茶籽

茶籽是山茶科山茶屬植物茶樹（Camellia Sinensis(L.)O，Kuntze）的成熟種子，按照其生長情況又分為油茶樹的種子和茶樹的種子，即油茶籽和茶葉籽，兩者均可榨油供食用。茶籽油具有抗氧化能力，能夠降血壓、降血脂和抑制動脈硬化。茶籽油的營養價值能和橄欖油相媲美，甚至更高一些，是高級食用油。由於是我國特有物種，故也被稱為“東方橄欖油”。

基本介紹

• 中文名：茶籽
• 外文名：seed of camellia plants
• 種類：種子
• 來源：山茶屬植物
• 作用：榨油供食用
• 別名：東方橄欖油

簡介

油茶籽含油30%以上，茶葉籽含油17~20%。供食用及潤發、調藥，可制蠟燭和肥皂，也可作機油的代用品。茶籽榨出的茶油具有極高的營養價值。茶油的脂肪酸成分為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、亞麻油酸、豆蔻酸等，遠遠高於菜油、花生油和豆油，與橄欖油比維生素E含量高一倍。茶籽所榨茶油還含有山茶甙等特定生理活性物質而亞油酸、亞麻油酸是維持人體皮膚、毛髮的生長所不可缺少的，能夠預防動脈硬化。茶油中的不飽和脂肪酸超過90%以上，碘值為112，比其他食用植物油高。茶籽油富含茶多酚、維生素E和類胡蘿蔔素等，其中維生素E的含量高於其他食用植物油。

世界唯一貴州出土的100萬年前的古茶籽化石

功能成分

茶籽油

茶籽油取自茶樹的種子。茶籽油色澤橙黃透亮，口感香純，氣味芬芳，不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸 80%-83% ，亞油酸7% -13% ，棕櫚酸 8%-10% ， 其中亞麻酸是人體必需而又不能合成的；茶 籽油富含蛋白質、胺基酸和維生素A、B、D、E和多種微量元素，茶籽油的油酸及亞油酸含量均高於橄 欖油 ，物理化學特性也與橄欖油非常相似，有“東方橄欖油”之稱，茶籽油還含有橄欖油中所沒有的 特定的生理活性物質山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等。

茶皂素

茶皂素，存在於山茶科植物的種子、根、莖、葉和花中，是造成茶葉粗青味和苦味的主要物質阿，為茶籽中含量最高的成分，約為12%-18%。 茶皂素是皂素中的一類 ，是一種糖甙化合物，由皂苷元、糖體、糖醛酸和有機酸四部分組成嘲，屬結構複雜的五環三萜化合物。

茶籽多糖

茶籽殼中含有 2%~3% 鹼溶性糖，這些糖的結構 和功能與茶葉多糖。類似，是一種類似靈芝多糖和人參多糖的高分子化合物。

糠醛

糠醛，又名呋喃甲醛，有特殊氣味的無色透明液體，是一種重要的農林化工產品。茶籽殼中糠醛含量19%，是已知含糠醛最高的植物，是其它原料的2-4 倍。用茶籽殼來提取糠醛，理論產量為47%。

多縮戊糖

多縮戊糖，又稱為戊聚糖。 在茶殼中含有大約 28% ，是若干戊糖（ 五碳糖）的縮 合物，其水解的最終產物為戊糖。

茶籽油的利用

營養保健功能

茶籽油具有很好的營養保健功效，在古代就將其視為延年益壽、健康美容的佳品，而在當代，國際糧農組織已經將它作為重點項目推廣，美國研究院也稱中國的茶籽油是世界上最好的食用油，茶籽油得到大力推廣[14]。研究表明，茶籽油所特有的天然茶多酚等物質更是在油茶油、花生油等其他油類中不存在的，李桂華[15]指出富含不飽和脂肪酸的茶籽油的脂肪酸組成比較合理，具有抗衰老，保護皮膚、改善血液循環、增進消化功能和內分泌功能等。

1、 調節免疫和抗氧化作用

茶籽油中亞油酸和亞麻酸的比例符合醫學界認為的人體健康所需油脂的多雙鍵不飽和脂肪酸最適量在8%左右這一標準，避免產生過多的不飽和脂肪酸氧化，產生自由基而降低人體免疫力。茶油富含甾醇、生育酚、角鯊烯等生理活性物質，甾醇能抑制人體對膽固醇的吸收。角鯊烯是一種多酚類的活性成份，有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲勞。茶籽油中VE含量510～750mg/kg，明顯高於橄欖油70-190mg/kg，能起到清除人體內自由基，延緩衰老的作用，且在所有油類中所特有的。

2、改善血液循環，減少心腦血管疾病

研究表明，茶籽油由於富含不飽和脂肪酸而能有效防治心血管疾病。

綜合套用

1、茶籽油在在食用上的套用

茶籽油是一種優質、健康食用油，如果長期食用茶籽油，可提高人體內超氧化物歧化酶的活性。富含的亞油酸和VE降低人體內氧自由基的水平，提高人體器官機能，延緩衰老，長期食用可增強記憶力。並能達到清腸潤胃、促進新陳代謝、消炎解毒等保健功效。

2、 茶籽油在護膚品上的套用茶籽油主要成分是含有多種脂溶性維生素的油酸甘油酯，與皮膚親和性好，易被人體吸收。目前，在國際上已經被廣泛套用於高級美容護膚品中，對於在化妝護膚品的研究也是逐漸深入。有研究了分析化妝品用茶籽油的脂肪酸組成、脫色工藝及其在澗膚霜中的套用，通過膏體塗抹性、膏體保濕性能、皮膚粗糙改善度、皮膚柔軟改善度及皮膚增白的效果對比，表明茶籽油潤膚霜的綜合評價性能為優異。

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3、 茶籽油在醫藥上的套用

研究表明，茶籽油由於富含不飽和脂肪酸而能有效防治心血管疾病。黃碎鳳[]採用浙江省人民醫院2014年10月-2016年5月入住綜合內科發生失禁性皮炎患者60例，隨機分成觀察組和對照組各30例。通過對照得出，熟茶籽油能有效降低老年失禁相關性皮炎的皮膚損傷發生率，減輕患者痛苦，減少併發症，並且經濟成本低，易於推廣。

4、茶籽油在工業上的套用

在工業上，茶籽油可以作為生產油酸的優質原料，而且工藝簡便，產品純度高。製成的油酸通過氫化可製取硬化油用於生產肥皂和凡士林，也可經極度氫化後製得硬脂酸酯作為烤漆專用油。

茶皂素的利用

茶皂素的提取

茶皂素是從茶籽粕中提取出來的一類五環三萜類化合物，具有很多的生物學功能，因此在許多行業中均扮演著重要的角色，但由於提取率低，純度差等原因影響了其套用與發展。茶皂素的提取方法傳統的有水提法、甲醇提取法、乙醇提取法、正丙醇提取法、現在超音波輔助提取法、微波輔助提取法和生物提取法在探索套用中。

1、水溶法通過茶皂素易溶於熱水的特性，生產工藝簡單，設備投資少，見效快，但生產過程中水處理量大；有機溶劑法亦是利用了茶皂素易溶於含水醇類溶液的方法提取茶皂素的相對水浸法來說，提取的產品顏色較淺，純度也較高。但生產工藝、生產設備較複雜，設備要求高，投資大，成本高。

2、新工藝方法輔助提取工藝

超音波輔助提取法主要是利用了超音波對溶液的空化作用，使細胞壁在強大的壓力下破裂，從而使有效成分提取出來；微波輔助提取法是利用微波的能量使細胞內部的溫度和壓力增大，從而使細胞壁破裂，能將其中的有效成分很好的釋放出來，生物法提取是利用酶的作用將細胞壁破裂，從而加快有效成分的提取，因此可以提高茶皂素的提取率。

綜合利用

1、 茶皂素在食品上的套用

茶皂素因具有較強的吸收二氧化碳的特性，可作為飲料和啤酒的助泡劑，效果很好，其發泡率大大高於其他發泡劑[26]。

2、茶皂素在化妝品上的套用

茶皂素在化妝品中可以作為基質成分，用於洗髮香波、天然草本洗髮露、防曬消炎潤膚膏、沐浴液等，它不僅具有良好的乳化、發泡、分散、滲透、潤滑等活性作用，而且還具有消炎、鎮痛、殺菌、止癢等藥理作用。

3、茶皂素在醫藥上的套用

茶皂素具抗滲透，消炎，止咳化痰等功能，可降低膽固醇、調節血糖含量等。同時，茶皂素可用於醫藥用表面活性劑、藥物添加劑，廣泛用作藥劑、醫藥抑菌劑和抗腫瘤劑等。

4、茶皂素在農業上的套用

在農業生產上，茶皂素作為優質的生物表面活性劑，可以對於農業生產生活中土壤中、水體中、固體垃圾焚燒飛灰中等的重金屬的去除起到重要的作用，這具有很強的現實意義，符合我們農業可持續發展的理念，是我們今後研究茶籽綜合利用的一個重點。

茶籽粕的利用

茶籽粕是茶籽經過榨油處理後的渣餅，在化工、農業、食品等方面利用廣泛。作為許多可開發利用物質的原料，茶籽粕當前利用率較低，主要表現在：茶籽粕分離提純所需物質時雜質大量存在，高溫狀態下的物料黏稠、過濾困難，色深，能耗大、成本高，產品純度低等問題導致下游產品少、套用面窄。

茶籽殼的利用

茶籽殼是茶籽油生產的重要副產物，內含有茶皂素、茶籽蛋白、茶籽多糖等，在食品、化工等領域的原料，同時作為優良的活性炭和食用菌培養基等。但茶籽殼利用的深入發掘、綜合利用是一個茶籽綜合利用的突破口。

貯藏方法

沙藏法

適合小規模儲藏，每平方米儲藏茶 籽50千克左右。

1．所需材料。細沙、水、秸稈、草 把子(秸稈扎制)或者通氣竹筒。

2．儲藏環境。選擇陰涼、通風、乾 燥、無陽光直射及地面不返潮的室內， 茶籽適宜儲藏溫度5～7qC，空氣相對濕 度60%～65%。

3．儲藏方法。先在地面鋪1層含水 量50%的細沙，厚度為5～10厘米，四周用磚砌堵，防止細沙外溢。每隔1 米，豎插一個用秸稈紮成的直徑10厘 米左右，長度約l米的草把子或通氣竹筒。在細沙上鋪厚度為8一10厘米的茶 籽，再在茶籽上鋪厚度為3～5厘米的細沙，依次類推，待茶籽達3～5層後，在最上面鋪5厘米厚的細沙，沙上 再覆蓋3～5厘米厚的秸稈。儲藏期間，每隔15～20天抽查1次堆內溫度和 濕度，沙層發白變乾，及時適量灑水。 若發現茶籽霉變，應及時通風排濕，攤晾降溫。

溝藏法

適合大規模茶籽的儲藏，效果較 優，但費工，每平方米約儲藏茶籽40 千克。

1．所需材料。細沙、水、乾草、草 把子(秸稈扎制)或者通氣竹筒。

2．儲藏環境。選擇室外緩坡地，周邊排水方便，不積水。

3．儲藏方法。挖寬1米、深20～30 厘米的儲藏溝，長度隨地勢和儲藏數量而定。溝底和四壁要夯實，用乾草燒熏消毒後，鋪5～10厘米厚的乾草或細沙，再倒入茶籽，厚約20厘米，上蓋乾草5一10厘米，然後用泥土堆成屋脊 形，中間高70厘米。儲藏溝每隔1～2米插入1個草把子或通氣竹筒，以便散熱和排出廢氣。在溝壁外設排水溝，以防滲水。儲藏期間應定期檢查，在雪後須及時掃除積雪，以免滲水使茶籽變質腐爛。