柴燒鐵觀音

柴燒鐵觀音，即以紅磚起灶、鐵鼎炒制、木柴為燃料，純手工製作出來具有獨到香韻及營養價值的鐵觀音。

基本介紹

• 中文名：柴燒鐵觀音
• 主要原料：茶葉
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：藥用保健功，延緩衰老等

概述

柴燒鐵觀音，就是採用了280年前的古法燒制技藝，即以紅磚起灶、鐵鼎炒制、木柴為燃料，純手工製作出來具有獨到香韻及營養價值的鐵觀音，是一種融合了傳統技藝，最具地方特色的老字號茶品。當然也是八方遊客到廈門這個海上花園觀光旅遊時不可錯過的一款特色茶。

相較於普通鐵觀音，柴燒鐵觀音的口感更醇厚、自然，而且還帶有淡淡的木柴香，且觀音韻十足。但由於是純手工製作，生產起來頗耗費人力物力，加之現在鐵觀音生產基本全面機械化，這種古法炒制的柴燒鐵觀音越來越少，當然也更顯得彌足珍貴。

歷史

安溪產茶始於唐末，至今已有1000多年的歷史。安溪鐵觀音茶起源於清雍正年間，距今已有二百八十多年的歷史，當時安溪茶農選育出許多優良茶樹品種，其中以鐵觀音制茶品質為最優。上千年制茶技藝的傳承與不斷完善，已形成了一整套完整的傳統手工制茶技藝。因此在手工時代，用古法手工製作的鐵觀音皆可稱為“柴燒鐵觀音”。

然而隨著安溪鐵觀音這幾年炒作過多，以及機械化的普及，傳統鐵觀音的做法改變太大。現在許多商家為了求蘭香而在市場上流行輕發酵工藝的鐵觀音，還有的商家為了迎合流行風，做成奶香鐵觀音、甜味鐵觀音、酸味鐵觀音等，這在很大程度上破壞了鐵觀音的本質特徵和傳統的製作工藝，使其失去了自然的本色。

但是，在快生產時代，還是有一些商家在堅守著“慢傳統”，出於對傳統工藝的摯愛，他們摒棄現代制茶器械，回歸古法制茶，讓擁有上千年歷史的“柴燒鐵觀音”再度興起，讓鐵觀音回歸到最質樸的自然本色。

製作工藝

柴燒鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧，其製作工藝要經過涼青、曬青、涼青、做青（搖青—攤青）、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序方可製成成品。

曬青與涼青

將從茶園採回的新鮮茶青，均勻的分攤開，以讓每片葉子都能受到陽光充足的照射，直到茶芽第二葉或對口葉的第一葉的光澤消失，葉色轉暗，手摸葉子柔軟，並發出一股清香，失重6%－9%是理想的萎凋程度。然後將茶葉放置室內進行靜置，每隔一段時間要進行人工翻動攪拌。

炒青

炒青是決定柴燒鐵觀音色、香、味品質優劣的關鍵所在，其技術性高，要求嚴格，對於炒青過程中所用的灶、柴火、技術都有精準的要求：

資深茶師：炒青的時間必須控制恰當，茶青要炒透，才可使香氣高、水色清；起鍋太早，茶青未熟透，則成茶將融有青味；炒青過度，葉緣即有刺手的感覺，甚或炒焦，那么茶湯的焦味，任由怎么泡也無法除去。因此只有經驗豐富的炒青師傅才能把控好炒青的火候、溫度、時間。

紅磚土灶：這種土灶是由安溪本土紅磚壘成，堅固耐用，而且紅磚多孔、保溫、耐熱性強，能讓柴火充分燃燒，並能將柴火的溫度圍於爐中，滿足柴燒鐵觀音嚴格的火候要求。

上好柴火：好的柴火密度高，耐燒，燃燒時溫度持續較久，而且燃點為文火，能使茶葉炒製得剛剛好，乾燥度夠，手又不會燙傷。而且好的柴火還會將木柴的香氣慢慢滲透到茶葉中，使製成後的茶能夠保留淡淡的木柴香。要具備以上幾點，柴燒鐵觀音所用的柴木以相思樹木最佳，荔枝樹木次之，普通喬木勉強可用。

優質鐵鼎：炒青是利用人工雙手在鐵鍋里炒茶菁，直至炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。因此這個過程就需要使用到耐熱，厚薄適當，且鐵質良好的鐵鍋。

揉捻

茶葉經過炒青後，茶身雖已柔軟疏鬆，但仍舊呈片狀，所以得經過手工的揉搓，方可使茶成條索狀。鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的，有三揉三烘六道工序，反覆相間進行。

烘乾

柴燒鐵觀音烘乾過程是通過柴火低溫慢焙，以利用焙火的火候改善茶葉的青味及減輕澀味，促進茶葉香氣清純，芳香甘潤可品，並使茶湯水色橙黃艷麗，滋味濃厚。

原料

福建安溪縣是鐵觀音著名的故鄉，優質的柴燒鐵觀音應選取安溪海拔在800米以上，氣候環境好，溫度濕度適宜的鐵觀音生態茶園。在鮮葉的選擇上，即要按駐芽二、三葉的標準人工採摘鮮葉，以達到鮮葉的肥壯一致。

柴燒鐵觀音顆粒

口感

柴燒鐵觀音茶粒翠綠圓結，香氣鮮美，湯色金黃，味道醇厚，最具特色的是獨具木香味（如果用相思樹木為燃料製作的柴燒鐵觀音其木香味更為清雅綿醇），品啜如飲甘露，音韻悠長，令人回味無窮。

舌尖上的柴燒鐵觀音

功效

有機成分

柴燒鐵觀音與普通鐵觀音一樣，茶葉內含有茶多酚類、植物鹼、蛋白質、胺基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類等豐富的有機化學成分。除此之外，還包含了人體必需的常量元素鉀、鈣、鈉、鎂、磷和微量元素氟、硒、鋅、鋁、等礦物質元素。此外，由於柴燒鐵觀音為人工柴火炒青及慢火細焙而成，其所含的茶多酚、兒茶素、胺基酸等含量明顯高於普通鐵觀音。

健康功效

鐵觀音除了具有一般茶葉的藥用保健功能外，還有明顯的防治齲牙、降低血脂及抗炎症，抗過敏和美容、減肥、延緩衰老等獨特功效。此外經過科學家多年的研究確認，鐵觀音中的茶多酚類化合物和維生素類可以抑制血中低密度脂肪蛋白的氧化，對防治冠心病、高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用。

優勢

指標	柴燒鐵觀音	普通鐵觀音
產地	鐵觀音的主產地福建安溪縣西坪、祥華、感德等鄉鎮的生態茶園。	對產地無特殊要求，所有產鐵觀音的地區。
原料	有機肥養護茶樹，生物法捕捉害蟲，無農藥殘留。	無嚴格的施肥要求。
工藝	傳統技藝純手工製作，紅磚土灶殺青，相思木為燃料，百年鐵鍋炒青，老茶師親自炒制。	為提高產量都是採用現代科技制茶，用煤氣爐來炒制。
口感	相較於普通鐵觀音，柴燒鐵觀音除了具有香高韻長的特點外，更獨具淡淡木香，口感更加醇厚、飽滿，音韻悠遠。	為迎合市場需求，採用輕發酵工藝製作，茶葉具蘭香，但有茶青的澀味，且不耐泡。
功效	除具有普通鐵觀音的功效外，茶多酚含量比普通鐵觀音高，對人體健康更有益。而且發酵更深入，茶性更溫和，不傷胃。	具有的抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效，但是容易傷胃。

沖泡方式

簡單泡法

1、將柴燒鐵觀音乾茶放入杯中；

柴燒鐵觀音泡法

2、加少量開水（90-95℃），搖動後快速倒去，以醒茶及清洗雜質；

3、再加開水，沖泡1-2分鐘即可飲用，也可倒入小杯中飲用，可續杯到七泡。

傳統沖泡方法

1、百鶴沐浴（洗杯）：用開水洗淨茶具，以提高茶具溫度；

2、觀音入宮（落茶）：打開一小包，把茶放入茶具；

3、懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入蓋碗，使茶葉轉動、露香展顏；

4、春風拂面（刮沫）：用碗蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨；

5、關公巡城（倒茶）：把茶泡10-30秒後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯里；

6、韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；

7、賞色聞香（聞香）：觀賞茶湯色澤，拿起碗蓋輕聞茶香；

8、品啜甘霖（品茶）：乘熱細啜，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。