清香型鐵觀音，又稱台式烏龍茶。在閩台農業合作與交流的過程中，1990年在安溪誕生了福建省第一家經營茶葉的台資企業。截至2004年底，安溪境內共有台資茶葉企業25家。目前，福建省內台商投資的自產自銷型、自產兼收購型、純收購型以及茶葉產銷與茶機結合經營的茶葉企業，共有50家。這些台資茶葉企業凡涉及茶葉生產加工領域的，無一不以“清香型”烏龍茶作為當家品種
基本介紹
- 中文學名：清香鐵觀音
- 別稱：台式烏龍茶
- 界：植物界
清香型鐵觀音:
屬於流行性的輕發酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場口感的茶葉。清香型茶葉強調的是清湯、鮮度和市場上現在流行的“歪酸”、“青酸”是就是這一清香型茶葉的代表。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了看上去跟剛採摘下來時一樣，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞的。適合喜歡清淡口感，欣賞茶色的朋友品嘗的。清香型的茶葉使用輕發醇要求的火候較輕的，茶葉中的水份保持也較多一點，口感屬於輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，茶葉一般可台沖泡5-12次左右，主要是由茶葉的質量來決定。還得提到的一點需要冷藏，這樣子的保鮮度更好。
鐵觀音的初制製作工藝流程為：採摘->曬青>涼青>搖青>殺青>揉捻>包揉>烘乾>毛茶(帶梗),現在我們一般喝的鐵觀音茶葉基本是毛精茶(也就是毛茶去梗去雜物以後的半成品茶,也就是我們平常所說的清香型鐵觀音)。
清香型鐵觀音的品質特徵:其條索肥壯,重實圓結,乾茶外形色澤翠綠潤,砂綠明顯,顆粒勻整潔淨, 開湯高香持久,滋味鮮醇高爽,觀音韻明顯,湯色金黃清澈明亮,葉底肥厚，軟亮勻整,有餘香。
一、“清香型”烏龍茶的由來
“清香型”烏龍茶，又稱“台式”烏龍茶。在閩台農業合作與交流的過程中，1990年在安溪誕生了福建省第一家經營茶葉的台資企業。截至2004年底，安溪境內共有台資茶葉企業25家。目前，福建省內台商投資的自產自銷型、自產兼收購型、純收購型以及茶葉產銷與茶機結合經營的茶葉企業，共有50家。這些台資茶葉企業凡涉及茶葉生產加工領域的，無一不以“清香型”烏龍茶作為當家品種。
二、“清香型”烏龍茶與傳統烏龍茶的品質差異
“清香型”烏龍茶產制技術自成一格，其外形及香氣與傳統烏龍茶截然不同，比起福建傳統“綠葉紅鑲邊”的安溪烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點：即乾茶綠、湯色綠、葉底綠。其外形為球形或半球形（俗稱“綠豆形”），沖泡後在杯中顯現花蕾造型，香氣清香持久，茶湯明亮見底，嫩香回甘，葉底柔軟。如凍頂烏龍茶，外形呈半球形，條索緊結，乾茶色澤為墨綠帶油光，香氣清香撲鼻，滋味濃厚新鮮，入口生津，落喉甘滑，韻味強，而湯色蜜黃澄清明亮。
以傳統工藝生產的“濃香型”烏龍茶，包括武夷岩茶、閩北水仙、傳統工藝的鐵觀音、廣東鳳凰單樅等。
武夷岩茶外形粗壯，條索扭曲緊結，勻整；葉面呈蛙皮狀沙粒白點，俗稱“蛤蟆背”色澤青褐油潤，俗稱“寶光”；淨度佳，不帶過嫩濃醇清活，生津回甘；雖濃飲而不見苦澀，這種特色贊為“岩骨花香”，俗稱“岩韻”；湯色深橙黃或金黃色，清澈艷麗，葉底、葉張****為淺黃色。
閩北水仙條索緊結沉重，色澤油潤暗沙綠；香氣濃郁，具蘭花清香；滋味醇厚回甘；湯色清澈橙黃；葉底厚軟，呈“三紅七綠”狀。
安溪鐵觀音茶條捲曲、肥壯圓結、重實勻整、色澤油亮沙綠，呈青蒂綠腹晴蜓頭狀；湯色金黃，清澈明亮；葉底肥厚，呈綢面光澤；內質“音韻”獨特，蘭香馥郁；滋味醇厚甘鮮，回味悠長，有“七泡有餘香”之譽。
廣東鳳凰單樅外形條索壯直，緊結勻整；色澤灰褐油潤有光澤，似鱔錢魚色；香高持久，具天然花香；滋味濃醇鮮爽；湯色明亮顯黃；葉底鮮嫩，均帶紅鑲邊；有獨特香韻，飲後回甘，耐沖泡。
三、“清香型”烏龍茶和“濃香型“烏龍茶的消費群體比較
據茶葉市場調查人員透露，“清香型“烏龍茶消費人群主要有三個特點：一是以青年為主，21~35歲這個年齡層的比較大，而且女性又比男性多；二是知識分子居多；三是消費者愛在專賣店買茶，這主要是因為專賣店茶葉價格適宜，質量可靠，服務周到。
“濃香型”烏龍茶消費人群以老顧客為主，這批消費者對“濃香型”烏龍茶情有獨鐘，且他們大多事情業有成，有錢有閒，有文化素養，消費力極強。目前，武夷岩茶的市場價格一般最低價為每500克500元，其中大紅袍的最高價甚至高達每500克8800元。這種價格走勢，顯示了“濃香型”烏龍茶的強大市場潛力。
四、烏龍茶“清香型”與“濃香型”的技術界定採用不同的茶葉加工方法所所制的成品具有不同的香氣特徵。烏龍茶的加工方法綜合了紅茶與綠茶加工方法的優點，兼有半發酵與炒制的過程，成茶帶有花香、果香，一般稱之為“製造香”。影響烏龍茶“製造香”的主要因素為：做青、包揉和烘焙。
1．做青 “清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶都要求太陽曬青。因“清香型”烏龍茶做青程度較輕，如不經太陽曬青，則清香難顯。相對傳統安溪烏龍茶，“清香型”烏龍茶曬青程度屬中度偏輕，失水率以8%~12%為宜。一般下機前經晾青翻拌3次，下機做青2次，室溫20！22℃，相對濕度70%。
武夷岩茶，一般做青8~10次，歷時6~8小時，做青在室內進行，室溫24~26℃，相對濕度80%-85%，當室溫低於20℃時要加溫
2．包揉 在“清香型”烏龍茶包揉造型工藝中，總圍繞著保鮮保綠，快速成形這條主線，所形成的綠豆狀外形，比起傳統安溪烏龍茶蜻蜒頭和武夷岩茶的粗壯條索形，具有較好的商品外觀和較高的鑑賞價值。
3．烘焙 烘焙是烏龍茶的最後一道工序。傳統安溪烏龍茶也有補火工藝，但補火是為了乾燥。“清香型”烏龍茶文火慢焙是為了使成品香氣斂藏，增進茶香，彌補做青較輕、甜香不顯之缺點，所以又叫“烘焙提香工藝‘。廣東潮汕及閩南等地區偏愛茶葉焦糖香，應相對提高烘焙溫度，延長烘焙時間，
“濃香型”烏龍茶的典型代表武夷岩茶，烘焙分毛火和足火。毛火要求高溫快速烘焙，提高滋味醇度，發展香氣和加深湯色；足火是通過熱化作用，連續長時間文火慢焙，不單是去水保質，且對增進湯色，提高滋味醇度，促進茶香，均有很好的效果
