雙井茶

雙井茶又名洪州雙井、黃隆雙井、雙井白芽等，產於分寧（現江西修水）、洪州（現江西南昌）。屬芽茶（即散茶）。宋代名茶，也是貢茶之一。

基本介紹

• 中文名：雙井茶
• 別稱：洪州雙井、黃隆雙井、雙井白芽
• 主要原料：茶樹葉
• 主要營養成分：茶多酚
• 主要食用功效：提神

簡介

產地

產於江西修水。此茶形如鳳爪，湯色碧綠，滋味醇和。昔日黃山谷曾以此茶為貢品。詩人歐陽修寫過“雙井茶詩”，詩曰：“西江水清江石老，石山生茶如鳳爪，穿臘不寒春氣早，雙井茶生先百草。白毛囊以紅碧紗，廿斤茶養一兩芽，長安富貴五侯家，一啜猶須三日夸。”

雙井茶

歷史

歐陽修西江水清江石老，石上生茶如鳳爪。窮臘不寒春氣昌，雙井茅生先百草。白毛囊以紅碧紗，十斤茶養一兩芽。長安富貴五侯家，一啜尤須三日夸。寶雲日注非不精，爭新棄舊世人情。豈知君子有常德，至寶不隨時變易。君不見建溪龍鳳團，不改舊時香味色。北苑茶蔡襄北苑龍茶著，甘鮮的是珍。四方惟數此，萬物更無新。才吐微茫綠，初沾少許春。散尋縈樹遍，急采上山頻。宿葉寒猶在，芳芽冷未伸。茅茨溪上焙，籃籠雨中民。長疾勾萌拆，開齊分兩勻。帶煙蒸雀舌，和露疊龍鱗。作貢勝諸道，先嘗只一人。緘封瞻闕下，郵傳渡江濱。特旨留丹禁，殊恩賜近臣。啜將靈藥助，用於上尊親。投進英華盡，初烹氣味真。細香勝卻麝，淺色過於筠。顧渚漸投木，宜都愧積薪。年年號供御，天產壯甌閩。雙井茶，產江西修水，宋代名茶。 如今雙井茶產生了“雙井綠”和“潯水雙井”兩個新品種。 北苑龍茶，產福建北苑，是北宋聲譽很高的貢茶。

製作工藝

""古代“雙井茶”屬蒸青散茶類，用蒸氣殺青，再烘乾、磨碎、煮飲。如今的“雙井綠”，分為特級和一級兩個品級。特級以一芽一葉初展，芽葉長度為2．5厘米左右的鮮葉製成；一級以一芽二葉初展的鮮葉製成。加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復烘六道工序。

鮮葉進廠後，薄攤2—5小時，然後用鐵鍋殺青，每鍋投入鮮葉0．15—0．2公斤，鍋溫為120—150℃，炒至含水58—60%為殺青適度。稍經揉捻後，即用烘籠進行初烘，烘溫約80℃，烘至三成乾，轉入鍋中整形提毫，待茶葉白毫顯露，再用烘籠在60—70℃下烘焙，烘至茶葉能手捻成末，茶香顯露，此時含水量約為5—6%時，趁熱包封收藏。

文獻資料

詩句

雙 井 茶（1）

宋 歐陽修 西江水清江石老， 石上生茶如鳳爪（2）。

歐陽修

窮臘不寒春氣早（3）， 雙井茅生先百草（4）。

白毛囊以紅碧紗（5）， 十斤茶養一兩芽（6）

長安富貴五侯家， 一啜尤須三日夸。

寶雲日注非不精（9）， 爭新棄舊世人情。

豈知君子有常德， 至寶不隨時變易。

君不見建溪龍鳳團， 不改舊時香味色。

作者簡介

歐陽修（1007—1072），字永叔，自號醉翁，晚號六一居士，廬陵人，宋仁宗朝進士官至副宰相，是北宋著名散文家。

歐陽修因吉州原屬廬陵郡,出生於綿州（今四川綿陽），北宋時期政治家、文學家、史學家和詩人。與韓愈、柳宗元、宋王安石、蘇洵、蘇軾、蘇轍、曾鞏合稱“唐宋八大家”。仁宗時，累擢知制誥、翰林學士；英宗，官至樞密副使、參知政事；神宗朝，遷兵部尚書，以太子少師致仕。卒謚文忠。其於政治和文學方面都主張革新，既是范仲淹慶曆新政的支持者，也是北宋詩文革新運動的領導者。又喜獎掖後進，蘇軾兄弟及曾鞏、王安石皆出其門下。創作實績亦燦爛可觀，詩、詞、散文均為一時之冠。散文說理暢達，抒情委婉；詩風與散文近似，重氣勢而能流暢自然；其詞深婉清麗，承襲南唐餘風。歐陽修死後葬於開封新鄭（今河南新鄭），新鄭市辛店鎮歐陽寺村現有歐陽修陵園，是國家級文物保護單位。另今綿陽南郊亦有其祠堂，名曰六一堂。在滁州時，自號醉翁。晚年自號六一居士，曰：吾《集古錄》一千卷，藏書一萬卷，有琴一張，有棋一局，而常置酒一壺，吾老於其間，是為六一。歐公一代儒宗，風流自命。詞章窈眇，世所矜式。乃小人或作艷曲，謬為公詞。

注釋

（1）雙井茶：宋代名茶，也是貢茶之一，在江西省。

（2）鳳爪：茶芽的狀態。

（3）窮臘不寒：整個冬季都不冷。

（4）茅：茶。

（5）囊：動詞，裝袋。 白毛：芽葉上的白毫。

（6）此句謂雙井茶採摘的細嫩。

（7）寶雲日註：日注即日鑄，在紹興，產日鑄名茶。寶雲在，產寶雲名茶。

（10）常德：經常不變的德性。

煮茶賞析

唐宋八家之一的歐陽修是北宋初期文壇泰斗，自稱有著述一千卷、藏書一萬卷、酒一壺、棋一局、琴一張、及自身，故號“六一居士”、後人為紀念他，在西湖之濱的孤山鑿建一泉，名曰“六一泉”，有泉聯曰：

湖西孤山，此處有泉可漱也，

天一地六，先生自號無說乎。

認為歐陽修的自號暗寓天地之數，故而“六一泉”名聲益大。

時至南宋，詩壇巨子楊萬里遊歷西湖時攜得江西詩派領袖涪翁（黃庭堅）推崇備至的“雙井茶”，遂以“六一泉”水烹之，並賦詩記之，兼述思鄉之情，全詩為：

《以六一泉煮雙井茶》

鷹爪新茶蟹眼湯，松風鳴雪兔毫霜。

細添六一泉中味，故有涪翁句子香。

日鑄建溪當退舍，落霞秋水夢還鄉。

何時歸上滕王閣，自看風爐自煮嘗。

首聯從煮茶寫起，“鷹爪”為乾茶之形，“蟹眼”為初沸之湯，“松風”是急沸之水聲，“兔毫”為品茗之名盞，總寫茶佳、水好、火活、器精。

頷聯扣題，點明水為六一居士之水，茶是山谷先生之茶，然而從“泉中味”“句子香”，表明此次品茗不僅為有好茶，好水，更是為了懷念兩位著名詩人加茶人的江西老鄉。歐陽修曾贊雙井茶“西江水清江石老，石上生茶如鳳爪。”黃山谷亦稱“我家江南摘雲腴，落磑菲菲雪不如”。

頸聯，以當時聞名天下的日鑄茶與建溪茶當退避三舍來襯托雙井茶之佳，並借夢中神遊故鄉山水轉寫出思鄉之情，下句化用唐代王勃《滕王閣序》中名句“落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色”以贊家鄉山水之美。

尾聯直寫回鄉之心切，並要到滕王閣上“自看風爐自煮茶”。這裡詩人表面上說要獨自品茗，實際上是說無人能與他領略茶道之境界，他也只能到滕王閣上與歐陽修、黃庭堅兩位先哲藉茶神會了，表述了詩人孤高清遠的情懷。

歐陽修（1007－1072）字永叔，號六一居士、醉翁，廬陵（江西安吉）人。是北宋著名政治家、文學家、為唐宋古文八家之一。

注一、 黃庭堅（1045－1105）字魯直，號山谷道人、涪翁，江西分寧（江西修水）人，北宋的著名詩人、書法家，與秦觀、晁

補之、張耒並稱“蘇門四學士”。

注二：楊萬里（1127－1206）字廷秀，號誠齋。吉水人（今屬江西）南宋著名詩人。

注三：雙井茶，宋代名茶，產於黃庭堅的故鄉今江西修水。

茶說

雙井茶者，芽茶也，散茶也。黃山谷故里曰義寧雙井村，故名。五代時即以“製造極精”聞名，至宋更有“絕品”、“草茶第一”之號，譽蓋宋茶之冠首。雙井清香柔曼，寧紅馥郁幽遐。夫品質猶烈，久負盛名，今之，茶山依舊之翠野，茶業依舊而續延；然矣，近代以來名衰也，做了她人嫁衣裳；惋嘆也，滿目茗翠少名堂；待興也，老字號工程或可揚。

雙井茶又名洪州雙井、黃隆雙井、雙井白芽，又有雙井綠、寧紅金毫、山谷草茶、雙井龍鬚、雙井寧紅等名品。產自分寧(江西修水)、洪州(江西南昌)也。主產自黃山谷故里“十里秀水”雙井村。雙井村依山傍水，土質肥厚，溫暖濕潤，時有雲霧。村邊有江，江岸有崖。崖畔有釣魚台，台畔有茗茶園，園台下有雙井。崖上鐫刻魯直手書“雙井”兩字。山谷曰：“江夏無雙”、“江南奇茗”，又曰：“雪湯生璣珠”。義寧雙井、寧紅茶者，秉天地之靈氣，聚日月之精華。味濃醇厚，香高持久，湯色清澈，色如淡金，不愧為產自山谷故里的“上上好茶”耳。

修水武寧，古屬義寧，高山平地，田園阡陌，漫野有茶。所產紅茶，簡稱寧紅。位於贛之西北邊隅，有幕阜、九宮兩大山脈蜿蜒其間，地勢高峻，樹木蒼青，雨量充沛，深厚肥沃，乃成就雙井茶之優良的自然品質。

雙井茶者，茶樹芽葉肥壯，柔嫩多毫。醇厚濃郁，郁而不膩，鋒苗挺秀，怡情溫雅。雀舌涼爽，酵紅扁芽。妙手精工，焙綠奇嘉。黃山谷尊師贈雙井茶與蘇東坡，以詩謂子贍“天上玉堂森寶書”，“揮毫百斛瀉明珠”。且廣告曰：“我家江南摘雲腴，落磑霏霏雪不如”，妙也。噫，雙井乃宋之貢品。其位，在碧縲之上；其名，在龍井之先。有曰：“茶蓋中華，價甲天下”，又曰：“寧茶不到莊，茶葉不開箱”，譽之上上也。

雙井茶古之崇以品質居先。茶萌早發，是而“窮臘不寒春氣早”；采極細嫩，故而“十斤茶養一兩芽”；茶芽毫白，有說“長安富貴五侯家”；茶味醇好，難怪“使得一啜猶須三日夸”也。雙井綠芽，外形圓緊略曲，形如鳳爪，鋒苗潤秀，銀毫顯露；內質香氣高香持久，湯色明亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠。芽芽水之漫，宛如天女之散花；徐徐而之降，又若蘭花朵朵之歡暢。

寧紅工夫，雲凝深谷、霧鎖高崗。茶芽肥碩，葉肉厚軟。外形條索緊結圓直，鋒苗挺拔，色烏略紅，紅筋光潤；內質香高持久似祁紅，醇厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻。寧紅金毫，條緊細秀，金毫顯露，鋒苗烏潤，香鮮醇爽，湯色紅艷，葉嫩細芽。清葉瑞延《純蒲隨筆》載，“紅茶起自道光季年，江西估客收茶義寧州，因進峒教以紅茶做法。”《義寧州志》有“道光年間寧茶名益著，種蒔殆遍鄉村，製法有青茶、紅茶、烏龍、白毫、花香、茶磚各種”。修之高、崇、奉、武、仁、西、安、泰八鄉皆茶葉產區。武寧、銅鼓縣次之，平江、長壽街有之。