山茶籽是油茶籽的別名，是油茶樹的果實。油茶樹是我國主要的木本油料樹，被譽為“東方樹”。
基本介紹
- 中文名：山茶籽
- 學名：Camellia seed
- 別稱：油茶籽
- 科：山茶科
- 屬：山茶屬
形態特徵,生長環境,主要價值,提油方法,物理壓榨法,溶劑浸出法,水合法,超臨界萃取法,超聲輔助和微波輔助萃取法,果實貯藏方法,
形態特徵
油茶樹屬山茶科山茶屬常綠小喬木，是我國特有的木本類植物油資源。樹高3—6米，胸徑可達24—30厘米，樹皮光滑為灰褐色。油茶樹單葉互生、花為兩性白色，10月開花後直到次年10月間果實方能成熟，因此，油茶樹會有罕見的花果同株現象。果實為蒴果，多為橢圓形、有細毛。種子多為黃褐色，有光澤，三角狀。
生長環境
油茶樹長在深山，盡吸天然養分，常青長壽，樹齡可達200年以上。
主要價值
山茶籽主要由水分、粗脂肪、澱粉、粗蛋白質、茶籽多糖、多酚類物質、黃酮類化合物、皂素和粗纖維以及少量的鞣質組成，其中茶多酚、山茶苷和角鯊烯是其特徵性的生物活性物質，具有降低膽固醇、抗衰老和預防腫瘤等功效。
山茶籽油
山茶籽油山茶籽油是由山茶科（Theaceae）山茶屬（Camellia L.）植物種子提取而得的不幹性油脂，又名茶籽油、茶樹油或油茶籽油，其脂肪酸的天然配比及成分與橄欖油基本一致，享有“東方橄欖油”美稱。山茶籽油中含有橄欖油所不具有的活性物質茶多酚和山茶苷，因而又將山茶油稱為“長壽油”和“東方神油”。
山茶籽油中含有豐富的 VE 和茶多酚，可清除自由基，抗衰老，保護細胞膜的結構，抑制組胺從肥大細胞的釋放和減少細胞因子生成量，抑制炎症或者減輕炎症。另有研究表明，山茶籽油在延緩動脈粥樣硬化，增加腸胃吸收功能，促進內分泌腺體激素分泌等方面，都有著顯著的功效。
另山茶籽具有清潔、去除油膩的功效，所以已經有山茶籽洗潔粉、洗髮水等產品在廣泛運用，因為屬於非化學產品，效果好，無副作用而受到消費者喜歡。
提油方法
物理壓榨法
山茶籽油的物理壓榨法主要有土法壓榨、低溫壓榨和螺旋壓榨等。在茶籽產地的農村等地區主要以土法壓榨為主，製得的油脂含雜量較多，色澤較深，酸價和過氧化值等均較高。低溫壓榨的關鍵在於入榨溫度為 70 ～ 80 ℃，可以避免由於溫度較高引起的茶油色澤較深，活性物質損耗等。採用螺旋壓榨製取山茶油前，要預先對山茶籽進行剝殼處理，以防因榨膛溫度較高，加深毛油色澤，使餅粕成分受損等。
溶劑浸出法
使用溶劑浸出法提取油脂，一般選擇石油醚、乙醚和正己烷等為萃取溶劑。孟維等比較了石油醚、正己烷和乙酸乙酯 3 種萃取溶劑對茶籽油的提取效果，結果表明石油醚為最佳萃取溶劑，最佳萃取工藝條件為: 料液比 1∶ 10，提取溫度 50 ℃ 下，提取 2次，每次 3 h，萃取率達 93% 以上。
溶劑浸出法一般提取率較高，操作簡單，溶劑可回收，但在浸出過程中，易使不飽和脂肪酸分解，製得的茶油皂化值相 較高，且易有溶劑殘留等問題。
水合法
水合法提取茶油主要指水酶法和水代法。水酶法主要以機械和酶解為手段破除油料細胞壁，也可以破壞其他的與碳水化合物和蛋白質等分子結合在一起的油脂複合體，將油脂釋放出來，同時也可以有效的保留油料餅粕中蛋白質和生物活性物質。王超等比較了幾種不同的酶對山茶籽油的提取率，得出萃取最佳工藝條件為: 最佳酶為 Alcalase2． 0L蛋 白 酶，溫 度 55 ℃ ，pH = 8，固 液 比 1 ∶ 6( g /mL) ，在此條件下酶水解 4 h，油 脂 提 取 率 為78． 25% 。
水代法的原理是用水去取代油脂在油料細胞中的位置，從而使油脂釋放出來，然後根據水油不互溶的性質以及水和油密度的差異性利用離心力分離得到油脂的一種方法。郭衛寶等研究了水代法提取茶油的最優工藝條件: 料液比為 1∶ 4． 5，提取溫度為 75 ℃，提取時間為 2． 5 h，pH = 9． 0，提取率高達90． 19% 。
超臨界萃取法
超臨界流體萃取技術一般選擇 CO2 為萃取氣體，將基質與萃取物有效分離、提取和純化。CO2 具有安全、無毒、價格低廉和來源廣泛等特點。吳雪輝等套用 SFE 技術研究其萃取茶油最佳工藝，得出結論為: 萃取氣體為 CO2，萃取壓力 28 MPa，溫 度42 ℃，萃取時間為 3 min，最高萃取率為 96． 8% ，得到的茶油品質較好。
超聲輔助和微波輔助萃取法
超音波輔助萃取法是利用超音波所產生的強烈攪拌、振動、空化等超聲效應發揮協同作用，從而提高物質分子運動時速度和頻率，擊破細胞壁，使溶劑更容易滲入細胞中，將油脂釋放出來。胡愛軍等研究了超音波輔助萃取茶油的最佳工藝條件，結果表明: 液料比 5∶ 1，溫度 40 ℃，提取時間 35 min，超音波功率 300 W，茶油得率高達 45． 63% 。微波輔助萃取的原理為: 在微波場中，微波能加熱，而不同的物質對微波能吸收度不同，這就使得萃取體系中的某些組分 被 選 擇 性 加 熱 從 而 萃 取 出來。曾虹燕等套用微波輔助溶劑法萃取茶籽油，經過單因素和正交試驗，得到最佳工藝條件為:萃取為丙酮，微波功率為 600 W，萃取時間為 1 min，反覆提取 7 次，萃取率為 36． 76%
果實貯藏方法
茶果採回後，不能堆漚，不能曝曬，應薄薄地攤在空氣流通、乾燥的地方，讓其自然開裂脫粒，種子室內陰乾貯藏。一般多用濕沙在地面上層積貯藏，也可採用窯藏。
