雪紅圓蜜餞是四川省地方傳統名產,是內江市、縣食品廠生產的大宗蜜餞之一。口味純甜可口,略有紅蘿蔔味。圓筒形,空心,無斜邊現象,體形完整。色澤鮮紅,晶瑩如血玉,有透明感。組織結構緊密,滋潤化渣,飽糖飽水。
基本介紹
- 中文名:雪紅圓蜜餞
- 是否含防腐劑:否
- 主要營養成分:紅蘿蔔,川白糖
- 特色:是四川省地方傳統名產
- 特點:組織結構緊密滋潤化渣,飽糖飽水
工藝流程,製作方法,質量標準,原料概述,營養分析,相關人群,製作指導,食療作用,食物相剋,營養含量,
工藝流程
選料→去表皮→成型→撩坯→挖心→灰漂→水漂→再撩坯→餵糖→收鍋→起貨→粉糖→成品
製作方法
製作方法:
1.選料:選擇新鮮紅蘿蔔作坯料,以根條光剌,每根100克左右為好。
2.制坯:用竹片刨去蘿蔔表皮,切成1.4~1.5厘米長的圓筒,放入開水鍋中撩煮至能用竹籤輕輕插進時,用小圓筒逐個將蘿蔔圓心去掉(其芯可單獨制蜜餞,作法與紅蘿蔔相同)。
3.灰漂:將坯料放入石灰水中浸漂(每100千克鮮坯需石灰3千克左右)6小時即可。
4.水漂:灰漂後用清水漂24小時,其間換水4次。
5.餵糖:分3次餵糖,每次24小時。第一次用冷的精製糖漿(38Be′);第二次將糖漿(35Be′)熬至104℃再餵;第三次將坯料與糖漿入鍋煮至104℃時舀入蜜餞,回餵24小時。
6.收鍋:坯料與糖漿(35Be′)一起入鍋,煮到108℃時起入蜜餞,蜜置24小時。
7.起貨:將新鮮糖漿(35Be′)熬至112℃時,加入蜜坯,適時理動鍋底。至糖漿火色“大掛牌”、溫度在112℃時,起入粉盆。冷至60℃左右時粉糖即為成品。
質量標準
規格:圓筒形,空心,無斜邊現象,體形完整。
色澤:鮮紅,晶瑩如血玉,有透明感。
組織:結構緊密,滋潤化渣,飽糖飽水。
口味:純甜可口,略有紅蘿蔔味。
原料概述
Carrot胡蘿蔔為傘形科,一年生或二年生的根菜。原產地中海沿岸,中國栽培甚為普遍,以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多,品質亦佳,秋冬季節上市。胡蘿蔔供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿蔔的品種很多,按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種,中國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿蔔肉質細密,質地脆嫩,有特殊的甜味,並含有豐富的胡蘿蔔素,維生素C和B族維生素。胡蘿蔔的品質要求:以質細味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形狀整齊,心柱小,肉厚,不糠,無裂口和病蟲傷害的為佳。 白糖
營養分析
胡蘿蔔
1. 益肝明目:
台南蜜餞
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2. 利膈寬腸:
3. 健脾除疳:
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義;
4. 增強免疫功能:
5. 降糖降脂:
2. 吃糖後應及時漱口或刷牙,以防齲齒的產生;
相關人群
製作指導
1. 胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法,也可做配料。
蜜餞-辣橄欖
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4. 糖很容易生蟎,存放日久的糖不要生吃,應煮開後食用。
食療作用
1.胡蘿蔔味甘、性平;入肺、脾經;具有健脾消食,潤腸通便,殺蟲,行氣化滯,明目等功效;主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。中醫認為胡蘿蔔味甘,性平,有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效,可用於腸胃不適、便秘、夜盲症(維生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等症狀。胡蘿蔔富含維生素,並有輕微而持續發汗的作用,可刺激皮膚的新陳代謝,增進血液循環,從而使皮膚細嫩光滑,膚色紅潤,對美容健膚有獨到的作用。同時,胡蘿蔔也適宜於皮膚乾燥、粗糙,或患毛髮苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。
蜜餞
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