有機鐵觀音

有機鐵觀音是指在生態環境質量符合規定標準的產地，生產過程中不使用任何有害化學合成物質，按特定的生產操作規程生產、加工、產品質量及包裝經檢測、檢查符合特定標準，並經專門機構認定，被充許使用有機食品標識的鐵觀音。並於2009年8月通過ISO22000（HACCP）國際認證。

基本介紹

• 中文名：有機鐵觀音
• 自然環境：原始的天然次生林山地
• 分類：茶葉安全等級最高的是有機茶
• 國際認證：通過ISO22000國際認證

簡介

有機鐵觀音是指在生態環境質量符合規定標準的產地，生產過程中不使用任何有害化學合成物質，按特定的生產操作規程生產、加工、產品質量及包裝經檢測、檢查符合特定標準，並經專門機構認定，被允許使用有機食品標識的鐵觀音。

自然環境

有機鐵觀音茶園址位於原始的天然次生林山地，遠離普通常規茶園和農田的污染， 群山環境，峰巒綿延，每年超過200天早晚有雲霧繚繞。茶園分布在海拔500~800米的高山上，非常適宜種植高品質的有機鐵觀音茶。用內蒙古大草原的羊糞、牛糞和野草漚肥做營養肥料，用天然、優質的山泉通過先進的灌溉系統引入茶園，用人工除草，不使用任何除草劑。控制病蟲害的方法更是獨到：一是茶園生態良好、茶園內部以及茶園四周有許多鳥類、青蛙七星瓢蟲和蜘蛛等害蟲的天敵。二是茶園套種降香黃檀，該樹會發出一種香氣，為茶樹趨避蟲害，夏天為茶樹遮蔭；三是採用太陽能滅蟲燈和粘蟲板。

有機鐵觀音

特定標準

1.有機鐵觀音基地要求茶山植被保護良好，沒有受到開墾破壞，空氣清新，土壤、水質潔淨，具有適合鐵觀音茶樹生長的豐厚的紅壤土土層，富含有機質等有益元素，無任何污染源。在茶園灌溉上，利用天然霧氣、雨水和天然泉水，杜絕污染。種植時不使用化學肥料，沒有農殘，因此，可能顏色沒有常規鐵觀音那么墨綠。有機鐵觀音除具有常規鐵觀音的保健功能外，更具環保、綠色、健康，食品衛生安全得到有效保證。茶顆粒外形緊密、色澤砂綠翠潤，顏色鮮活，富有高山茶韻味。乾茶淡淡蘭花香，自然清新。

2.對大氣的要求：產地的周圍不得有大氣污染源。特別是上風口沒有污染源，不得有有害氣體排放。大氣質量要求穩定，符合有機食品大氣環境質量標準。

3.對水環境要求：生產用水質量要有保證。產地應選擇在地表水、地下水水質清潔無污染的地區。水域、水域上游沒有對產地構成污染威脅的污染源，生產用水質量符合有機食品水質環境質量標準。

有機鐵觀音

4.對土壤的要求：產地土壤元素位於背景值正常區域。周圍沒有金屬或非金屬礦山，沒有農藥殘留污染，同時具有較高的土壤肥力，土壤質量符合有機食品的質量標準。

5.對產地的要求：有機鐵觀音的產地必須設定合理，生產地面積不少於200畝，有利於各種農業措施的實施和避免鄰近作物對生產地的影響，有機茶葉產地與其他地塊能明確區分。

分類

市場上的鐵觀音大部分是常規茶，也是安全等級最低的，（不限使用農藥、化肥、生長激素轉基因技術）。其次是無公害（限制使用農藥，不限制使用化肥，生長激素，轉基因技術）。再好一點是綠色食品茶（限制使用農藥化肥，生長激素，不限制使用轉基因技術）。茶葉安全等級最高的是有機茶（禁止使用農藥化肥、生長激素、轉基因技術）。

國際認證

有機鐵觀音已通過國家級有機產品認證（包括原料生產證、加工證標誌準用證）；並於2009年8月通過ISO22000（HACCP）國際認證。

HACCP最早是20世紀60年代由皮爾斯伯公司聯合美國國家航空航天局（NASA）和美國一家軍方實驗室共同制定的。體系建立的初衷是為太空的太空人提供食品安全方面的保障，即太空人飲用食品必須通過HACCP認證方能食用，因此茶友們在購茶時要核實是否通過ISO22000認證，否則不是真有機茶。

沖泡方法

方法

明代的許次疏在《茶疏》中說：“茶滋於水蘊於器，湯成於火，四者相連，缺一不可”。茶、水、器、火四者，環環相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應。 泡茶看似容易，將茶置於壺內，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了“泡茶”！表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識茶，鑽研茶的特質，才是泡好茶的第一步！在上述文字記載之外，實際泡茶過程中，以及面對不同茶葉和茶器時更仔細分辨，才得好茶湯滋味。 　安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來燒水那是最好不過。

沖泡按其程式可分為八道：

1 白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗淨茶具

2 烏龍入宮 （落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；

3 懸壺高沖 （沖 茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；

4 春風拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨；

5 關公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯里；

6 韓信點兵 （點 茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；

7 鑒嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顏色

8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。

藝術

對於沖泡藝術而言，非常重要的一點是講究理趣並存的程式，講究形神兼備。茶的沖泡程式可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續水、收具。 　鐵觀音最好用蓋碗的陶瓷茶具沖泡，儘量用純淨水，每次沖泡都要沸水為佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒為香，到第五道後浸泡時間稍加延長。 　最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道，無明顯茶香後屬茶渣，雖有味實無保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有， 　所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。 　新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃，由於新茶剛採摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群並沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。 　此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。正確方法是放置半個月以後才可能使用。 　在泡行茶過程中，身體保持良好的姿態，頭要正、肩要平，動作過程中眼神與動作要和諧自然，在泡茶過程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動手的動作，切忌肘部高高抬起。 沖泡過程中左右手要儘量交替進行，不可總用一隻手去完成所有動作，並且左右手儘量不要有交叉動作。 沖泡時要掌握高沖低斟原則，即沖水時可懸壺高沖、或根據泡茶的需要採用各種手法，但如果是將茶湯倒出，就一定要壓低泡茶器，使茶湯儘量減少在空氣中的時間，以保持茶湯的溫度和香氣。