八貴面

分類

排骨麵：精選上好的豬肋排，洗淨切斷醃製，用秘制香料滷煮後加入辣椒等作料製成排骨紹子。麵條是特製的四川小面，寬窄適宜，薄厚恰當，就兩顆小青菜燙過之後，盛如調好底料的瓷碗裡，加上大骨熬制的高湯，再添一勺排骨紹子，撒上些許蔥花和香菜。

牛肉麵：八貴面的牛肉是塊狀的，新鮮的牛腩，洗淨切塊醃製，用四川特色風味的滷料滷製，然後再入鍋加秘制醬料翻炒，火候得當，牛肉塊嚼勁十足。麵條是特製的四川小面，寬窄適宜，薄厚恰當，就兩顆小青菜燙過之後，盛如調好底料的瓷碗裡，加上大骨熬制的高湯，再添一勺排骨紹子，撒上些許蔥花和香菜。

肥腸面：選擇新鮮的豬大腸中段，洗淨切斷醃製，多加入泡椒和泡姜，乾辣椒和花椒去除大腸的異味，醃製好後滷製入味，然後再入鍋加秘制醬料翻炒。八貴面的肥腸紹子，經過層層工序處理，保留了些許肥腸的原有味道，使大多數人都能接受，但又不至於失去了食材特有的味道。麵條是特製的四川小面，寬窄適宜，薄厚恰當，就兩顆小青菜燙過之後，盛如調好底料的瓷碗裡，加上大骨熬制的高湯，再添一勺排骨紹子，撒上些許蔥花和香菜。

金鉤面：金鉤是指各種水產和海鮮原材料製成的紹子，將蝦仁、干貝、牡蠣、海藻、海帶等材料切成小粒炒成紹子，燙好的四川小面加入海鮮湯，味道鮮香可口。

雞雜麵：製作原料主要有雞胗、雞肝、雞腸等，新鮮的食材醃製去腥，然後稍稍滷製入味，要保持食材的韌勁和口感。然後還要加入秘制醬料入鍋翻炒，加入川椒等調料，才能成為真正的麻辣川味紹子。麵條是特製的四川小面，寬窄適宜，薄厚恰當，就兩顆小青菜燙過之後，盛如調好底料的瓷碗裡，加上大骨熬制的高湯，再添一勺排骨紹子，撒上些許蔥花和香菜。

筍子雜醬面：筍子雜醬是八貴面的一大特色。厚實的筍乾泡發後色澤黃亮、肉質肥嫩，不僅保持了食材的膳食纖維，還含有蛋白質、胺基酸等營養物質。將泡發的竹筍切成小段加入瘦肉粒翻炒製成筍子雜醬，再配上秘制的辣椒油，讓人食慾大增。麵條是特製的四川小面，寬窄適宜，薄厚恰當，就兩顆小青菜燙過之後，盛如調好底料的瓷碗裡，加上大骨熬制的高湯，再添一勺排骨紹子，撒上些許蔥花和香菜。

青椒雜醬面：新鮮的青海椒，切成細段，豬肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的顆粒。炒鍋置中火上，下混合油燒至五六成熱時，下肉顆粒炒散籽，加料酒、甜醬、精鹽和醬油炒香，加入海椒段，再加入秘制醬料，製成的青椒雜醬，香辣十足。麵條是特製的四川小面，寬窄適宜，薄厚恰當，就兩顆小青菜燙過之後，盛如調好底料的瓷碗裡，加上大骨熬制的高湯，再添一勺排骨紹子，撒上些許蔥花和香菜。