鍋塌魚

鍋塌魚又名“元寶鍋塌魚”，是山東省臨沂市蘭山區地方傳統名吃，因形扁、無骨、塌倒而得名。

鍋塌魚形成於1920年代-30年代，選材臨沂肉鮮味美的沂河金鯉魚，參照孔府剔骨魚的工藝，改優創製而成。鍋塌魚色、香、形誘人口鼻，口味甜、鹹、鮮。與糝、八寶豆豉並稱為臨沂歷史三大名小吃。

1986年獲山東省名吃菜大獎。

基本介紹

• 中文名：鍋塌魚
• 主要食材：魚
• 分類：家常菜
• 口味：鮮美

起源

鍋塌魚形成於本世紀30年代初。當時臨沂名廚高鈞的舅父蓋京義（也是名廚師）有一次來高家做客，說及孔府剔骨魚的味道和烹飪技術，高鈞十分留意。後來，他用本地肉鮮味美的沂河金鯉魚，參照孔府剔骨魚的工藝，進行了多次烹飪試驗，終於創製了鍋塌魚這道名菜。

製作

做好鍋塌魚有兩個關鍵：一是選好料，即用魚必須是當天的新鮮魚，每次約一公斤左右；二是將剔骨處理好的魚入鍋烹飪時，要掌握好火口。這樣才能做成一種色金黃，形扁圓，味香甜，質嫩軟的絕口佳肴。

鍋塌魚味道鮮美，一向為人樂道。解放戰爭時期陳毅同志有時到“泰豐”飯館吃高鈞的鍋塌魚，曾加以稱讚。1983年，中國曲藝家協會主席陶鈍在品嘗了這道名菜之後，稱道臨沂鍋塌魚不虛傳，並說“鍋塌魚是懷才不為人知，鹽車下的驥馬”。