基本介紹
- 中文名：千年陝菜
- 類型：美食
- 出品公司：西影視頻、秦漢影視
- 集數：6 集
- 線上播放平台：愛奇藝、優酷視頻、騰訊視頻、Bilibil等
- 上映時間：2021年2月1日
劇情簡介,分集劇情,專家點評,幕後製作,主創團隊,發行信息,所獲榮譽,
劇情簡介
紀錄片《千年陝菜》全面系統向全國觀眾講述深厚的陝西美食文化。《千年陝菜》共有6集，全景呈現了陝菜的淵源與流變，既有鼎盛的繁複輝煌，也有人間至味是清歡的生活本味。
紀錄片《千年陝菜》重視美食背後的故事敘事，共講述了20多個老陝人物與菜餚的故事，既有懸崖峭壁采岩耳的驚心動魄，也有母親捏花饃送出嫁女兒的溫情，還有鄉親互助“搭平伙”的喜悅……三秦大地不僅有令人垂涎三尺的各色美食，這片熱土更培養出陝西人勤勞質樸、寬厚包容、尚德重禮的精神。
分集劇情
第1集九鼎之味
退隱多年的大廚李水亮要在終南山下，用一道源自周代宮廷宴中的陝菜大菜招待老友，這道大菜是李水亮的傍身之技，會做的陝菜廚師寥寥無幾。其費時長達數小時，特別是在製作過程中，要不停舉著連食物重達20多斤的鐵叉上下翻動，這對年邁的李水亮體力上是個考驗。久不出手的李水亮最終能否成功？ 楊泉明唱起歌來，你會以為他是位男高音歌唱家，實際上他是陝菜龍頭——“西安飯莊”的廚藝掌門人。在給師傅祝壽的宴席上，楊泉明會選哪道菜做為主菜？ 同楊泉明一樣，大唐博相府的掌門人劉曉鐘也對唐宴痴迷不已，他的團隊開始了一場餐桌上的考古，研發恢復仿唐菜，經過多年努力，一席千年古宴終於重見天日。 徐海軍是精通官府菜的大廚，官府菜中的代表菜他都信手拈來，而他尤其擅長一道海味大菜。
第2集妙造自然
岩耳，是位於漢江流域，陝西南部大山裡的山珍，一般生長於懸崖上。為採集岩耳，人們往往要冒生命危險。李平是一位采耳人，雨後的岩耳易於採摘，但山路濕滑，比平時更加危險，儘管如此，李平依然踏上艱險·的采耳之路，家人的幸福讓他覺得值得一搏。 “六點烏”是陝南略陽特有的珍稀烏雞品種。岩耳與烏雞，兩種高檔食材怎樣烹製才能發揮食材之所長？大廚唐世根最終採用了一種出人意料的方式。 距橫山百十公里的定邊，大廚周建軍用烙的方式來除掉綿羊肉的膻味。而榆林市裡的大廚，更是做到了極致，一隻羊全身上下可以做出多達一百多道菜的全羊宴。 除了岩耳，陝南更多的是隨處可見的蘑菇，安康漢陰人石燕經營的餐廳遠近聞名，招牌菜便是蘑菇菌湯。家傳的做菜手藝，成就了石燕帶有童年滋味的蘑菇宴。 烹製羊肉是陝北菜一大特色。王國忠，這位六十多歲的鄉村廚師，幾十年來專做一道菜，並因此而聞名鄉里。這天，村民們邀請他操持一場宴席——陝北特有的“搭平伙”。王國忠施展自己的絕活，讓鄉親們吃上了一頓地道的鐵鍋燉羊肉。
第3集面里乾坤
每年六月，布穀鳥鳴叫的時候，關中地區的莊稼人知道，該收麥了。種了一輩子地的岐山老漢亢俊懷，對糧食有著難以割捨的感情。收割機割不到的邊邊角角，他也要用鐮刀一把一把收割，確保顆粒歸倉。 羊肉泡饃是陝西最著名的麵食。阿麗娜，烏克蘭姑娘，留學西安。為了慶賀拿到中國政府的獎學金，她準備和室友麗莎吃頓地道的陝西飯——羊肉泡饃。在一家老字號泡饃館裡，兩位姑娘能否適應地道的陝西風味？ 同樣的麵粉，在廚師汪峰手裡卻成為一道堪稱藝術品的麵點，榮登大雅之堂。陝菜名點“泡泡油糕“，看似簡單，但做起來並不容易。多搓或少搓一次都可能導致失敗，即使一生專做這道麵點的大廚，也不能保證每次第一個入鍋的油糕就能成功。 渭北澄城，也有一位麵點高手——申紅雲，普通的饅頭經她的妙手點化，由供人充飢的饃饃變成表達美好情感、維繫人際關係的“面花”。面不只提供能量，更進入到人的精神世界。
第4集三秦五味
酸，陝菜的主味之一，主要來自於醋。耀州人張大平以傳統的方法製作小米醋。做醋是個苦差使，一年中最熱的時候最忙。籠前汽蒸，烈日暴曬，日復一日。但老張不以為意。一百多天的暴曬，辛苦釀就的小米醋是對勞動者最好的回報。 酥骨魚，一道民間小菜。做好這道菜的關鍵在於畫龍點睛的一小碗醋。大廚史亞濤對此最有心得。 在陝西，與酸相伴的往往是辣。 “鐵鍋鮮魚上上籤”是一家陝菜連鎖店的招牌菜。它脫胎於陝南老菜麻麻魚，為適應西安人的口味，青年廚師井泉懿對它進行了改良，秘訣就是秦椒的辣。 鹹香是陝菜味覺主要特徵。 榆林定邊苟池是陝西境內最大的鹽湖，盛產天然大青鹽，女廚師劉改紅用它醃製豬肉。 醃肉與青紅椒、酸白菜搭配，劉改紅就可燒出一道散發著定邊特有鹹香的臘制菜。 甜也是陝菜必不可少的一種味道。留壩蜂農蔣欣瑞恪守人與蜜蜂和諧相處的傳統，一年只割一次的棒棒蜜，他總要給蜜蜂留一半，而不是一次割盡。
第5集炊金饌玉
燒烤作為“火烹法”之一，歷史悠久。 老安是西安市長安區花園村村民，為招待老友朱立挺的到來，老安擺起了家宴，並親自上手展示自己的絕活——燒烤。他的秘訣在於獨家秘制的燒烤醬。 陝南漢陰人楊秋紅，藉助家鄉聞名四方的鳳堰梯田開了一家農家樂，但讓她耿耿於懷的是，被男廚師獨霸的陝菜絕活，採用“石烹法”的漢陰名菜——白火石汆湯，她還不會做，今天，楊秋紅決心挑戰這道菜。 安康紫陽老船民劉正富前幾年退了休，為了活動筋骨，找個樂子，老劉招呼老夥計們划起老木船，順江而下。老伴在下游的老屋裡給他們做發源於船上的，採用“水烹法”的紫陽蒸盆子。 53歲的姚健，是安康一家傳統老菜餐館的主廚，他的絕技是用“油烹法”漲發魚肚，。魚肚是粵菜和閩菜常用的珍貴食材，閩粵人常用海生黃魚取鰾。明清年間，閩粵移民遷居陝南，無法獲得海魚，從此，早年無人問津的漢江魚鰾就變得金貴起來。這種因地制宜的改良也促成一道經典陝菜紅燒魚肚的誕生。
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參考資料
專家點評
央視製片人王永利：近年來隨著“陝菜振興”計畫的實施，陝菜越來越備受關注，《千年陝菜》在陝西全境取景拍攝，結合人文故事，把三秦大地的美食、美景通過影片展現給全國乃至世界觀眾。為地道的陝菜味道留下新時代的史實影像和典藏，呈現食在陝西和三秦物產的電視百科全書。同時用匠心和精良製作，為全國觀眾和世界觀眾奉獻一道賞心悅目的精神盛宴，刺激老陝和全國觀眾的舌尖味蕾，激盪天下華人的鄉愁，從灶台煙火氣透見盛世雲蒸霞蔚，有力提升了陝菜品牌和文化自信。
陝西省電影家協會主席張阿利：紀錄片《千年陝菜》很好地處理了藝術性、觀賞性和思想性的關係，對於陝菜歷史底蘊梳理和當代文化傳播具有里程碑式意義，該片不僅填補了陝菜千年歷史文化的影像書寫空白，更對再一次以影視方式講好陝西故事、傳播陝西文化樹立了新的典型和品牌。
幕後製作
該片於2019年5月22日在秦漢新城正式開機。
2022年3月，據4K花園訊息，由西影視頻和 4K 花園參與出品製作的 8K 紀錄片《千年陝菜》第二季內容研討會在西影召開，這標誌著第二季正式啟動。
主創團隊
創作單位 | 西影視頻 |
秦漢影視 | |
陝西省商務廳 | |
西部電影集團有限公司 | |
西安飲食股份有限公司 | |
西安遇見長安餐飲管理有限公司 | |
4K花園 |
發行信息
播出日期 | 播出平台 |
|---|---|
2021年2月1日 | 中央電視台財經頻道（晚22:00 兩集連播） |
愛奇藝、優酷視頻、騰訊視頻、Bilibili、西影視頻、咪咕、4K花園 | |
2023年3月 | 央視一套、二套；央視九套紀錄片頻道（CCTV-9） |
所獲榮譽
2023年12月，《千年陝菜》第二季獲得年度影響力十大紀錄片提名作品推薦。
