雞汁豆腐

雞汁豆腐

雞汁豆腐,豫菜菜系之一,

基本介紹

  • 中文名雞汁豆腐
  • 分類:豫菜
  • 口味:鹹味
  • 發源地:河南
原料:,調料:,製法:,特點:,製作關鍵:,創新點:,點評:,

原料:

嫩豆腐100克,雞蛋100克,瓢兒白(又名上海青,可以用青菜心代替)4顆,鵪鶉蛋8隻,蝦仁8隻,紅椒絲5克,生粉10克。

調料:

清雞湯200克,鹽5克,味素5克,雞精4克,雞汁6克,南瓜汁(南瓜蒸熟打成蓉,加入鮮湯熬制而成,可以給菜品提色,還有清香味道)10克,雞油10克。
雞汁豆腐雞汁豆腐

製法:

1、將蝦仁從背上破開,去沙線,加入濃度為1%的鹼水(500克蝦仁 加50克鹼水)醃製30分鐘,然後輕輕搓一下,接著沖水至乾淨,這樣蝦仁非常白。
2、將豆腐製成蓉,與雞蛋拌勻,加適量的水,入蒸籠小火蒸20分鐘至熟。
4、豆腐切成如圖方塊,不拍粉,入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘至金黃色,然後入調入鹽味的高湯中浸泡5分鐘至入味,保溫備用。
3、鵪鶉蛋攤開煎熟,修圓備 用。5、瓢兒白和蝦肉分別入沸水焯水30秒和20秒,將以上處理好的原料如圖裝盤。
5、鍋內加入清雞湯燒開,加入鹽、味素、雞精、雞汁調味,用生粉勾芡, 加入南瓜汁調色,封上雞油,淋於裝好的盤中即可。
雞汁豆腐雞汁豆腐

特點:

色澤鮮明,口感鮮嫩,鹹鮮適口。

製作關鍵:

蒸豆腐掌握好蒸氣的大小,火力太大豆腐會起泡。

創新點:

豆腐與蝦仁搭配營養豐富,用南瓜汁調色,不用色素。

點評:

這道菜加入了蝦仁、雞湯、鵪鶉蛋等與豆腐搭配,葷素結合,味道濃淡相宜。

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