雜糧饅頭

在當今飲食文化領域，雜糧類食品，特別是雜糧饅頭越來越受到大眾的推崇或喜愛。一般北方人習慣麵食及雜糧類，南方則更偏重大米等細糧食品。

饅頭從外形一般分為兩類：圓形和方形。隨著社會的進步、工作效率的提升及勞動力成本的壓力，饅頭也逐漸由原來的手工搓制圓形變成機器成型→ 方形，不過傳統經營門店製作產品中饅頭大都還是手工搓制圓形。因此，雜糧饅頭也存在圓形和方形之分。

基本介紹

• 中文名：雜糧饅頭
• 分類：圓形和方形
• 材料：添加雜糧
• 作用：補充人體物質，有營養

菜品特色

顧名思義就是製作的饅頭中添加了一種或多種雜糧，主要雜糧有玉米粉、黑米粉、高粱、穀子、黍子、蕎麥、燕麥麥、大麥及豆類，有別於粗糧和細糧（大米和麵粉），雜糧因產地局限、產量相對少而有著相對特殊的營養成分。

做法

1、將麵粉、玉米粉、黃豆粉、白糖放入容器中混合均勻，酵母放入少許溫水中溶解成溶液後倒入混合好的麵粉中，再加入適量的溫水,將其充分地揉成光滑的麵團後蓋上保鮮膜放置於溫暖處發酵，當麵團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可；

2、將發酵好的麵團放在案板上充分地揉壓出裡面的空氣,再揉搓成條;

3、再分成約100克重的劑子;

4、將每個劑子再揉壓一至兩分鐘後整理成饅頭生坯;

5、做好的饅頭生坯再靜置20分鐘進行第二次發酵(需蓋上濕潤的紗布);

6、蒸鍋內放入適量的水,將餳好的饅頭放在鋪好紗布的蒸屜上,蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘後關火,再等5分鐘後打開鍋蓋取出.

做法二

食材用料：

麵粉300克	紫米麵100克
細玉米面100克	糖一大勺相剋食物
酵母8克	溫水250克

菜譜做法：

• 1.麵粉300克，紫米麵100克，細玉米面100克，糖一大勺
  
• 2.酵母8克融於溫水250克中，靜置5分鐘恢復酵母的活性
  
• 3.將酵母水一點點倒入粉盆中，揉成光滑的麵團（約10分鐘）
  
• 4.覆蓋保鮮膜，於溫暖處發酵至兩倍大
  
• 5.摁一下不反彈即發酵完成
  
• 6.在面板上放1/4匙鹼面，用刀碾細
  
• 7.將麵團和鹼面混合，揉均勻
  
• 8.反覆揉，直至麵團切開，氣孔細緻均勻
  
• 9.分割四等分
  
• 10.揉成四個饅頭生胚
  
• 11.覆蓋保鮮膜，溫暖處醒發半小時
  
• 12.開水上屜
  
• 13.蓋上鍋蓋，上面扣一重碗，四周圍上毛巾，保證氣密性蒸20分鐘，蒸好後不要馬上開鍋，虛蒸5—10分鐘再開鍋。
  

營養價值

由於麵粉中摻入了一定雜糧粉，從而對雜糧饅頭的內部組織結構造成一定影響。但隨著經濟的發展及人民生活水平的提高，人們對食品的精細度及營養有著巨大改變，並不局限產品白、細膩及柔軟。雜糧饅頭中因雜糧粉有著特殊的營養成分，逐漸被廣大消費者接受。