雞汁蝦仁

基本介紹

• 中文名：雞汁蝦仁
• 主要原料：鮮蝦仁150克，雞料子50克
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 調料：白油750克

材料

配料：火腿10克，熟青豆10克，蔥薑末少許。

調料：白油750克(約耗75克)，料酒10克，精鹽1.5克，味素1 克，清湯50克，雞蛋清5個，水澱粉30克。

烹飪工藝

1.將鮮蝦仁用水淘洗乾淨，搌乾水分，放入碗內，加少許精鹽、料酒拌勻，再放入水澱粉、少許乾澱粉上漿。把火腿、青豆切成細末。

2. 將雞料子放入碗內，加上少許清湯澥開，再將蛋清抽打成蛋泡糊，分次攪入雞料子內，裡面再加上料酒、清湯、精 鹽、味素、水澱粉攪勻。

3. 炒勺內放入白油，饒至六成熱時，放入蝦仁滑透撈出，瀝乾油後，倒入雞料於碗內。

4. 炒勺內留油50克燒至四成熟時，放人蔥薑末，下入雞料子，隨倒隨攪，並不停地顛翻炒勺，邊炒邊可加上少許白油，炒至雞料子已熟時，裝盤，撤上火腿末和青豆末即成。

風味特點

雞汁潔白，蝦仁粉紅，軟嫩鮮香，松滑昧醇。