沈子芳(1912～1976)，江蘇無錫人。梅龍鎮酒家技師，被譽為“梅家海派川菜鼻祖”。他13歲來上海古益軒川菜館學藝，後進小花園川菜館拜著名川菜技師王少卿為師，先後擔任瘦西湖菜館主持廚務和大觀園川菜館技術顧問。民國34年(1945年)，由著名電影演員韓蘭根推薦到梅龍鎮酒家工作。
基本介紹
- 中文名：沈子芳
- 國籍：中國
- 出生日期：1912年
- 逝世日期：1976年
人物照片沈倡導海派川菜，吸取各家之長，自成一格。他借鑑京劇“武戲文唱”創出花色大菜、拌味冷盆。他善於刀法，有三刀拆全雞之功，烹任技術講究五味調和，精於火候，色、香、味俱全。他創製的乾燒明蝦、羅漢蝦、米莧羹、龍鳳肉、粉蒸牛肉、香酥鴨、雞茸豆花湯、雞蒙口蘑諸菜，充分顯示沈子芳烹飪特色，使梅龍鎮的梅家菜名揚四方。
1958年7月14日，周恩來總理在梅龍鎮酒家設宴接待貴賓。沈燒了拿手菜醬爆茄子、乾燒鯽魚、砂鍋菜心、京蔥貴妃雞。周恩來對沈子芳的手藝和梅龍鎮的熱情服務給予高度讚揚。總理笑問：“是不是我來了服務得特別好？”沈答：“不是。不是，普通顧客來，我們也是這樣，按規格質量燒菜，實事求是。”總理說：“好，就是要實事求是，實事求是就是毛主席的話。”
沈樂意傳授技藝，教育徒弟鑽研業務練好基本功。如今他的徒弟也是馳名中外的特級烹任大師，人稱“梅派弟子”甲天下。徒弟姚楚豪繼承發揚梅派菜特色，編寫教材，常去市飲食公司教研組講課。徒弟徐正才在1988年10月代表上海飲食業參加聯邦德國法蘭克福市第十七屆國際奧林匹克烹飪技術大賽，獲得團體金牌。
