鍋燒

桂林米粉里鍋燒是脆皮豬頸肉，另一種配菜叫牛肉——即滷牛肉。

如今，鍋燒的通常做法可能以油炸為主，但民間鍋燒的由來是這樣的：舊時候使用的是柴火大鐵鍋，煮完飯燒完菜之後，柴火灰燼依然發燙，便把鐵鍋刷乾淨，將豬頸肉帶皮的一面貼到鐵鍋上慢烤，過一段時間來取時，便形成了脆皮可口的“鍋燒”。

鍋燒是地方小吃桂林米粉中一項不可缺少的配菜，其酥脆可口、肥瘦相間，是桂林米粉的絕配。

近些年，桂林米粉傳到外地——比如廣西南寧，不知出於何種原因，大家把桂林米粉的配菜叫反了——把滷牛肉叫鍋燒；把鍋燒叫脆皮。原因尚難考據，但很有可能是因為滷牛肉通體發黑，看起來像是用鍋燒過一樣，因而形成一種誤導。

在桂林市的傳統桂林米粉中，常見的配菜是鍋燒、牛肉、炒黃豆、酸筍和酸豆角。而流傳在外地的桂林米粉常見的配菜是鍋燒（實際是滷牛肉）、脆皮（實際是鍋燒）、叉燒和炸花生。