。
6.3相對密度檢驗按GB/T5526執行。
6.4折光指數檢驗按GB/T5527執行。
6.5水分及揮發物檢驗按GB/T5528執行。
6.6 不溶性雜質檢驗按GB/T5529執行
6.7酸值檢驗按GB/T5530執行。
6.8加熱試驗按GB/T5531執行。
6.9碘值檢驗按GB/T5532執行。
6.10含皂量檢驗按GB/T5533執行。
6.11皂化值檢驗按GB/T5534執行。
6.12不皂化物檢驗按GB/T5535．1~5535．2執行。
6.13過氧化值檢驗按GB/T5538執行。
6.14冷凍試驗按GB/T17756—1999中附錄A執行。
6.15煙點檢驗按GB/T17756—1 999中附錄B執行。
6.16溶劑殘留量檢驗按GB/T5009.37執行。
6.17油脂定性試驗按GB/T5539執行。以油脂的定性試驗和油茶籽油特徵指標(5．1)作為綜合參考判定依據。
6.18脂肪酸組成檢驗按GB/T17376～17377執行。
6.19衛生指標檢驗按GB/T5009．37執行。
7檢驗規則
7.1抽樣
油茶籽油抽樣方法按照GB/T5524的要求執行。
7.2出廠檢驗
7.2.1應逐批檢驗，並出具檢驗報告。
7.2.2按5.2的規定檢驗。
7.3型式檢驗
7.3.1當原料、設備、工藝有較大變化或質量監督部門提出要求時，均應進行型式檢驗。
7.3.2按第5章的規定檢驗。
7.4判定規則
7.4.1產品未標註質量等級時，按不合格判定。
7.4.2產品的各等級指標中有一項不合格時，即判定為不合格產品。8 標籤
除了符合GB 7718的規定及要求之外，還有以下專門條款：
8.1 產品名稱
8.1.1 凡標識“油茶籽油”的產品均應符合本標準。
8.1.2 壓榨油茶籽油、浸出油茶籽油要在產品標籤中分別標識“壓榨”、“浸出”字樣。
5 GB/T 11765—2003
8.2 原產國
應註明產品原料的生產國名。
9 包裝、貯存和運輸
9.1 包裝
應符合GB/T 17374及國家的有關規定和要求。
9.2 貯存
應貯存於陰涼、乾燥及避光處。不得與有害、有毒物品一同存放。
9.3 運輸
運輸中應注意安全，防止日曬、雨淋、滲漏、污染和標籤脫落。散裝運輸要有專車，保持車輛清潔、衛生。
