鐵素四色球

基本資料

菜名：鐵素四色球

所屬菜系：魯菜

特點：色彩艷，造型美，味道鮮

原料

主料：乾髮菜15克，紅根、罐頭南薺各200克，罐頭鮮蘑20克，青筍200克。

調料：雞油15克，蔥姜油150克，味素、料酒各10克。鹽7克，雞湯750克。

製作過程

(1) 將髮菜用水泡發，洗去泥沙，連同鹽2克放入100克雞湯中，燒開煨透把青筍、戲根均去皮洗淨，削荸薺球狀，用開水分別煮透，撈出後放於涼水中。鮮蘑碼入碗內，放雞湯適量和味素、料酒各5克，上屜蒸透。

(2) 炒勺上火，把蔥姜油燒熱後，烹入料酒、味素、鹽各5克，雞湯650克，把紅根球、青筍球和南薺也放入湯內，煨5分鐘後撈出，將湯控去。

(3) 將蒸好的鮮蘑扣入盤中，外周圍上髮菜，並把紅根球、青筍球、南薺、碼入盤中。

(4) 將勺中原湯燒開，用調稀的濕澱粉勾成流芡，淋入雞油燒在盤內四色球上即可。

營養價值

1、髮菜富含蛋白質和鈣、鐵等，均高於豬、牛、羊肉及蛋類；

2、所含蛋白質較豐富、比雞肉、豬肉高，還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營養成分，脂肪含量極少，故有山珍“瘦物”之稱；

3、髮菜具有清熱消滯、軟堅化痰、消腸止痢等功效；

4、髮菜還具有調節神經的作用，並可作為高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化、慢性支氣管炎等病症輔助食療的理想食物。

適用人群

一般人都可食用。

1、適宜於肺熱咳嗽、內熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖症和佝僂病等患者食用；

2、對婦女月經不調、營養不良、手術後病人和外傷患者癒合階段的病人也十分相宜。

用法用量

1、在食用前，應先用溫水浸泡2小時左右，去雜質，洗淨後輕輕揉擦，使其鬆散，再用清水漂洗，然後烹調；

2、作菜餚脆滑細嫩，細嚼有聲，別有風味，清香宜人，多與鮑魚、干貝、蝦仁、雞鴨；魚丸等燒湯；

3、炒燴，如與蝦米，雞蛋同炒；或切成小塊作為冷盤；或摻入肉糜內做丸子；或用油皮卷上髮菜，掛糊後放入鍋內油炸成髮菜卷；

4、與冬菇、熟筍及綠葉菜等菜燒入素席等等；

5、髮菜也多用於製作花色菜的輔助材料。

食用功效

髮菜性味甘、寒，無毒。入肝、腎、膀胱經。具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便利尿、化濕去膩、散結和降血壓的功效。據中醫書籍中介紹，髮菜對甲狀腺腫大，淋巴結核、腳氣病、鼻出血、缺鐵性貧血、高血壓和婦科病等都有一定的療效。

其他相關

髮菜始見載於清代李漁（1611-約1679年）《閒情偶記》，“菜有色相最奇而為《本草》、《食物志》諸書之所不載者，則西秦所產生之頭髮菜是也浸以滾水，拌以姜醋，其可口倍於藕絲、鹿角菜。”據傳，唐宋時期，髮菜已是出口物資；又一傳說，漢代蘇武牧羊北海濱時，以髮菜充飢，此說如有據，則漢代即已食用。從漢代起，權貴們就常把髮菜作為貢品奉獻給皇帝食用。據說慈禧太后的選單上，也有一道“拌髮菜”。傳說公元前一百年，蘇武出使匈奴，被扣在青海牧羊19年，歷盡千辛萬苦，有“渴飲雪，飢吞旃”的記載，就是以野菜中的髮菜為食。