35種包子饅頭

簡介

香甜鬆軟的饅頭，咬一滿嘴芳香，還帶有Q勁口感；搭配的夾層內餡則可甜可鹹，所以饅頭和包子又稱“中國的漢堡”，而它素雅的外表、低糖、低油的健康取向，豈是漢堡可媲美的呢？

本書將詳細地告訴你，如何做出不需添加漂白劑即可白嫩細緻的外皮；在沒有制面機時，仍能保有圓嫩、光滑的產品外觀，且每樣材料都隨手可得又經濟簡便。

基本介紹

• 書名：35種包子饅頭
• 作者：連愛卿 著
• ISBN：9787781036725
• 頁數：47
• 出版社：汕頭大學出版社
• 出版時間：2004-2-1

內容提要

包子饅頭中不脫髮面、燙 面]、冷水面等基本麵食做法，其中發麵又可用直接法，中種法來和面製作，又歷蒸、燒、烙、煎、炸等不同的方法產生不同的口味、口感和外形。另外由饅頭演變而來的花捲，則是抹油後切片或切條。經過重疊、翻轉、拉卷…………由此變化出數十種風鼓掌，而包子的內餡可有數百種變化。調 好鼓掌的風餡冷藏過再包制，鮮 美的肉汁滋味叫人難忘。而呼種甜 餡更是香甜可口。

作者簡介

連愛卿，任教於喬治中學、楊桃烹飪學校的餐飲教師，曾任教台北社會教育中心地方小吃班、台北鶯歌婦女會西點烘焙班。著作有《乾麵醬》、《美味便當DIY》、《35種包子饅頭》、《醃漬菜泡菜》、《牛肉麵》、《家庭選單》、《百變三明治》等。也曾擔任多部知名食品廣告幕後烹飪製作。

目錄

導讀
鬆軟帶Q的秘訣——
包子、饅頭麵團基礎做法
事先準備
麵團製作
蒸的基本功
煎的基本功
甜鹹包子 滋味豐富
餡
包
廠式叉燒包
蛋黃鮮肉包
海鮮包
健康素菜包
川味麻辣包
上海水煎包
小籠湯包
滷肉割包
綠豆沙包
芝麻包
芋泥包
白豆沙包
棗泥包
奶黃包
芋頭紅豆三角包
破酥包
各種饅頭口感十足
色
形
白饅頭
全麥健康饅頭
蔬菜饅頭
鮮奶饅頭
雙色饅頭卷
蔥香花捲
烘烤椒鹽花捲
雜糧粗纖饅頭
棗子饅頭
山約枸杞養生饅頭
抹茶蜜豆饅頭
銀絲卷
包子饅頭的另類料理
碎果仁朱古力饅頭
起酥饅頭
乳酪饅頭三明治
山藥鮮肉一口貼
山東獅子頭
酥炸鮮肉包
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編輯推薦

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