鍋燒洞庭麻鴨

鍋燒洞庭麻鴨肉質酥爛、香辣可口，吃過的人，無一不對其豎大拇指的。

基本介紹

• 中文名：鍋燒洞庭麻鴨
• 英文名：Braised duck in Dongting Lake
• 主要食材：番鴨，丁香 八角 香葉
• 分類：湘菜
• 口味：香辣可口 肉質酥爛

食材準備

主料：番鴨一隻

鍋燒洞庭麻鴨

調料：丁香5克，八角5克，香葉5克，醬油1勺，草果5克，生薑5克，蔥白5克，加飯酒1勺，澱粉15克，味素3克，白糖5克，蛋清2個

製作方法

1.首先將鴨子煮熟，然後切成兩片，去掉大骨頭；

2.將去骨的鴨子放到開水中焯水，然後撈起；

3.鍋里放油，加入蔥姜翻炒，隨後放入丁香、八角、香葉、草果，然後放入鴨子，加加飯酒、醬油翻炒；

4.再加入水、白糖、味素，將鴨子煨制入味，撈起，去骨，放入盤中；

5.用濕澱粉均勻的塗抹在鴨子上面，然後放入六成熱的油鍋里，將鴨子炸至脆酥，放到盤裡，將油濾淨；

6.然後裝入盤子中，用斜刀切成長3cm，寬1.5厘米的塊兒狀即可。

溫馨提示

做鍋燒鴨最關鍵的步驟之一在於這個滷水。做鍋燒鴨的滷水有一種是福建滷水,福建滷水以醬油味兒和甜味兒為主，製作起來比較簡單，在家庭里，用清水、糖、醬油、加飯酒，然後再放點八角、蔥姜、丁香、香葉、草果就能做出道地的福建滷水。