鍋燒竹雞是一道美食，以淨竹雞為主要原料，以甜麵醬、花生油、白糖等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燜煮烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：鍋燒竹雞
- 主要食材：竹雞
- 輔料：蔥
- 調料：鹽等
[原料],[烹製方法],（工藝關鍵）,（風味特點）,
[原料]
淨竹雞 5隻........1000克
椒鹽.....20克
白糖.....30克
洋芋....200克
紹酒.....30克
蔥頭....100克
醬袖.....15克
蔥......10克
甜麵醬....20克
花椒.....20粒
花生油...1000克
八角.....3克
（約耗100克）
精鹽.....15克
[烹製方法]
1.將竹雞砍去腳爪，放去眼水，斬去嘴尖，將肉用刀拍松。放入燉鍋中，加清水 1000毫升、鹽、醬油、紹酒、八角、花椒、姜蔥（拍松）；白糖炒成糖色倒入燉鍋中。燉鍋上旺火，沸時去浮沫，移至小火上燉 2～3小時，收汁，取出竹雞。
2.洋芋去皮，切成銀針絲，入水漂去粉汁，瀝於水分。炒鍋上旺火，注入花生油，燒至五成熱，下洋芋絲炸至酥脆、色黃時撈出，鋪在盤中，再下竹雞炸呈深紅色，撈出改刀，按原形順序碼在洋芋絲上面。跟椒鹽、甜麵醬、蔥頭碟一起上桌。
（工藝關鍵）
1.洋芋，即土豆，切絲後洗去粉汁，炸時不易焦糊，色澤金黃，口感酥脆。
2.炒糖色，油不宜過多，文火慢炒，至色深紅，加水煮沸即成。
（風味特點）
1.竹雞，雉類野禽。中國盛產雉，有 50種之多。竹雞形似鵪鶉，羽毛褐、白相交，帶麻點，短尾，喜在竹林或小灌木叢中群居。每隻重約 300克左右，肉味鮮美。
2.鍋燒竹雞，是滇菜傳統名品。色澤紅亮，鹹鮮可口，原汁原味，香酥鮮嫩。
