青椒番茄炒毛豆

主料

肉末150g

中型番茄 1個

鹽適量

1.　番茄中含有豐富的維生素A及C，其酸性是由於檸檬酸及蘋果酸所致，口服番茄果膠，可降低飼膽甾醇大鼠血清及肝中的膽甾醇量。番茄汁可使高血壓下降，平滑肌興奮。

2.番茄性涼味甘酸，有清熱生津、養陰涼血的功效，對發熱煩渴、口乾舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果。

3.所含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促使胃液分泌，對脂肪及蛋白質的消化。增加胃酸濃度，調整胃腸功能，有助胃腸疾病的康復。所含果酸及纖維素，有助消化、潤腸通便作用，可防治便秘。

4.所含維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預防動脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及鹼性礦物質，能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。降低血壓經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀。

1. 毛豆去殼，洗淨瀝乾水分；

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2. 青椒切碎丁，番茄去皮切碎丁；

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3. 燒熱炒鍋，下適量油，下肉末；

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4. 翻炒肉末，炒至8成熟，盛出備用；

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5. 鍋中留余油，下青椒、番茄適當翻炒，炒至番茄出水、青椒變軟；

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6. 倒入毛豆，適當翻炒；

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7. 加入少量開水、蓋上鍋蓋、中小火燜2分鐘；

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8. 開蓋後，倒入炒過的肉末；

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9. 適當翻炒，加生抽、鹽調味即可。