鐵觀音茶，中國傳統名茶，屬於青茶類，是中國十大名茶之一。原產於福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現於1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名。鐵觀音茶是以鐵觀音茶樹鮮葉進行扦插繁育、栽培和採摘，按照獨特傳統加工工藝製作而成，具有典型音韻品質特徵的烏龍茶，可具體劃分為清香型、濃香型和陳香型鐵觀音。鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有餘香”之譽。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
在台灣地區，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定方法製成的青茶，所以台灣鐵觀音茶的原料，既可以採用鐵觀音茶品種茶樹的葉芽，也有少量採用的四季春、梅占、金萱的葉芽。
基本介紹
歷史沿革,歷史淵源,命名由來,獲獎榮譽,產區分布,產地分布,自然環境,品質特徵,品種分類,製作工序,採摘,萎凋,做青,殺青,包揉,烘乾,價值功能,營養成分,價值功效,生活妙用,品茗指南,品飲方式,沖泡技巧,購買指南,乾看外形,濕評品質,儲存方法,習茶技藝,
歷史沿革
歷史淵源
《清上明制茶法》載：“青茶（即烏龍茶）起源：福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）創製發明了青茶，首先傳入閩北後傳入台灣省。”
鐵觀音因品質優異，香味獨特，各地相互仿製，先後傳遍閩南、閩北、廣東、台灣等烏龍茶區。
20世紀70年代，日本颳起“烏龍茶熱”，烏龍茶風靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西等部分綠茶區紛紛引進烏龍茶製作技術，進行“綠改烏”（即綠茶改制烏龍茶）。
中國烏龍茶有閩南、閩北、廣東、台灣等4大產區，以福建產制歷史最長，產量最多，品質最好，尤以安溪鐵觀音和武夷岩茶聞名于海內外。
命名由來
鐵觀音茶由來有“王說”、“魏說”兩種傳說。白藝菁在有關安溪鐵觀音茶茶文化中論述，一種是皇帝賜名的“王說”：由於這茶外形烏潤結實，沉重似“鐵”，味香形美，猶如“觀音”，於是皇帝賜名“鐵觀音”。另一種傳說是觀音託夢的“魏說”：由於這茶是由觀音託夢得到的，茶樹枝葉粗壯，茶葉品質優異，芳香馥郁，又種在鐵鼎中，葉重色澤如鐵，所以取名“鐵觀音”。
獲獎榮譽
1982年6月，在全國名茶評比會上被評為“全國名茶”。從那以後安溪茶廠出品的特級鐵觀音連續20多年保持國家金質獎章的榮譽。
1984年，被審定為全國良種茶樹。
1986年10月，在法國巴黎獲“國際美食旅遊協會金桂獎”，被評為世界十大名茶之一。
1995年3月，安溪縣被農業部命名為“中國烏龍茶（鐵觀音）之鄉”；
2001年，被農業部確定為“第一批全國無公害農產品（鐵觀音）生產基地縣”，並被農業部、外貿部聯合認定為“全國園藝產品（鐵觀音）出口示範區”；
2002年，又被農業部確認為“南亞熱帶作物（烏龍茶）名優基地”；
2004年，安溪鐵觀音被國家列入“原產地域保護產品”；
2004年7月，安溪鐵觀音獲得國家質檢總局批准實施地理標誌產品保護；
2006年1月，“安溪鐵觀音”證明商標被國家工商總局授予“中國馳名商標”稱號，這是全國茶業第一個中國馳名商標，也是世界最喜愛的中國品牌之一。
2008年，安溪鐵觀音被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄；
2009年年10月，在上海舉辦的“中國世博十大名茶”上，安溪鐵觀音拿得第一位。
2010年，安溪鐵觀音正式進駐世博會，成為世博會茶葉第一品牌。
2020年，安溪鐵觀音中國特色農產品優勢區被認定為第三批中國特色農產品優勢區。
2020年7月，安溪鐵觀音入選中歐地理標誌首批保護名單。
2022年，“安溪鐵觀音茶文化系統”被聯合國糧農組織正式認定為“全球重要農業文化遺產”；
2022年11月，包含安溪鐵觀音製作技藝在內的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。
產區分布
產地分布
目前，鐵觀音茶主要產於福建、廣東和台灣，也深受這三地民眾喜愛。
自然環境
氣質獨特的鐵觀音，源於安溪獨特的自然環境。安溪境內峰巒疊翠，泉甘土赤，朝霧夕嵐，溫和濕潤，具有得天獨厚的生態環境和土壤氣候條件。鐵觀音主產區在安溪縣西部，這裡群山環抱，雲霧繚繞，年平均氣溫15~18℃，無霜期260~324天，年降雨量1700~1900毫米，相對濕度78%以上。土質大部分為酸性紅壤，pH值4.5~5.6，土層深厚，特別適宜茶樹生長。
品質特徵
鐵觀音茶屬半發酵茶，其品質特點是“綠葉紅鑲邊”、湯色金黃。在其加工過程中，做青碰撞後鮮葉邊緣受損，發生了以多酚類氧化和相關色素形成作為“紅鑲邊”特徵的化學反應。鐵觀音茶滋味馥郁濃厚爽口，既不同於以多酚類及其氧化產物為主體的紅茶的味覺風格，也不同於由多酚類主導的“苦、澀”為主體味覺的綠茶。鐵觀音茶是以經過曬青、涼青和做青等工序逐步完成和形成的品質特徵，其對原料鮮葉的理化性質有著特殊的要求，而且在工藝上按特定方法講究內容物轉化的條件和控制要求，特別香氣方面，在加工過程中，鮮葉氣味表現出規律性變化，最後形成馥郁持久的成品茶香氣及具有特色鮮明的“品種香”。鐵觀音茶外形條索緊結肥壯、圓整呈蜻蜓頭、重實，色澤青翠，砂綠明顯，油潤度好。鐵觀音茶葉底肥厚軟亮、紅邊明。鐵觀音茶內質香氣馥郁持久，帶有蘭花香、奶香、茉莉花香等各種特殊香氣；茶湯色金黃、橙黃，透亮，滋味醇厚甘鮮，帶淡蜜香味，鮮爽回甘，音韻明顯。
品種分類
目前市場流通最廣的鐵觀音類型包括清香型、韻香型和陳香型三大類，每種類型均有不同的品質特性和消費群體。
清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝製法，在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音色澤翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由於新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。
濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝加工後經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，並反覆再加工而成，亦屬半發酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉澱。
炭焙的鐵觀音，是鐵觀音濃香的一種。炭焙是成品烏龍茶加工的最後一道改變質量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉再經過用木炭後的焙制過程。焙制的時間、次數與火候看個人口感和市場而定。
安溪——鐵觀音
製作工序
安溪鐵觀音初制全過程為：採摘→萎凋→做青→殺青→揉捻→包揉→初烘→復包揉→復烘→定型→烘乾。主要分為五個階段：採摘是品質形成的基礎階段；曬青是品質形成的初始階段；做青是“構色”“構香”“構味”品質形成的關鍵階段：殺青是固定內質的重要階段；揉烘是外型塑造的關鍵階段。
採摘
採摘季節主要為春秋兩季。採摘時間有條件的最佳在中午1:30-5:00，一般在上午露水乾後方可開採。5月上旬開採春茶，春茶品質最好，俗稱“春水”，產量也較高，約占年產量的40％；寒露前後開採秋茶，秋茶香氣最濃，俗稱“秋香”，產量約占30％。鮮葉採摘必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛展開呈小開面或中開面時開採，採下一芽三葉，做到不折斷葉片，不壓斷葉尖，不帶單葉，不帶魚葉和老梗，採摘超三葉以上，應去莖，把葉片摘下，留一芽三葉，以便製作上等外型。採下的鮮葉應注意保護，避免擠壓、曬太陽，收集後的鮮葉要及時運回，或放於陰涼處，以免在茶山悶傷，降低品質。主要技術要求和要點：早、午、晚青及不同品種、不同區域採摘的鮮葉要分開攤放、製作，不能混雜，否則品質受到破壞性影響。
採摘
萎凋
萎凋是鐵觀音品質形成的關鍵步驟萎凋階段一般包括曬青和涼青兩道工序。
曬青有條件的用竹篩攤開，亦可選擇水泥板披上防水布隔熱，避免地面溫度太高，損傷鮮葉。晴天傍晚在太陽下山前20-30分鐘曬青最適宜，看茶青的數量，多者一般在茶山運回後稍攤涼即曬青，儘量撒放均勻，曬青應掌握適當軟化時收集，翻一次以70％軟化或用手抓一把輕捏不會折斷葉片時開始收青。此時經過曬青，鮮葉的水份蒸發後減重率在15%左右，曬青程度較合理。如20千克的鮮葉經曬青，重量減少了3.75千克，則減重率為18.75％，這個程度較佳。陰天應儘量把茶青涼於通風處至稍軟化，或通過室內加溫使鮮葉適度萎凋後，方可開始搖青。
涼青是把茶青均勻地涼在竹篩上，竹篩上的茶青厚度不宜超過2厘米，每個竹篩攤青量約0.5-0.75千克。時間以午後4時陽光柔和時為宜，葉子宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉暗，手模葉子柔軟。頂葉下垂，失重6-9%左右為適度。
做青
鐵觀音
做青階段主要包括搖青和涼青兩道工序。做青是鐵觀音品質形成的關鍵。
一搖。茶葉涼青後開始第一次搖青，“壯”茶葉多搖，“弱”茶葉少搖。把茶青裝入搖青機竹籠，裝6-7成滿，搖動竹籠，使茶青滾動、摩擦，葉細胞部分受損，引起葉子多酚類化合物局部酶促氧化，可搖50-150轉(機速28轉/分)，目的是促進青葉走水均勻。這時以鮮葉為基準，因水份蒸發青葉重量減少了1.25千克，則減重率為6.25％，較適度。
二搖。茶青發出輕微清香味時進入第二次搖青，轉數比第一次增一倍，間隔時間約1.5-2小時。目的是促進青葉轉化繼續走水。以鮮葉基準為依據，青葉重量又減少了1.5千克，減重率為7.5％，較適度。
三搖。青葉再次發出清香時進行第三次搖青，轉數約比第一次增2倍，時間隔離為2-3小時。目的是去水留香。此時青葉水分減少了1.55斤千克，減重率為7.75％，較適度。
四搖。第四次搖青，一般在凌晨2：30—3：00時進行，通常須搖至青葉發出一種果酸味為宜，約搖450-600轉。待至青葉嗅不到青味且有稍微茶香時開始殺青，以鮮葉基準，水分減少了2.22千克，減重率11.12%。若去水不夠，則應補搖，且只能輕搖。
殺青
殺青是抑制酶的活性、固定品質和激發內部品質香氣的重要流程。
殺青時，每次放進的數量不宜太多，炒出的顏色最綠。通過殺青，迅速制止酶促氧化作用，固定在做青階段形成的色、香、味茶葉內質，蒸發較多水分，便於揉烘操作。殺青時的溫度不宜太高或太低，一般控制在250℃左右，炒出來的質量較為理想。滾筒溫度太高時（超過280℃以上），應先潑入適量的開水，讓其滾筒溫度降低並有水蒸氣溢出，才把茶青放入，避免有燒焦味。青葉炒至熟時或聽到沙沙聲明顯時即可出來，經揉捻機揉一次，或用包揉的茶巾布包起，摔4-5下，篩去紅角碎沫，這樣可提高湯色清澈度，並提高質量。若火候炒至偏夠時，應及時噴灑少許溫水，用薄膜袋包起，讓其水份濕勻後方開始製作；若火候稍不夠時，應等茶葉沒有熱氣，才進行揉制，以免悶黃，降低質量。
包揉
揉捻、烘培是塑造內外部品質並使其升華、穩固的關鍵步驟。
包揉。第一次包揉，期間數次翻拌至外型稍軟潤時及時鬆開，均勻攤在竹篩上，每個竹篩0.75千克，然後放入烘乾機，進行初烘，初烘至不粘手又不燥，拿出烘箱攤涼後復包揉，期間數次翻拌，達到外型圓潤緊結時松包，復烘暖，繼續包揉期間數次翻拌，至需要的外型定型，半小時後再鬆開，再包揉至條索緊結、圓潤、成豆粒形狀，方為成型。包揉中間的翻拌速度越快越好，這樣不會悶黃，外型烏潤油亮。
烘乾
烘焙。“低溫慢烘”，可以促進茶葉香氣清純，韻味醇厚，外表色澤油亮，烘乾至茶葉用手壓會碎成粉沫為足乾，進行攤涼，茶葉涼至正常溫度時，即可收集裝袋銷售。此時成品茶葉重量3.075千克，相等於3.25千克茶青製作0.5千克成品毛茶。
以上為鐵觀音春季茶葉製作程式。夏、暑茶製作程式與春茶相差不多，因夏暑天氣溫高，茶青應輕曬稍軟化，少搖青，分三次搖轉數計300-400轉即可，儘量早炒。
秋茶製作程式相似春茶，秋季氣溫較高，接近曬青時間之前，事先把茶葉攤涼均勻於竹篩上，每個竹篩攤0.5-0.75千克，一次性搬至陽光充足的水篩架，增加曬青的效果，曬青相對要早半個小時，中間要翻一次或二次，不要壓傷茶青，以免降低質量。曬青程度待有50％軟化時收集為佳。秋季茶葉較肥壯，可加長搖青時間，適當增加搖青轉數，涼在架上的時間需要長些，一定要等到發輕微乳酸味方可殺青，這樣才有秋香茶的濃香味，才能達到上乘質量。
價值功能
營養成分
19世紀初，茶葉的成分逐漸明確。經過現代科學的分離和鑑定，茶葉中含有機化學成分達450多種，無機礦物元素達40多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種胺基酸等含量，明顯高於其他茶類。
價值功效
鐵觀音茶具有降脂減肥、預防心血管疾病的功效。鐵觀音茶中含有大量的多酚類物質，可通過抑制腸道脂肪酶活性，減少機體對脂質的吸收。此外，鐵觀音茶中的咖啡鹼、泛酸、葉酸、肌醇和芳香類物質具有調節脂肪代謝的作用，通過促進脂肪氧化分解,減少人體內過量脂肪積累，同時也減少膽固醇在動脈血管壁上沉積，防止動脈粥樣硬化，降低血粘度，預防和減少心血管疾病發生。
鐵觀音茶具有抗衰老，預防老年痴呆症功效。鐵觀音茶中的茶多酚，特別是酯型兒茶素，具有很強的抗氧化生理活性，能夠清除人體內的自由基,減少有害蛋白累積，保護大腦神經細胞，從而達到抵抗衰老、預防老年痴呆的作用。
茶葉具有防治糖尿病功效。中國民間自古就有用茶葉降血糖的習慣，多喝茶有預防和輔助治療糖尿病的作用。鐵觀音茶含有豐富的茶多糖、茶多酚和茶色素，這些都是預防和治療糖尿病的有效活性成分。
鐵觀音茶具有防癌、抗癌功效。研究表明鐵觀音茶中兒茶素具有很強的抗氧化和抗癌變生理活性，可以抵抗人體細胞癌變和抑制癌細胞的生長；通過促進谷胱苷肽轉硫酶活性，增強細胞解毒作用。此外，鐵觀音茶中的維生素E、維生素C能抑制亞硝酸胺等致癌物在體內的合成，對癌症發生髮展起到積極預防作用。
鐵觀音茶具有殺菌抑菌功效。在民間一直有飲用鐵觀音茶濃茶湯治療痢疾和胃痛的療法。我國古代醫學書籍中也有不少採用茶葉來治療細菌性痢疾、白痢、赤痢、急性胃炎、急性腸炎的藥方記載，這主要是茶葉中茶多酚等活性成分的作用。茶多酚有殺菌、抑菌作用，能與細菌蛋白質互相作用，使細菌蛋白失活，進而引起細菌死亡，同時由於茶多酚進入胃腸道後,能使胃腸道內膜收斂,減少細菌和胃腸內膜表面接觸，起到了保護胃腸黏膜的作用。
鐵觀音茶具有提神醒腦功效。鐵觀音茶含有的咖啡鹼具有興奮神經系統的作用。飲用鐵觀音茶有興奮神經中樞、增進思維、提高效率的功效；有消除睡意、提神、清醒頭腦、解除疲倦、消愁去煩作用；有能提高思維靈敏性，顯著提高口頭答辯能力及數學思維的反應能力。茶葉的芳香油成分，能使茶湯散發出沁人心肺的芳香，有興奮神經的作用。
鐵觀音茶具有清熱生津解渴功效。鐵觀音茶茶湯中含有茶多酚類、多糖類、胺基酸、維生素和礦物質微量元素等與口腔中的消化酶起作用，能滋潤口腔，起到生津止渴的作用。
鐵觀音茶含有的生物鹼和黃酮類化合物具有清涼解毒的作用。鐵觀音茶還能防治齲齒。鐵觀音茶中含有較豐富的氟，極易結合牙齒中的鈣質，在牙齒表面形成一層氟化鈣保護層，起到防酸抗齲齒的作用。經常飲用鐵觀音茶，具有抑制和殺滅口腔細菌的作用，此外，還具有良好的消炎和防止牙齦出血功效。經常飲用鐵觀音茶還能去除口腔異味和防止牙菌斑、牙結石生成。
正炒鐵觀音
生活妙用
燙傷或燒傷 可用適量的鐵觀音茶葉煎取濃汁，快速冷卻後，把患處浸入茶水中；也可用茶水塗抹於創面，一日4-5次。
暈車船與醉酒 事先用一小杯溫茶水，加2-3毫升醬油飲下。此法也可用於解除醉酒。
刷牙時牙齦出血可經常飲茶，因茶中富含維生素C、鐵質及止血成分，可使牙齦堅韌，毛細血管彈性增加，防止出血。
口臭或吸菸過度引起心慌、噁心 可用鐵觀音漱口並飲用適量濃茶來解除。
防治兒童齲齒 茶水中的氟可阻止牙齒在口腔酸性環境中脫磷、脫鈣，故常用茶水漱口可防齲。
嬰幼兒皮膚皺摺處發炎紅腫 可用鐵觀音茶葉熬水，放至適宜溫度後給嬰幼兒外洗。
勞累過度 泡新茶一杯飲用，能較快地消除疲勞，恢復精力。
身體肥胖者 可常飲茶水，尤其是烏龍茶，有良好的減肥作用。
膽固醇高並伴有心血管疾病者 每天飲茶水一杯，能降低膽固醇，保護心血管。
食欲不振、小便黃赤者 可多飲用些淡茶水。
過食油膩不適者 可飲用較濃的熱茶，如飲磚茶或沱茶，解膩效果更好。
輕微上火者可飲用鐵觀音來達到降火的作用。
品茗指南
品飲方式
鐵觀音湯水滋味品質審評要對茶湯滋味的“濃、醇（純）、甘、爽、潤”五大味性進行仔細品鑑，分辨定性，評出優劣，所以又稱“五味”法：
濃度
通常人們認為苦澀的茶為濃，其實不然。濃是茶湯滋味優秀的指標之一，苦澀則是不良滋味表現，所以二者不能混為一談。不過，苦澀又確實是構成茶湯濃度的一種表現，它是茶湯中兒茶素的味性特徵，特別是複雜兒茶素味性尤為苦澀。當兒茶素含量適中時，茶湯味性表現出一定的收斂性，表現出茶的力度，給人以飲茶的滿足，如果沒有這種體現茶之力度的收斂性，飲茶如飲白開水，淡然無味。所以這種由兒茶素而來的收斂性成為茶湯濃度的特徵之一。我們常說的茶葉正味，正勢，其期分標準，是茶葉湯入口先略有麻澀濃厚之感，而後茶有如實物侵舌入喉。但是，兒茶素含量大到超過一定限度後就轉變為令人不適的苦澀味，成為不良之茶湯味性，不過，在這裡要提出一個味閥概念，如果審評者本身的味閥值太低，本來恰好的收斂性恐怕也會感到苦了，這就會出誤評。關於茶湯濃度問題，影響意義更大的是在兒茶素含量適中的基礎上，豐富的糖類、胺基酸、咖啡鹼等多種有效顯味物質溶入湯水共同構成茶湯滋味，舌感厚實，故稱為厚。濃厚成為茶湯濃度的最佳表現。
醇（純）
在審評中，人們易把純與醇混為一談。其實二者各有所指，純指茶與非茶之別，醇為此茶與彼茶的關係。純表明茶湯純淨，無茶外物混雜，醇則更上一層，反映出同一品種、產地、季節、工藝水平、等級規格的滋味特徵。各種異雜味多在原料品質低下、制茶環境不佳，氣候不良，技術失當，保管不好的情況下產生的。如粗老、青澀、酸餿、煙焦、油藥、霉變、辛辣等，這些具各種不良滋味特徵的異味在低檔茶中多見，在中檔茶甚至高檔茶中都可能不同程度的存在，需要在審評中辨出。
甘甜
甘甜是反映茶湯飲後回甘狀況的滋味指標，飲後回甘是茶多糖類物質在口腔水解酶的作用下降解為單體葡萄糖後產生的甜感。回甘越快越明顯，越持久，是茶葉品質高的重要味性特徵，中低檔鐵觀音回甘不強也不明顯，但過度的酸甜苦辣等可影響回甘感受力度。
鮮爽味
這是一種鮮醇、清新、輕快、爽口的味覺，它是茶氨酸、胺基酸、茶黃素等物質滋味特徵。茶湯的鮮爽味是滋味品質優良性狀之一，同時也是新茶的典型味性。在中低檔及陳茶中表現不佳。審評技術的難點是注意與輕微的青味區別開來。
潤滑
指茶湯似漿液圓滾滑潤在喉腔輕順下滑，它是茶湯的張力和果膠物質的膠質作用共同影響於茶湯產生的效果。潤滑是優質茶湯的品質特徵之一，中低檔茶一般無此味感而顯粗澀。
茶葉感官審評因其準確、全面、迅捷的優點，一直被視為是檢驗茶葉品質的基本方法。雖然今天的理化檢驗已有較大發展，但還不能全面反映與級別、品質間的線性關係，且某些項目尚無法做到全面推廣，同時，茶葉作為飲料，最終是由消費者品飲，而目前還沒有儀器能夠取代人的感官反應，因此，感官評茶在世界範圍被認可為評定品質優劣和等級高級的唯一方法。
沖泡技巧
要從水、茶具、沖泡時間入手。水要用山泉水為佳，好的水質可以更好的發揮出茶的內質。用100℃開水沖泡最佳。
清香系列產品：原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、岩石基質土壤種植的茶樹，具有“鮮、香、韻、銳”之綜合特徵。
沖泡方法：每次5-10克放進茶杯，用沸水沖泡，首湯10秒即可倒出茶水，以後依次延長5秒，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。礦泉水或純淨水沖泡，山泉水泡飲效果最佳。
濃香系列產品：以傳統工藝“茶為君，火為臣”製作的鐵觀音茶葉，使用百年獨特的烘焙方法，溫火慢烘，濕風快速冷卻。
濃香型鐵觀音則要用紫砂壺泡，並且要用大嘴的。如果用小嘴的紫砂壺不利於茶葉的散熱，茶葉在壺裡很快就會“熟化”，茶葉的滋味會體現出“澀”的一面。
韻香系列產品特色：“觀音韻”是安溪鐵觀音特有的韻味，是正宗鐵觀音的品質和特性的象徵，色、香、味俱全。由於產地的原因：內安溪鐵觀音韻味純正、外安溪鐵觀音韻味次之 、華安鐵觀音韻味則微。
炭焙濃香型系列產品：特色製作方法是在傳統正味做法的基礎上再經過120℃左右烘焙10小時左右，提高滋味醇度，發展香氣。原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、岩石基質土壤種植的茶樹，經過精挑細選、傳統工藝精製拼配而成。茶葉發酵充足，傳統正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，長期以來倍受廣大消費者的青睞。韻香型鐵觀音要用蓋碗泡，因為蓋碗是白瓷製作，不吸味，導熱也快。
注意事項
用保溫杯泡茶的做法是錯誤的。茶葉如果用保溫杯泡茶，長時間浸泡在高溫、恆溫的水中，茶葉中的茶多酚、單寧等物質會大量浸出，使茶水顏色濃重、味道苦澀因此，茶具應選擇透氣性較好的陶瓷類，如用紫砂茶壺泡茶，不失茶之原味。
購買指南
鐵觀音鑑別方法是“乾看外形”和“濕評內質（沖水開泡）”這兩個程式。
乾看外形
主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻淨度和聞乾茶的香氣。凡外形肥壯、重實、色澤砂綠，乾茶香氣清純的，此類茶即觀音特徵明顯均為上品茶；反之為次品茶。
濕評品質
茶葉經沸水沖泡後鑑別其香氣、湯色、滋味和葉底。
嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時採用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品。
嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特徵的，均為上品；反之為次品。
看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品；暗濁的為次品。
觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均為上品；反之，為次品。
儲存方法
影響茶葉品質的原因有五個：水分 、溫度 、空氣 、光線 、異味。一般都要求低溫和密封真空，這樣在短的時間內可以保證鐵觀音的色香味，但是在實際的保存中會經常出現茶葉保存時間雖不長，但色香味卻發生改變，原因在於茶葉烘乾程度不足。
現代貯藏方法中，效果較佳的是：
抽氣充氮貯藏法。低溫貯藏法
居家飲用的少量茶葉，常採取以下3種：
脫氧保鮮貯藏法、普通鐵罐貯藏法、冰櫃冷藏法
習茶技藝
安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡3道關。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來燒水那是最好不過。
沖泡按其程式可分為8道：
白鶴沐浴（洗杯）：用開水洗淨茶具。
烏龍入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分。
懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動。
春風拂面（刮沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨。
關公巡城（倒茶）：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯里。
韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里。
鑒嘗湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色。
品啜甘霖（喝茶）：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
