紅油雜醬面

紅油雜醬面是一道菜品，主要原料有豬肉、豬大骨頭、麵條。

基本介紹

• 中文名：紅油雜醬面
• 主料：豬肉、豬大骨頭、麵條
• 輔料：通菜
• 性質：麵食

用料

主料

豬肉350克

豬大骨頭700克

麵條（生）100克

紅油雜醬面

輔料

通菜5個

調料

花生油7湯匙

食鹽適量

醬油3湯匙

冰糖3粒

姜1大塊

蒜1/3湯匙

甜麵醬1湯匙

大蔥2段

榨菜1包

黃酒1湯匙

花椒粉1/2咖啡匙

辣椒油2湯匙

細香蔥1/2咖啡匙

白芝麻1/2咖啡匙

做法

1.鍋里燒足量清水，把豬大骨頭放進鍋內燒開，氽1分鐘，撈出洗掉浮沫

2.電飯鍋放入大骨和拍破的生薑，加能沒住大骨的清水，按吃的時間預約煮好(用砂鍋燉也可以)

3.生薑去皮，拍破，大蔥切成末，榨菜切細粒

4.豬肉剁成肉碎，加入2湯匙花生油拌勻

5.淨鍋燒熱，放5湯匙花生油，油溫後加入生薑兩面各煎20秒

6.中火，放肉碎炒散，然後加入黃酒

7.待肉出油時，加入榨菜和蔥末

8.出香味後調入甜麵醬，翻炒均勻溢香氣

9.放入400毫升開水，調入醬油，加入冰糖

10.待水開後，用小火熬1小時至湯汁收濃稠，關火

11.面碗，放紅油、適量鹽、醬油、花椒粉、蒜末、蔥花

12.起鍋燒水，水開後，放入鮮麵條

13.同時往面碗裡調入煮好的大骨湯(如果冷的要燒開)

14.面鍋煮約1分鐘，斷生後放入通菜尖，復開後往鍋里2湯匙量的冷水關火

15.快速把面撈到面碗裡，澆上雜醬，再撒點香蔥花和熟芝麻，趕緊吃