雜醬面

雜醬面，主料包括：豬後臀尖肉50克，黃醬30克，雞蛋一個，麵條150克，黃瓜50克，胡蘿蔔30克。 操作方法是：把豬肉切丁，黃醬用啤酒調稀；黃瓜切絲，胡蘿蔔切片。

油熱放肉，變色後放入蔥、姜，香菜，待炒出香味後倒入調好的黃醬。小火慢炒，等醬有了香味時放點白糖；醬變成紅黑色時，放入蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。醬炸好後和配菜、面一起拌勻。

基本介紹

• 中文名：雜醬面
• 主要食材：豬後臀尖肉50克，麵條150克，黃醬30克，黃瓜50克，胡蘿蔔30克，食用鹽
• 分類：麵食
• 口味：清味，酸辣
• 特點：桑口，易消化，便捷，大眾化
• 注意：《現代漢語詞典》中無雜醬面一詞
• 調料：食用油，精鹽，白糖，雞精等

基本材料

豬後臀尖肉50克，黃醬30克，

雞蛋一個，麵條150克，黃瓜50克，胡蘿蔔30克

調料

食用油，精鹽，白糖，雞精，芝麻，蔥花，啤酒適量

製作方法一

1．把豬肉切成黃豆粒大小的丁。黃醬用啤酒調稀；黃瓜切絲，胡蘿蔔切片。

2．油熱放肉，變色後放入蔥、姜，待炒出香味後倒入調好的黃醬。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。

3．小火慢炒，等醬有了香味時放點白糖；醬變成紅黑色時，放入蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。

4．醬炸好後和配菜、面一起拌勻。

操作步驟

1、先把黃瓜切成絲裝在盤子中備用。

2、把蔥切成小段小段的放在盤子中備用。

3、把水燒開。

4、在把面放下去煮。

5、4分鐘以後把面撈起來。

6、放在盤裡，放在旁備用。

7、把雜醬面調料拌打開，拿一小包打開放在面里。

8、切好的黃瓜和蔥放入乾準備好的面中，可以擺成自己喜歡的樣子（完畢）。

製作方法二

材料

主料：乾黃醬1袋，甜麵醬半袋，肥瘦肉丁100g，手擀麵。

輔料：黃瓜，香菜，辣椒，蔥。

調料：料酒，生抽，薑末。

做法

1 油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。

2 鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

3 醬出香味了，然後倒入肉丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，咕嘟個10分鐘差不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。

4 醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火，醬ok，放進冰櫃里儲藏，以後直接做面就好了

5 接下來就是面了，炸醬麵當然最好是手擀麵。煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，麵條煮好了，開冷水，衝掉麵糊，這樣才爽滑好吃。

6 面好後按個人口味加入雜醬醬料，放入辣椒，香菜，菜碼。

小訣竅

1 至於準備兩種醬的混合是這樣的黃醬乾香，但是如果都用黃醬，就太乾太鹹了，甜麵醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。

2 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。

3 各種菜碼可根據自己口味安排，但是有些菜碼需要做過水等的處理。

4 菜碼可以藉助工具切細。