炭焙鐵觀音茶葉是在傳統半發酵的鐵觀音茶基礎上，木炭再次進行約5-7小時的炭焙時間(故而得名),火候必須掌握恰到好處，溫度不太高,50 - 60度是最好的，因為傳統的炭火燒鐵觀音茶必須有人照顧爐注意防止對茶葉本身的質量過多的影響。
炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別，有獨特的口感，品嘗之後喉嚨特別舒爽，帶有強烈的火香味。值得一提的是，沖泡之後其茶色湯水深黃，跟平常看到的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同。
炭焙鐵觀音就是當今消費者的最佳選擇。明亮的虎珀色茶湯，燈光下比葡萄紅更迷人；湯色褐紅明亮，香氣濃郁，滋味甘潤生津；茶性溫涼，炭焙鐵觀音屬茶中極品。
基本介紹
- 中文名：炭焙鐵觀音
- 特點：回甘特別，有獨特的口感
- 基礎：傳統半發酵的鐵觀音茶
- 溫度控制：50 - 60度
定義,工藝,區別,材料要求,保存時間,歷史,現狀,
定義
炭焙鐵觀音指的是採用木炭焙制的安溪正味鐵觀音。 炭焙鐵觀音屬於傳統工藝製作體系，一款優質 炭焙鐵觀音必須具有兩個要素：
1、要有高等級的鐵觀音原材料，原材料要求傳統中發酵工藝，現行市面上流行的輕發酵觀音並不符合要求；強行焙制會導致茶湯寡淡無味。
2、要有高水平的精焙人才操作，一般要求具有焙火經驗十年以上，且具有較高的技術水平；技術差者很容易將茶焙焦。
工藝
炭焙缺點：成品率低，即使焙制者技術一流，也很難保證。優點是，可以出頂級品，而且也只有炭焙才能稱得上頂級品。
為什麼炭焙難度大：1）木炭加溫，隨著時間延長，溫度會越來越高，焙制者必須懂得在正確的時間為木炭覆灰、覆灰的數量也要不多不少（少則溫度過高、多則溫度過低）。2）為了監控這個過程，焙制者必須不間斷地看守焙籠，每個批次的焙制時間都在5～10小時；好動的年輕人都無法忍受。3）選擇哪一種木炭很重要，這全憑經驗。
如果沒有足夠的經驗，炭焙法極容易將茶葉焙焦。
炭焙茶最好使用專門的焙坑，坑裡裝滿木炭，火力能夠持久均勻；由於閩南地區過去的老焙坑都被挖掉，早期用大鐵鍋裝木炭焙制，它的缺點火力快速消耗，後續火力又不足，較難焙制上等品。
區別
電焙是指用焙茶機焙制，能源使用電力，通過調節按鈕調節溫度。電焙的優點是：只要焙制者技術一流，那么成品率可以100%；對於新焙制者也容易掌握和探索。缺點是效果不會那么好，缺乏炭焙獨有的香氣。
為什麼電焙容易：只要知道最佳的溫度設定和升降溫度的時機，旋轉按鈕就可以了——前提是要知道理想的溫度，溫度過高則出焦味，過低同樣也不理想。
材料要求
只有優等的原材料，才可能有高等級的焙火觀音。低檔原材料或不合適的原材料，怎么焙火都無濟於事，此為先天不足——這是第一要素。
1、原材料工藝要求
原材料必須要求傳統工藝製作；即要具有花果香或糖香、回甘強烈、不苦澀等特點，市面上的輕發酵原材料，即便等級再高，也很不適合作為焙火原材料。
焙火觀音的原材料，雖然也是傳統工藝，但同清香型傳統工藝仍有區別：焙火原材料的（做青）要求中度發酵，重曬輕搖多次；（品質）原材料為花果香、糖香最佳；口感要求茶湯濃厚、回甘強烈，不需要注意青鮮度。（外觀）顆粒緊結或圓結，色澤要偏烏黑（工藝上要求大鍋炒、熱包揉）。而清香型必須注重青鮮度，且以花香為優，顆粒外觀也以烏青色為好。
2、輕發酵觀音適合焙火么？
市面上的鐵觀音，凡是外觀青綠的輕發酵鐵，均很不適合作為焙火原材料；強行焙制，結果是茶湯味道寡淡、無回甘，香氣也低或不正——這類茶的加工者一般都是商家，自身缺乏良好焙火技術和設備，往往容易被產品焙焦或出現強火味。
由於輕發觀音直接面向市場銷售，沒有人會直接拿來焙火，而是當季銷售剩下的舊茶，因為產生陳味、鮮度喪失等原因，無法繼續銷售。許多商家採用焙火的辦法來減少損失。
這類茶的共同點是：外觀黃褐而非烏黑，乾茶為條索狀而非顆粒狀；茶湯口感輕浮不飽滿，回甘較弱，不耐泡（焙火觀音一般可10水）。葉底一般破碎不完整——這是關鍵要素之一。
3、不同的原材料、不同的焙火要求
以下為傳統焙火技術的標準原則：
一等原材料：輕火焙制，保留其觀音本色的同時，加入焙火風味，品質會絕佳。
二等原材料：中火焙制，去除輕度苦澀的不足。
三等原材料：高火焙制，這種原材料一般苦澀度較高，高火焙制可充分去除。
鐵觀音焙火的原則是：發揚其優點，摒棄其缺點。
保存時間
炭焙鐵觀音，焙制後半個月內不宜飲用，以免上火。半個月雖然可以喝，但茶湯一般會比較硬朗，
焙制後三個月以後為較合適的品飲期，此時茶湯開始轉柔；保存半年至一年，茶湯將變得稠滑，品質繼續提升一個等級。所以半年後是最佳品飲時機。 如超過一年，最好短時復火一次。一般過兩年後， 炭焙鐵觀音具有藥用功效，是治療腸胃功能不適的最佳藥品。
歷史
閩南素有飄揚過海的傳統，當時缺醫少藥，先民一般都會攜帶觀音老茶出海——目前新加坡、馬來西亞、印尼等地華人，依然保持飲用焙火觀音和老茶的傳統。
現狀
在人力和物力的原因看來，現在很少人仍然使用焙茶焙茶，通常電餅在這個快餐文化的傳統口味的茶普遍年齡（烘乾機）傳統的方式，我想絕對碳烘焙的生活，傳統的烘焙鐵觀音茶碳喜悅鮮美，口感更有保證，表面光滑，特別甜，口感獨特，品嘗喉嚨特別舒適。具有強烈氣味的火點，特別是沖泡後的綠色水位經常看到完全不同的清香型茶葉深黃棕色的湯，清湯。 可以品嘗到烤的數量越多，火上烤的味道更加順暢，當然，如果把握烤熱並不太高熱，然後喝起來口乾，只是碳烘烤不適合飲用茶是不錯了，把大約一半的話，在更好的質量喝酒，所以如果加上與熱量控制原材料的質量正常，你絕對可以享受傳統的炭火烤鐵觀音韻味十足。
