雞茸豆花是一道湯類菜品，主料是雞胸脯肉，配料是豌豆苗等，調料為料酒、雞油、大蔥等，通過煮製的做法而成。
基本介紹
- 中文名：雞茸豆花
- 主要食材：雞胸脯肉
- 配料：豌豆苗
- 調料：料酒、雞油、大蔥等
製作材料,做法,製作要訣,
製作材料
主料：雞胸脯肉200克
輔料：豌豆苗500克,火腿25克,雞蛋300克,
調料：料酒25克,雞油15克,大蔥15克,鹽10克,味素2克,胡椒1克
做法
1. 雞柳條肉剔去筋；
2. 將一大塊生肉皮墊在砧板上，再用刀和刀背將雞柳條肉捶成細茸；
3. 放少許涼湯和料酒?散；
4. 火腿切成末；
5. 蔥切成花；
6. 豆苗摘苞洗淨；
7. 雞蛋去黃用清，再用筷子打起成雪花泡；
8. 放入雞茸、精鹽和乾澱粉並攪成糊狀；
9. 食用時，將普湯放入鍋中煮沸，將調好的雞茸均勻撒入；
10. 用瓢輕輕推動鍋底，以免粘鍋(這時要注意湯不能大開，以免衝散不成團)，待熟了浮起；
11. 用漏勺撈出，裝入湯盆中；
12. 另外將清雞湯、精鹽和味素放入鍋內煮沸調好味，撇去浮沫；
13. 加入豆苗苞，再舀入雞茸豆花的湯盆內；
14. 撒胡椒粉、火腿和蔥花，放雞油即成。
製作要訣
此菜需清雞湯約1000克，普湯約500克。
食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿
