濃香型鐵觀音

按GB19598——2006鐵觀音國家標準和GB/T 30357.2-2013《烏龍茶 第2部分：鐵觀音》：鐵觀音鐵觀音分成三大類，清香型、濃香型、陳香型。

採用傳統工藝製作的清香型鐵觀音原料，再進行精製烘焙的鐵觀音，可稱為濃香型鐵觀音。

基本介紹

• 中文名：濃香型鐵觀音
• 類型：傳統半發酵
• 類別：安溪鐵觀音茶
• 特點：“醇、厚、甘、潤”

基本簡介

濃香型鐵觀音按“傳統半發酵”做青，按較高火溫烘焙。外型色澤經過高溫作用，葉綠素破壞，顏色變得烏油潤，色澤變暗。由於水分的完全去除，條索稍輕，（在烘焙過程中，會失不少水分，或幾乎無水分）。香氣清純，醣灶物質的分解和焦糖化使茶葉帶焦糖香，炒米香等特別香型，口感醇厚甜味感強，回甘強，也俗稱“熟茶”““熟鐵”。

工藝介紹

在安溪，茶農有句諺語：茶為君，火為臣，可見烘焙的重要性。現在烘焙工藝主要有炭焙、烘箱，現在大部份採用焙箱。影響烘焙效果的，主要是溫度、時間、攤茶厚度。根據茶的品質（不同等級、不同發酵程度、不同嫩度、不同季節、不同產地的茶），來決定溫度、時間和攤茶厚度。

沖泡方法

每次5-10克放進茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。

一、“濃香型”烏龍茶和“清香型”烏龍茶的消費群體比較 　據茶葉市場調查人員透露，“濃香型”烏龍茶消費人群以老顧客為主，這批消費者對“濃香型”烏龍茶情有獨鐘，且他們大多事情業有成，有錢有閒，有文化素養，消費力極強。目前，武夷岩茶的市場價格一般最低價為每500克500元，其中大紅袍的最高價甚至高達每500克8800元。這種價格走勢，顯示了“濃香型”烏龍茶的強大市場潛力。

“清香型“烏龍茶消費人群主要有三個特點：一是以青年為主，21~35歲這個年齡層的比較大，而且女性又比男性多；二是知識分子居多；三是消費者愛在專賣店買茶，這主要是因為專賣店茶葉價格適宜，質量可靠，服務周到。二、烏龍茶“濃香型”與“清香型”的技術界定　採用不同的茶葉加工方法所所制的成品具有不同的香氣特徵。烏龍茶的加工方法綜合了紅茶與綠茶加工方法的優點，兼有半發酵與炒制的過程，成茶帶有花香、果香，一般稱之為“製造香”。影響烏龍茶“製造香”的主要因素為：做青、包揉和烘焙。

1．做青 “濃香型”烏龍茶與“清香型”烏龍茶都要求太陽曬青。

“濃香型”烏龍茶的典型代表武夷岩茶，烘焙分毛火和足火。毛火要求高溫快速烘焙，提高滋味醇度，發展香氣和加深湯色；足火是通過熱化作用，連續長時間文火慢焙，不單是去水保質，且對增進湯色，提高滋味醇度，促進茶香，均有很好的效果。“清香型”烏龍茶做青程度較輕，如不經太陽曬青，則清香難顯。相對傳統安溪烏龍茶，“清香型”烏龍茶曬青程度屬中度偏輕，失水率以8%~12%為宜。一般下機前經晾青翻拌3次，下機做青2次，室溫20！22℃，相對濕度70%。

武夷岩茶，一般做青8~10次，歷時6~8小時，做青在室內進行，室溫24~26℃，相對濕度80%-85%，當室溫低於20℃時要加溫

2．包揉 在“清香型”烏龍茶包揉造型工藝中，總圍繞著保鮮保綠，快速成形這條主線，所形成的綠豆狀外形，比起傳統安溪烏龍茶蜻蜒頭和武夷岩茶的粗壯條索形，具有較好的商品外觀和較高的鑑賞價值。

3．烘焙 烘焙是烏龍茶的最後一道工序。傳統安溪烏龍茶也有補火工藝，但補火是為了乾燥。“清香型”烏龍茶文火慢焙是為了使成品香氣斂藏，增進茶香，彌補做青較輕、甜香不顯之缺點，所以又叫“烘焙提香工藝‘。廣東潮汕及閩南等地區偏愛茶葉焦糖香，應相對提高烘焙溫度，延長烘焙時間。

特點

與清香型相比，濃香型鐵觀音的主要優點有方便保存，不必像清香型那樣冷藏；由於濃香型鐵觀音發酵充分，茶黃素、茶紅素等暖胃物質較多，所以更加養胃潤腸，更加適合冬季等低溫環境下飲用；可以滿足了市場對鐵觀音的多樣化需求。

發展

濃香型鐵觀音是安溪鐵觀音的傳統產品，解放前安溪所產的茶葉絕大多數是做成這種香型銷往國外和廣東省潮汕地區。大約在2000年以來，鐵觀音從出口急劇轉向內銷，由南向北逐漸覆蓋北方傳統的綠茶、花茶區，市場上比較接近綠茶的清香型迅速熱銷，甚至“青酸”味盛極一時。

注意要點

一、最好不要早晨空腹喝鐵觀音

鐵觀音的成分較為濃郁，空腹會沖淡胃酸，還會抑制胃液的正常分泌，不利於消化，嚴重的還會引起頭部不適、心悸、心煩、胃部不適、等症狀，感覺就像喝醉酒了，我們稱其為“茶醉”現象，如果發生“茶醉”現象，最好吃一些小零食或者吃一塊糖可以緩解;空腹飲茶當然也不利於人體對蛋白質的吸收，還會引起胃黏膜炎等疾病。

二、貧血不宜喝鐵觀音

因為鐵觀音中含有大量的鞣酸，鞣酸可與人體內的鐵結合成不溶性的結合物，使體內得不到足夠鐵的來源，尤其需要特別注意的是，女性在來月經期間，更不適合，在那段時間飲茶尤其是飲用鐵觀音等濃茶極易引起缺鐵性貧血。

三、酒後不宜喝鐵觀音

一般都認為喝完酒，喝點茶能夠醒酒，實際上這是一種錯誤的觀點，喝濃茶更是錯誤，因為本身茶葉能夠興奮人的神經中樞，酒後喝濃茶會加重對人心臟負擔;其次，雖然茶葉具有很好的利尿作用，但是酒後喝茶會使酒精中有毒的物質醛尚未全面分解就從腎臟排出，對腎臟具有很大的刺激性。

四、新茶別急著喝

從中醫的角度來看，剛製作的茶屬於水火未調，茶的寒性和烘焙來帶的火都是很強的狀態，這時喝下去，通過人體來實現寒和火的平衡時對人體來說很有傷害的。要存放一下，這裡指的存放是適當的，讓茶的寒性和烘焙的火氣都降一下，它們之間調和的相對比較融洽，比較柔和，和人的身體更相應，這個時候喝是有利於人體健康。

小貼士：鐵觀音中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用。

鐵觀音的茶藝茶道

1 、白鶴沐浴 (洗 杯)：用開水洗淨茶具

2、 烏龍入宮 (落 茶)：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分;

3 、懸壺高沖 (沖 茶)：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動;

4 、春風拂面 (刮泡沫)：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨;

5 、關公巡城 (倒 茶)：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯里;

6、 韓信點兵 (點 茶)：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里;

7、 鑒嘗湯色 (看 茶)：觀嘗杯中茶水的顏色

8、 品啜甘霖 (喝 茶)：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。

感觀指標

濃香型安溪鐵觀音按感官指標分為特級、一級、二級、三級、四級，各級感官指標應符合附表的要求。

項目、要求、級別		特級	一級	二級	三級	四級
外形	條索	肥壯、圓結、重實	較肥壯、結實	稍肥壯、稍結實	捲曲、尚結實	尚彎曲、略粗松
	色澤	翠綠、烏潤、砂綠明	烏潤、砂綠較明	烏綠、有砂綠	烏綠、稍帶褐紅點	暗綠、帶褐紅色
	整碎	勻整	勻整	尚勻整	稍整齊	欠勻整
	淨度	潔淨	淨	尚淨、稍有嫩幼梗	稍淨、有嫩幼梗	欠淨、有梗片
內質	香氣	濃郁、持久	清高、持久	尚清高	清純平正	平淡、稍粗飄
	滋味	醇厚、鮮爽回甘	醇厚、尚鮮爽、音韻明	醇和鮮爽、音韻稍明	醇和、音韻輕微	稍粗味
	湯色	金黃、清澈	深金黃、清澈	橙黃、深黃	深橙黃、清黃	橙紅、清紅
	葉底	肥厚、軟亮勻整、紅邊明、有餘香	尚軟亮、勻整、有紅邊、稍有餘香	稍軟亮、略勻整	稍勻整、帶褐紅色	欠勻整、有粗葉及褐紅色