雙井綠

雙井綠產於江西省修水縣杭口鄉“十里秀水”的雙井村。該村江邊有座石崖形成的釣魚台，台下有兩井，在一塊石崖上，鐫刻著黃庭堅手書“雙井”兩字。茶園就坐落在釣魚台畔。這裡依山傍水，土質肥厚，溫暖濕潤，時有雲霧，茶樹芽葉肥壯，柔嫩多毫。

2014年，雙井綠正式通過國家工商總局批准，成為國家地理標誌證明商標。

基本介紹

• 中文名：雙井綠
• 產地：江西省修水縣杭口鄉
• 出處：《茶譜》
• 製作工序：用蒸氣殺青，再烘乾

發展歷史

雙井綠為修水縣恢復歷史名茶，歷史上該茶謂之雙井茶。因該茶起源於修水縣杭口鎮雙井村，茶取地名。迄今已有千餘年歷史了。據史載，修水縣產茶始於唐盛於清，有1200多年歷史，是江南著名的茶區之一，是“寧紅”和“雙井綠”茶的原產地與主產區。清光緒31年（1905年），茶園面積達43萬畝，年出口茶葉30萬箱，茶葉收入占農業收入比重51.64%。至上世紀90年代，修水縣仍有茶園面積8萬畝，年產茶6萬擔，茶業財稅收入2000多萬元，占全縣財稅總收入的五分之一。
　　

早在北宋，著名詩人、書法家黃庭堅將家鄉精製的“雙井綠”茶推賞於京師，一時名動京華，被歐陽修譽為“草茶第一”。蘇東坡、歐陽修、司馬光、梅堯臣等文豪詩人讚美雙井茶的詩多達百餘首。

縣誌載，1958年修水茶廠特製的超級寧紅工夫茶和修水茶科所特製的雙井綠茶向廬山會議獻禮，作為會議的專用茶獲中央領導同志好評。同年，修水茶科所研製的高級寧紅“山谷紅”人選為國務院招待外賓禮茶。

茶產業雖是修水縣的傳統產業，但也是在曲折中發展前進，20世紀末一度走入低靡，茶園面積由80年代的10萬畝銳減至不足2萬畝，企業經營艱難。2002年，修水成為全國首批20個無公害茶生產示範基地達標縣後，縣委、縣政府抓住這一機遇，將茶葉列入農業產業化“1116”工程，作為全縣農業四大支柱產業來抓，在上級領導的關心與有關部門的大力支持下，使一段時期處於低谷的茶業得到了恢復性快速發展。茶園面積迅速擴大，產量產值連年翻番，名牌知名，市場擴大，茶農增收，財稅增長。

製作工序

古代“雙井茶”屬蒸青散茶類，用蒸氣殺青，再烘乾、磨碎、煮飲。如今的“雙井綠”，分為特級和一級兩個品級。特級以一芽一葉初展，芽葉長度為2.5厘米左右的鮮葉製成；一級以一芽二葉初展的鮮葉製成。加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復烘六道工序。 鮮葉進廠後，薄攤2~5小時，然後用鐵鍋殺青，每鍋投入鮮葉0.15~0.2公斤，鍋溫為120~150℃，炒至含水58~60%為殺青適度。稍經揉捻後，即用烘籠進行初烘，烘溫約80℃，烘至三成乾，轉入鍋中整形提毫，待茶葉白毫顯露，再用烘籠在60~70℃下烘焙，烘至茶葉能手捻成末，茶香顯露，此時含水量約為5~6%時，趁熱包封收藏。

雙井綠

品質特點

外形圓緊略曲，形如鳳爪，鋒苗潤秀，銀毫顯露；內質香氣高香持久；湯色明亮；滋味鮮醇爽厚；湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻淨。

所獲榮譽

歐陽修的《歸田錄》中將它推崇為全國“草茶第一”。1985年在江西省名茶評比鑑定中，被評為全省八大名茶之一，並榮獲名茶證書。

修水“寧紅金毫”、“雙井綠”等名優茶，分別在“中茶杯”全國名優茶評比、中國國際茶業博覽會、上海國際荼文化節名優茶評比和江西省十大名茶評比、江西省茶博覽會名優茶評比等大型茶事活動中共獲得39個，其中金獎17個，一等獎3個。

宣統二年（公元1910年）雙井貢茶曾榮獲江西物產總會評比一等獎，斤價四千文。早在1958年時，修水茶葉試驗站以雙井村所產鮮葉研製的特級“山谷紅”上送國務院作為招待外賓專用禮品茶。1978年以後，名品“雙井綠”恢復生產，1982年，“雙井綠”被評為全國八大名茶之一。1983年，又獲市農牧局技術改進成果獎。1985年，“山谷翠綠”茶獲全省名茶第三名，其包裝和科研均被評為全省、全國技術改革先進單位。

茶葉文化

雙井茶優異的品質與其製作精細固然有關，不然就不會有後唐毛文錫的讚譽，但雙井茶的揚名卻是得益於雙井進士們與外界的交流，得益於文壇、政壇大家的相互傳播。

雙井進士們的傳播，當以江西詩派鼻祖、大書法家黃庭堅（1045~1105）為代表。黃庭堅常將家鄉產的雙井茶分贈給老師、友人及同僚，並同時賦詩相贈，受贈之人常常和詩以謝。鑒於黃庭堅自身地位，其受贈人當然不會是等閒之輩，如蘇軾、歐陽修、晁補之等等。如黃庭堅送雙井茶給蘇軾，賦詩一首（標題：雙井茶送子瞻）：“人間風日不到處，天上玉堂森寶書。想見東坡舊居士，揮毫百斛瀉明珠。我家江南摘雲腴，落鎧霏霏雪不如。為君喚起黃州夢，獨載扁舟向五湖。”蘇軾收到茶後即和詩致謝（標題：魯直以詩饋雙井茶，次韻為謝）：“江夏無雙種奇茗，汝陰六一夸新書。磨成不敢付僮僕，自看雪湯生璣珠。列仙之儒瘠不腴，只有病渴同相如。明年我欲東南去，畫舫何妨宿太湖。”

關於黃庭堅分贈雙井茶、宣傳雙井茶，宋·江東安撫大使葉夢得《辟暑錄》亦有記載：“草茶絕品惟雙井，雙井在分寧縣，其地屬黃氏魯直家也。元祜（1086~1094）間，魯直力推賞於京師，族人交置之，然後歲僅得一、二斤耳。”

文壇、政壇大家的傳播，當以文史大家歐陽修（1007~1072）為代表，歐陽修官至刑部尚書、兵部尚書，因此，歐陽修同屬政壇大家，歐陽修對雙井茶揚名全國功不可沒，他寫下了多首讚美雙井茶膾炙人El的詩詞，對雙井茶的品質褒讚有加，如（標題：贊雙井龍團）：“《唐書·隱逸》傳鴻漸，跋尾兩篇說《自傳》。雙井龍團均讚美，浮槎評說水甜甘。”又如（標題：雙井茶）：“西江水清江石老，石上生茶如鳳爪。窮臘不寒春氣早，雙井芽生先百草。白毛囊以紅碧紗，十斤茶養一兩芽。長安富貴五候家，一啜猶須三日夸。”北宋時期，中國茶葉加工技術發展較快，當時業界團（餅）茶與散茶並存，然總體趨勢，時下中國茶葉加工技術是由團茶向散茶發展的時期。從歐陽修上述詩中可以看出，雙井茶無論做團茶或做散茶，品質均優異非常。

功效價值

提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等

藥理作用

主要成份是茶多酚、咖啡鹼、脂多糖、茶氨酸等。

具體作用

適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多者、醉酒者。

禁忌

不適宜發熱、腎功能不良、心血管疾病、習慣性便秘、消化道潰瘍、神經衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦女、兒童。