鍋塌鱸魚

鍋塌鱸魚是一道菜品，主要材料是鱸魚，配料是雞蛋黃，調料為白砂糖、澱粉（玉米）、食用鹽等，通過旺火燒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：鍋塌鱸魚
• 主要食材：鱸魚
• 分類：蘇菜 
• 口味：鮮甜

所需食材

主料

鱸魚1000克

輔料

雞蛋黃30克,澱粉(玉米)10克

調料

黃酒15克,鹽10克,白砂糖5克,糖色3克,大蔥10克,大蒜（白皮）15克,姜10克,香油50克,豬油（煉製）25克,花生油100克

製作方法

1. 將鱸魚刮鱗，去鰓、鰭，沿脊背由頭至尾剖開（腹部仍連，成雙頭雙尾狀），去內臟，剔去脊骨和胸刺，洗淨；

2. 在鱸魚肉麵上剞十字形刀紋；

3. 蔥、姜、大蒜切末；

4. 澱粉（10克）放碗內加適量水調製成濕澱粉（20克）備用；

5. 將蛋黃放碗中，加精鹽、濕澱粉攪勻後，抹在鱸魚肉麵上；

6. 炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至六成熱，將魚肉麵朝下放入，炸至金黃色，倒入漏勺瀝去油；

7. 炒鍋放在中火上燒熱，加入熟豬油，放入蔥末、薑末、蒜瓣末炸香，再加入雞清湯（250毫升），加黃酒、醬油、綿白糖、糖色燒沸，將魚肉麵朝下放入，蓋上鍋蓋，燒約2分鐘；

8. 用濕澱粉調稀勾芡，沿鍋邊淋入香油，晃動炒鍋，翻身起鍋裝入盤中即成。

食用須知

鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。

雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。