陝西鍋盔

鍋盔是用麥面做成面坯，然後用鐵鍋烙成的一種餅子。

基本介紹

• 中文名：陝西鍋盔
• 材料：麵食
• 定義：做成面坯，用鐵烙成的一種餅子
• 地點：陝西

是外出隨身雋帶最好的乾糧：關於它的起源傳說很多種版本；一種說這指諸葛亮初出茅廬火燒博望坡後為幫劉備穩定軍心所做，另一種說是唐軍在修建乾陵，因服役的軍人、工匠人數過多口糧欠缺往往為了吃飯而耽誤施工進程，而受懲罰。於是一位軍人在情急之中將麵團放進頭盔里，然後放進火里去烤最後烙成了餅，所以它的名字也就演變面來。鍋盔在陝西已經有上千年的歷史，人們嘗試著讓它更持久溢香在它和面、揉捏、時間、火候、烘烤等過程嚴格考究。用來作餅的麵粉是本年中上好的小麥，做烙餅的工具要專用鐵製成的鍋子，火候也是相當重要的，有些人在烙餅時不是糊了就是沒熟透原因還是火候沒掌握好，當地人在做這個鍋盔時所燒的是麥尖也就是麥桔這會不會讓你想一首詩呢“煮豆燃豆蒺，豆在斧中泣，本是同根生，相煎何太急”在烙餅時這一轉二翻三撓可是很重要的：一轉就是要不停的對餅轉動以防止焦糊的現象，二翻就是一面考好再翻過來考另一面，三撓差不多好的時候撓一撓聽聽動靜要是輕脆的聲音那證明已經好了，然後撒點芝麻粒就可以出鍋了。

陝西南部漢中地區做鍋盔比較薄，一般兩厘米左右，除了日常飲食外，還主要用於羊肉泡饃中做饃用，這與西安等關中地區是有所差異的。