鍋燒小蹄膀是一道色香味俱全的特色傳統名菜。此菜為金黃色，皮酥肉爛，味香知口，就家常餅吃最好。主要用料是豬蹄膀（即豬腱子肉）一斤等。
基本介紹
- 中文名：鍋燒小蹄膀
- 主要食材：豬蹄膀
- 輔料：雞蛋
- 調料：花椒鹽 醬油
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美食原料
雞蛋一個，濕澱粉一兩，麵粉二錢，蔥一錢，姜一錢桂皮一錢，白糖一錢，醬油一兩，花椒鹽少許，紹酒一錢，花生油一斤（約耗一兩）。
美食做法
1、 把蹄膀皮用火燎糊，放在溫水中泡漲，刮掉糊皮，洗淨後，肉皮一面向下放在鍋內小竹箅上，倒入清水一斤半，加入醬油、紹酒、白糖、蔥、姜、桂皮，在旺火上燒開，撇淨浮沫。然後，把鍋端到微火上約二小時，翻過來再燉一小時。這時蹄筋已爛，將湯潷出，把蹄膀扣在盤中，撒上一層麵粉。另將雞蛋磕在碗中，加入濕澱粉攪成糊，抹在蹄膀上；
2、炒勺放在旺火上，倒入花生油澆到六成熱，將蹄膀放入略炸一下，隨即移到微火上，正反兩面各炸約一分鐘，炸到金黃色時，將炒勺再移到旺火上炸六、七秒鐘，即將蹄膀撈出，切成二寸長、四分寬的肉條，按蹄膀的原來形狀擺在盤中，蘸著花椒吃。
