韭菜豆芽爆炒蛤蜊

韭菜豆芽爆炒蛤蜊是以蛤蜊、豆芽菜為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：韭菜豆芽爆炒蛤蜊
• 分類：家常菜，快手菜
• 主要食材：蛤蜊，豆芽菜

用料

材料

蛤蜊

豆芽菜

韭菜

薑絲

鹽

香油

料酒

做法

1. 去除泥沙養三天：賣蛤蜊的商販告訴我要用淡鹽水養三天，期間要換水，因為天氣熱了。蛤蜊買回後，用牙刷逐個刷一遍，我養了三天，感覺好像還有泥沙，最保險的就是剝完殼之後，用手逐個的再剝一遍，去除泥沙

2. 蛤蜊焯水40秒：我根據蛤蜊的大小，決定焯水40秒。撈出後有的開口；也有沒開的，沒關係，一會還要爆炒，就全熟了。焯水的時間還與蛤蜊的新鮮程度有關，老的蛤蜊時間要延長几秒

3. 剝殼之後，再次去沙子，逐個洗淨。我摘去了蛤蜊胃囊的部分，一點都不牙磣了

4. 豆芽菜焯水20秒：豆芽菜要摘去二端，水開後放入鹽；白醋；油，在放入豆芽，20秒後撈出備用

5. 爆炒：將蛤蜊；韭菜等準備好，鍋中放香油，爆香薑絲後，同時放入豆芽菜；韭菜；蛤蜊，烹入料酒，迅速炒勻，加入鹽，不再加入其它的調料，10秒鐘左右出鍋