雞蛋乾

雞蛋乾是一種食物，製作原料有雞蛋、白砂糖、食用鹽等。它是以雞蛋為原料的新食品，將雞蛋全蛋濃縮加工而成。其口感和價值遠高於傳統豆腐乾，同時也沒有傳統豆腐乾的原料——大豆，細細品嘗會有純正蛋白味且口感鮮嫩。產品營養價值高，含有豐富的優質蛋白質，獨立真空小包裝乾淨衛生且輕便易攜帶，是新時尚休閒零食；和傳統豆腐乾一樣，也可以烹飪出各種創新菜，如涼拌雞蛋乾、雞蛋乾燴時蔬等。

基本介紹

• 中文名：雞蛋乾
• 英文名：Dried egg
• 主要食材：雞蛋，白砂糖，食用鹽，釀造醬油（含焦糖色），麵粉
• 分類：零食，休閒食品
• 口味：醬香味

生產製作

生產流程：購蛋－－選蛋－－打蛋－－攪蛋－－定量灌裝－－將摸具裝進蒸盤－－蒸蛋－－脫模－－滷製－－滷製起貨－－滷製擺盤－－烘烤－－冷卻－－內包裝－－抽真空－－殺菌－－水檢浮選－－清洗包裝－－清洗烘乾－－過全檢－－人工挑選－－靜止7天－－裝箱

所需食材

雞蛋

腊味香乾煲

主料:雞蛋乾，輔料：臘肉、青椒、蒜苗、芹菜。

製作方法

雞蛋蛋白和蛋黃分離，取蛋白

找一耐熱容器，鋪層錫紙便於脫膜，倒入蛋白，大火蒸十來分鐘

至蛋白全部凝固關火

稍涼切成小塊

這時候我在滷雞尖了，將焯過水的雞尖放砂鍋里，加入五香滷味包，加老抽、生抽、白糖、雞精、水煮開後改小火燉15分鐘

將雞蛋乾加入到滷水里繼續燉

再燉15分鐘左右雞尖也軟爛了，雞蛋乾也著色了

關火悶半小時候左右即可

腊味香乾煲

將臘肉爆香加入乾辣椒、絲狀雞蛋乾，之後加入輔料炒香入味起鍋加香油花椒油既成。

食用須知

雞蛋的功效與作用

雞蛋味甘；性平。歸肺；脾；胃經。滋陰潤燥；養血發胎。主熱病煩悶；燥咳聲啞；目赤咽痛；胎動不安；產後口渴；下痢；瘧疾；燙傷；皮炎；虛人贏弱。

禁忌人群：高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食。

營養價值

雞蛋乾營養豐富，因雞蛋乾只是改變了形狀的雞蛋做得，故與雞蛋營養成分相同，是"世界上最營養的早餐"。

營養成分

雞蛋乾營養豐富，因雞蛋乾只是改變了形狀的雞蛋，故與雞蛋營養成分相同，是世界上最營養的早餐。雞蛋乾在製作過程中會添加白砂糖、食用鹽、醬油、山海椒、花椒、辣椒、五香粉等川味調料，既香又嫩，加之小包裝的面世豐富了我們的早餐

主要功效

雞蛋乾營養豐富，因雞蛋乾只是改變了形狀的雞蛋，故與雞蛋功效相同，具有健腦益

智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老等效果。

營養成分

營養成分表

項目	每100克（g）	營養素參考值%
能量	580千焦（KJ）	7%
蛋白質	11.8克（g）	20%
脂肪	7克（g）	12%
碳水混合物	6.7克（g）	2%
鈉	731毫克（mg）	37%