基本介紹
- 中文名:韭黃素雞絲
- 分類:素齋菜,家常菜
- 口味:鹹甜味
- 主要食材:素雞400克
- 工藝:滑炒
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食材
主料:韭黃250克
輔料:黃豆粉13克
製作工藝
1. 素雞切絲;
2. 韭黃擇洗乾淨切節;
3. 姜切絲;
4. 鹽、味素、胡椒、水豆粉調勻;
5. 雞絲入調好的粉糊中掛勻粉糊;
6. 將鍋洗淨上火燒熱,加入花生油燒至六、七成熱時,將雞絲放入鍋內炸成淺黃色;
7. 再下入薑片、蒜片、韭黃,同時翻炒;
製作提示
1. 素雞可用現成的,也可自制,製法是:取豆油皮500克、醬油25克、精鹽2克、五香粉2克、胡椒粉2克、香油10克,將以上調料加入素湯調成味汁,將豆皮鋪於案上,用濕毛巾燜濕,然後將其餘豆油皮用味汁浸透疊於其上,捲成圓筒狀,用紗布包好,再用細繩綑紮,入籠屜蒸約30 分鐘,取出晾涼,解開細繩,去掉紗布,即成素雞;
2. 素雞掛糊要均勻,以使油炸時顏色一致;
營養分析
素雞:素雞中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種胺基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高;素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;還含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
韭黃:韭黃含有膳食纖維,可促進排便;並含有一定量的胡蘿蔔素,對眼睛以及人體免疫力都有益處;其味道有些辛辣,可促進食慾;且含有多種礦物質,是營養豐富的蔬菜。從中醫理論講,韭黃具有健胃、提神,保暖的功效;對婦女產後調養和生理不適,均有舒緩的作用。
黃豆粉:黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇能明顯地改善和降低血脂和膽固醇,從而降低患心血管疾病的機率;黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用;黃豆中的植物雌激素與人體中產生的雌激素在結構上十分相似,可以成為輔助治療婦女更年期綜合徵的最佳食物,不但經濟、有效,而且絕無副作用;黃豆中還富含鈣質,對更年期骨質疏鬆也有療效;吃黃豆對皮膚乾燥粗糙、頭髮乾枯大有好處,可以提高肌膚的新陳代謝,促使機體排毒,令肌膚常葆青春;黃豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能,促進脂肪代謝;黃豆纖維還可加快食物通過腸道的時間,想減肥者多吃黃豆一定會達到輕身的目的。