雅韻閣鐵觀音

雅韻閣鐵觀音網創立於2005年，是一家是一家茶農依託自身茶場優勢，專門立足於網際網路做產地直銷的專業鐵觀音直銷網站。商品都是原產地自產直銷的，省去了購買者與中介者（特別是當地茶店）的交易成本費用，目的是以更便宜的價格讓顧客買到質量更好的鐵觀音。雅韻閣鐵觀音網自創辦以來以誠信、專業、細緻的人性化服務都得到了廣大客戶的一致好評。

基本介紹

• 網站名稱：雅韻閣鐵觀音
• 上線時間：2005年
• 方式：依託自身茶場優勢
• 特點：原產地自產直銷

主要人群

普遍人群都可以，燥熱底的人或有點三高的人都適合喝，因為它不是藥，要長期堅持飲用才會有效果。喝茶不但適合老年人，也適合年輕人，是天然的飲品，不含防腐劑跟色素。

特色

雅韻閣鐵觀音為雅韻閣茶業產品，以品質好、滋味甘醇、香氣濃溢為特色

製作方法

雅韻閣鐵觀音的製造工藝，要經過：涼青、曬青、涼青、做青（搖青一攤置）、炒青、揉捻、初培、復培、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才製成成品。

涼青、曬育和諒青：鮮葉按標準來收進廠經過涼育後進行曬青。曬青時間以午後4時陽光柔和時為宜，葉子直薄攤，以失去原有光澤，葉色轉暗，手摸葉子柔軟，頂葉下垂，失重6～9%左右為適度。然後移入室內涼育後進行做青。

做青：搖青與攤置相間進行，合稱做青。做青技術性高，靈活性強，是決定毛菜品質優劣的關鍵。搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過排置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化並引起了一系列化學變化，從而形成烏龍茶的特有品質。鐵觀音鮮葉肥厚，要重搖並延長做青時間，搖青共5～6次，每次搖青的轉數由少到多。搖育後攤置歷時由短到長，攤葉厚度由薄到厚。第三、四次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱“還田”，梗葉水分重新分布平衡。第五、六次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈硃砂紅色，葉中央部分呈黃綠色（半熟香蕉皮包），葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看是湯匙狀，發出蘭花香，葉張出現青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。

炒青：炒青要及時，當做青葉青味消失，香氣初露即應抓緊進行。

揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的。初揉約3～4分鐘，解塊後即行初焙。焙至五、六成乾，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙後，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有一層白霜。

簸揀：慢烤後的茶葉最後經過簸揀，除去梗片、雜質即為成品。

優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣蔥鬱持久，有“七泡有餘香”之譽。近來國內外的試驗研究表明，安漢鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所占比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心恰神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。生產出優質的鐵觀音茶必須具備：①純種鐵觀音品種茶樹；②茶樹生長在良好的土壤、氣候環境中，並得到精心培育；③精湛的採制技術。三者缺一不可。

分辨新陳

第一，可以根據茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標誌。茶在貯藏過程中，由於構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下，發生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時間長，茶葉中的茶多酚產生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清，同樣會失去新紅茶的鮮活感。
其次，可從香氣上分辨新茶與陳茶。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等物質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。

第三，還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。因為在貯藏過程中，茶葉中的酚類化合物、胺基酸、維生素等構成滋味的物質，有的分解揮發，有的縮合成不溶於水的物質，從而使可溶於茶湯中的有效滋味物質減少。因此，不管何種茶類，新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。

陳茶經過長期儲藏，在後熟作用及一系列變化之下，沉澱著大量精華物，沉香凝韻，綿甜甘醇，確實有清涼解毒、促進消化的功效，而且數量有限，越來越少，但這種茶已經超越商品的範疇，成為歷史遺留之物和文化的象徵，價格肯定很高。與陳茶比較接近的，可以選擇“濃香型”鐵觀音，這種茶是發酵程度中等以上的鐵觀音烘焙而成，具有滋味醇厚，口感厚實，香味濃郁，感官享受愉悅，耐泡又耐保存，暖胃等特點。