由青椒胡蘿蔔和毛豆三種蔬菜一益肝明目起炒制的一道菜餚，這道菜有益肝明目，利膈寬腸，健脾除疳，增強免疫功能的功效。
基本介紹
主料,配料,營養分析,製作步驟,
主料
200g毛豆
50g 胡蘿蔔
配料
適量油
適量鹽
適量青椒
營養分析
1、益肝明目：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸黏膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；
2、利膈寬腸：胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；
3、健脾除疳：維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；
4、增強免疫功能：胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；
製作步驟
1 準備一些毛豆，胡蘿蔔和青椒
2 將胡蘿蔔擦絲
3 將青椒切圈
4 將毛豆清洗乾淨
5 熱鍋冷油，先將毛豆倒入鍋中煸炒
6 待其變色後，將胡蘿蔔絲倒入鍋中一起煸炒
7 然後將青椒一起放入鍋中煸炒
8 最後加入水和鹽
9 燜至收乾水分即可
