紅油辣椒雜醬面

紅油辣椒雜醬面是由豬肥瘦肉、料酒、混合油、甜醬、醬肉等調配的炸醬麵食。

基本介紹

• 中文名：紅油辣椒雜醬面
• 主要食材：豬肥瘦肉、料酒、混合油、甜醬，麵粉
• 分類：麵條
• 口味：香辣

雜醬原料：

豬肥瘦肉200克、料酒10克、混合油(菜籽油加化豬油)20克、甜醬15克、醬肉200克、精鹽2克、鮮湯200克。

清湯雜醬面碗底調料：

醬油90克、化豬油30克、胡椒粉2克、味素4克、蔥花40克、鮮湯100克。

素椒雜醬面碗底調料：

醬油60克、甜紅醬油30克、麻油4克、紅油辣椒70 克、味素4克、蔥花40克、醋10克。

做法：

1、豬肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的顆粒。炒鍋置中火上，下混合油燒至五六成熱時，下肉顆粒炒散籽，加料酒、甜醬、精鹽和醬油炒香，摻入鮮湯燒沸，起鍋即成；

2、將清湯雜醬面(或素椒雜醬面)的調料分別放入各個碗內；

3、鍋內加清水燒沸，將麵條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟，撈入定好底味的碗內，再舀上雜醬用料即成。