《陝人陝菜》是2018年9月西北大學出版社出版的圖書，作者是宿育海、程鵬。
基本介紹
- 中文名：陝人陝菜
- 作者：宿育海、程鵬
- ISBN：9787560442624
- 頁數：248頁
- 定價：49元
- 出版社：西北大學出版社
- 出版時間：2018年9月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《陝人陝菜》的內容涉及飲食文化、傳說典故、名廚名家等方面，具有較強的可讀性，其中第一部分是陝菜文論，通過十餘篇文章介紹了陝菜在中國目前的地位及對中國菜系的影響；第二部分是陝菜文化與故事，通過六十餘篇關於飲食背後的傳說故事展現了陝西（尤其是西安）飲食的文化性、包容性、多樣性等特徵；第三部分是陝菜名店，主要介紹了西安飯莊、老孫家、永興坊等十餘家具有代表性的陝菜老店、名店；第四部分是陝菜人物，重點介紹了何金銘、王迎全、王西讓等二十餘位飲食文化專家及陝菜名廚。
圖書目錄
序
我和程鵬的陝菜情結（代前言）
陝菜文論
中華烹飪始祖伊尹是哪裡人
伊尹對中國烹飪的貢獻
從“周八珍”到“燒尾宴”——陝菜的文化尋根
中國“意境菜”的始祖梵正
追尋陝菜形成的歷史軌跡
陝菜的地域特徵
陝菜的風味特徵
陝菜的文化特徵
陝菜在歷史上的第一
李芹溪和藍田廚師
西安的飲食文化
陝西——飲食文化研究大省
陝菜文化與故事
biang biang面的由來與傳說
西安的肉夾饃及其文化
唐朝的皇帝都吃什麼菜
羊肉泡的傳說
宴席的由來
長安肉夾饃與義大利比薩
品陝菜，說酸辣
駝蹄羹
孫思邈與葫蘆頭
西安餃子宴
“魚羊燒鮮”與“羊方藏魚
再說“魚羊燒鮮
陝西的小吃宴
烤鴨的故鄉在長安
岐山——陝菜之鄉
魏徵與醋芹
你沒吃過的陝西面
商芝肉
老鴰sa
甑糕
長安風情宴
吃陝菜的感想
三秦套餐的誘惑
花打四門與金邊白菜
說秦羹
唐代的餛飩宴——生進二十四氣餛飩
岐山臊子麵的傳說種種
五侯鯖與佛跳牆
引鎮凍凍肉
慈禧太后吃過的陝菜
陝西九眼蓮與蓮菜炒肉片
石子饃
素蒸音聲部與陝西面文化
陝西面花——民間食文化一絕
氽雙脆
神仙涼粉
菠菜面
杜甫與五柳魚
千層餅
陝西人吃辣椒
陝西的“過橋米線”——戶縣擺湯麵
陝西飲食八大怪
吃蠍子宴——玩的就是心跳
秦鎮涼皮與漢中涼皮
秦腔、兵馬俑、羊肉泡
麻什子
乾州四寶與鍋盔
蒜蘸面
漿水魚魚
醋的故鄉在陝西
韭黃
唐代遺風——西安飯莊的四大名菜
調和撈飯
南瓜蓋被及其他
西安新“三烤
北京烤鴨與西安烤鴨
鮮花餐飲吃出溫馨浪漫
香飄古城的黃桂稠酒
冬至吃餃子與陝西的餃子文化
驢蹄子面
陝西仿唐菜
中華廚祖的兩伊之爭
陝菜名店
西安飯莊——一個不能不去的地方
百年老店有了“戶口”——老孫家及其店徽正式註冊
清真餐飲大賽——同盛祥款款摘金
唐詩全鴨席——美食與文化的零距離
坊上人飯莊
小六湯包裝下一片天
燒烤界的“海底撈”——小楊烤肉
“勺勺客”三十年
永興坊——陝菜集中營
在渭北蒲城食府品蒲城菜
旺家九味秦火鍋
陝菜人物
我的老師何金銘
王子輝首創烹飪高自考
王明德從方誌研究到飲食文化研究專家
“周秦漢唐宴”誕生記——研發顧問吳國棟先生專訪
文武雙全劉峻岭
王喜慶和他的《中國陝菜》
遠見卓識盛志明——記西安坊上人清真餐飲有限公司董事長盛志明
劉西艷：把民族團結進步的種子撒向全社會
賈紅妮：為勺勺客“玉之美”添彩
事業、鄉音、鄉情——記西安城苑餐飲酒店管理有限公司創始人成軍峰
袁偉贊
余鵬印象記
《王迎全烹飪文集》序
指點餐飲，問道陝菜的趙航東
范亞樓和他的風向餐飲
麵點大師王西讓
王西亮：藍田廚師的驕傲
廚師秀才姜六喜
王碧波和他的“漢唐兩宴
烹飪是一種境界——記西安昱誠酒店管理有限公司創始人朱濤
好人、好廚辛永紅
高玉祥：談陝菜創新及秦椒乳釀魚
張忠鋒的火鍋與人生
卓越麵點——李卓
方月明記
後記
