雞汁豆腐

雞汁豆腐，豫菜菜系之一，

基本介紹

• 中文名：雞汁豆腐
• 分類：豫菜
• 口味：鹹味
• 發源地：河南

原料：

嫩豆腐100克，雞蛋100克，瓢兒白（又名上海青，可以用青菜心代替）4顆，鵪鶉蛋8隻，蝦仁8隻，紅椒絲5克，生粉10克。

調料：

清雞湯200克，鹽5克，味素5克，雞精4克，雞汁6克，南瓜汁（南瓜蒸熟打成蓉，加入鮮湯熬制而成，可以給菜品提色，還有清香味道）10克，雞油10克。

雞汁豆腐

製法：

1、將蝦仁從背上破開，去沙線，加入濃度為1%的鹼水（500克蝦仁 加50克鹼水）醃製30分鐘，然後輕輕搓一下，接著沖水至乾淨，這樣蝦仁非常白。

2、將豆腐製成蓉，與雞蛋拌勻，加適量的水，入蒸籠小火蒸20分鐘至熟。

4、豆腐切成如圖方塊，不拍粉，入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘至金黃色，然後入調入鹽味的高湯中浸泡5分鐘至入味，保溫備用。

3、鵪鶉蛋攤開煎熟，修圓備 用。5、瓢兒白和蝦肉分別入沸水焯水30秒和20秒，將以上處理好的原料如圖裝盤。

5、鍋內加入清雞湯燒開，加入鹽、味素、雞精、雞汁調味，用生粉勾芡， 加入南瓜汁調色，封上雞油，淋於裝好的盤中即可。

雞汁豆腐

特點：

色澤鮮明，口感鮮嫩，鹹鮮適口。

製作關鍵：

蒸豆腐掌握好蒸氣的大小，火力太大豆腐會起泡。

創新點：

豆腐與蝦仁搭配營養豐富，用南瓜汁調色，不用色素。

點評：

這道菜加入了蝦仁、雞湯、鵪鶉蛋等與豆腐搭配，葷素結合，味道濃淡相宜。