四川雜醬面

基本介紹

• 中文名：四川雜醬面
• 主要食材：五花肉餡，芽菜末
• 分類：麵條，面，川菜

用料

材料

五花肉餡

芽菜末

蒜

姜

料酒

生抽

老抽

黃醬

油辣椒

花椒麵

芝麻醬（可省略）

榨菜

香蔥

香油

鹽

青菜

手擀麵

做法

1. 五花肉餡、芽菜、姜、蒜分別剁碎。

2. 油三成熱，下五花肉餡小火慢炒，十分鐘後放料酒。

3. 約20分鐘炒乾水氣變黃後下姜蒜末鹽花椒末，略炒後放黃醬和老抽調色。

4. 下芽菜粒炒片刻加水略煮，雜醬告成。

5. 煮麵時盤中放芝麻醬、花椒麵、油辣椒、香油、榨菜、鹽、味素，並加一點高湯打底。

6. 大火燒開水，下青菜過水撈盤，再下手擀麵，再開即可撈起，入盤澆上雜醬，撒上香蔥末即可。

7. 再配上一碗豬骨海帶湯或小白菜湯解膩，更是完美。