雞蛋球

精麵粉500克，雞蛋15個，綿白糖650克，飴糖200克，蘇打粉7.5 克，熟豬油10克，菜籽油2500克（約耗400克）。

基本介紹

• 中文名：雞蛋球
• 所屬地區：湖南小吃
• 工藝：炸氽法
• 特色：色澤金黃，外層掛滿"白霜"

特色：

色澤金黃，外層掛滿"白霜"，鬆軟細膩，香甜可口。

製作方法：

1.炒鍋內加清水500克燒沸，放入麵粉和熟豬油，邊煮邊攪拌，熟後離火，晾涼至80℃，磕入雞蛋，磕完後加入蘇打粉揉勻。

2.炒鍋內加菜籽油，燒至三成熱時，將和好的雞蛋面用左手抓捏，使麵團從手的虎口處擠出呈圓球狀（直徑約26.5毫米），再用右手逐個刮入鍋內，炸至全部浮起後，提高油溫炸透，待蛋球外殼黃硬時，用漏勺撈出瀝去油。

3.炒鍋內加清水200克燒沸，加人飴糖、綿白糖150克，推動手勺使之溶化，離火稍冷卻，將雞蛋球逐個入鍋掛滿糖汁，再在綿白糖碗內滾上白糖12.5克即成。

製作要領：

1.麵粉內磕入雞蛋時，每磕入2個攪拌1次；

2.雞蛋面揉至光滑、無魚子狀顆粒時為宜；

3.雞蛋球剛入鍋炸制時，動作要迅速，油溫要低；

4.熬糖汁要適中，既不能太稀，也不能太稠。